Vitaminlərin planetin demək olar ki, hər bir sakininin həyatına daxil olmasından yüz ildən artıq vaxt keçir. Bununla belə, az adam bilir ki, yalnız 13 maddələr birləşmələri belə təsnif edilir. Qalanları yalnız onların bənzəri hesab olunur. Sintezləşdirilmiş vitaminlər orqanizm üçün niyə təhlükəlidir? Vitaminlərin kəşf tarixi və onların əhəmiyyəti necədir?
Vitaminlər nədir?
Bəs vitaminlər nədir? Vitaminlərin kəşfi hekayəsi haradan qaynaqlanır? Onlar tam həyat dəstəyi üçün nə üçün lazımdır?
Karbohidratlar, amin turşuları və çoxlu doymamış yağ turşularından fərqli olaraq vitaminlər orqanizm üçün enerji dəyərinə malik deyil, maddələr mübadiləsinin normallaşmasına kömək edir. Bədənə daxil olma yolu yemək, qida əlavə etmək və günəş vannası qəbul etməkdir. Onlar balanssızlığı və ya faydalı iz elementlərinin çatışmazlığını neytrallaşdırmaq üçün istifadə olunur. Onların əsas funksiyaları bunlardır: kolienzimlərə kömək etmək, maddələr mübadiləsinin tənzimlənməsində iştirak etmək, qeyri-sabit radikalların yaranmasının qarşısını almaq.
Vitaminlərin kəşf tarixi göstərmişdir ki, bu maddələr kimyəvi tərkibinə görə müxtəlifdir. Lakin, üçüntəəssüf ki, onlar bədən tərəfindən özbaşına lazımi miqdarda istehsal oluna bilmirlər.
Vitaminlərin rolu nədir
Hər vitamin özünəməxsus şəkildə unikaldır və əvəz edilə bilməz. Hər şey yalnız bir maddəyə xas olan xüsusi funksiyalar toplusu ilə izah olunur. Buna görə də, bədən müəyyən bir vitamin çatışmazlığı hiss edərsə, açıq nəticələr var: vitamin çatışmazlığı, metabolik pozğunluqlar, xəstəlik.
Ona görə də düzgün, müxtəlif və zəngin yemək vacibdir, o cümlədən hər gün pəhrizinizdə ən azı minimum miqdarda faydalı iz elementləri ilə zənginləşdirilmiş qidalar olmalıdır.
Məsələn, B qrupuna aid vitaminlər sinir sisteminin düzgün işləməsinə təsir edir, immunitet sistemini dəstəkləyir, orqanizmin hüceyrələrin vaxtında yenilənməsinə və yenilənməsinə kömək edir.
Ancaq yeməklərinizin vitaminlərlə kifayət qədər zəngin olmadığını görsəniz, qorxmayın. İndiki insanların çoxu əskikdir. İstədiyiniz balansı doldurmaq üçün yalnız düzgün yemək deyil, həm də kompleks vitamin preparatlarından istifadə etməlisiniz.
İnsanlar vitaminlərə necə gəldi
Təsəvvür edin, 19-cu əsrin sonlarına qədər bir çox insanın vitamin kimi bir şeydən xəbəri belə yox idi. Onlar nəinki qida çatışmazlığından əziyyət çəkirdilər, həm də ağır xəstələnirdilər və tez-tez ölürdülər. Vitaminlərin kəşfi necə oldu? Gəlin qısaca olaraq həkimlərin işi, onların müşahidələri və bu sahədə kəşfləri haqqında danışmağa çalışaq.
Vitamindən əvvəlki dövrlərin ən çox yayılmış xəstəlikləri bunlar idi:
- "Beriberi" - Cənub-Şərq sakinlərini vuran bir xəstəlik,Əsas qida mənbəyinin cilalandığı Cənubi Asiya, emal olunmuş düyü.
- Skorbüt minlərlə dənizçinin həyatına son qoyan xəstəlikdir.
- Əvvəllər təkcə uşaqları deyil, böyükləri də əhatə edən raxit.
İnsanlar bütün ailələri ilə öldü, bütün ekipaj üzvlərinin ölümü səbəbindən gəmilər üzməkdən qayıtmadı.
Bu, 1880-ci ilə qədər davam etdi. N. I. Lunin bir çox qida məhsullarında insanlar üçün həyati əhəmiyyət kəsb edən maddələrin olduğu qənaətinə gələn ana qədər. Üstəlik, bu maddələr əvəzolunmazdır.
Skorbüt - qədim dənizçilərin xəstəliyi
Vitaminlərin kəşf tarixi milyonlarla itkiyə işarə edən çoxsaylı faktları ehtiva edir. Ölümün səbəbi sinqa xəstəliyi olub. O dövrdə bu xəstəlik ən dəhşətli və ölümcül xəstəliklərdən biri idi. Heç kim ağlına belə gətirmirdi ki, günah yanlış pəhriz və C vitamini çatışmazlığıdır.
Tarixçilərin təxmini hesablamalarına görə, coğrafi kəşflər zamanı sinqa xəstəliyi bir milyondan çox dənizçinin ölümünə səbəb olub. Tipik misal Vasko de Qamanın nəzarəti altında olan Hindistana ekspedisiyadır: komandanın 160 üzvündən əksəriyyəti xəstələnərək öldü.
J. Kuk körpüdən ayrıldığı kimi komanda heyəti ilə qayıdan ilk səyyah oldu. Niyə onun ekipajının üzvləri çoxlarının taleyini yaşamadılar? C. Kuk onların gündəlik qida rasionuna duzlu kələm daxil etdi. O, Ceyms Linddən nümunə götürdü.
1795-ci ildən bitki mənşəli qidalar, limon, portağal və digər sitrus meyvələri(C vitamini mənbəyi), dənizçilərin "qida səbətinin" məcburi hissəsinə çevrilmişdir.
Biz həqiqətə təcrübə ilə gəldik
Az adam vitaminlərin kəşf tarixinin hansı sirri saxladığını bilir. Qısaca olaraq bunu deyə bilərik: nicat yolunu tapmağa çalışan elmi həkimlər insanlar üzərində təcrübələr apardılar. Bir şey sevindirir: onlar kifayət qədər zərərsiz idilər, lakin müasir əxlaq və əxlaq baxımından humanistlikdən uzaq idilər.
Şotlandiyalı həkim J. Lind 1747-ci ildə insanlar üzərində apardığı təcrübələrlə məşhurlaşdı.
Amma o, öz istəyi ilə buna gəlməyib. Vəziyyət onu məcbur etdi: xidmət etdiyi gəmidə sinqa xəstəliyi epidemiyası başladı. Mövcud vəziyyətdən çıxış yolu tapmağa çalışan Lind, iki onlarla xəstə dənizçini bir neçə qrupa bölərək seçdi. Aparılan bölgü əsasında müalicə aparılıb. Birinci qrupa adi yeməklə birlikdə sidr, ikinciyə dəniz suyu, üçüncü qrupa sirkə, dördüncü qrupa sitrus meyvələri verilirdi. Son qrup 20 nəfərin hamısından sağ qalan yeganə qrupdur.
Lakin insan qurbanı əbəs deyildi. Təcrübənin dərc edilmiş nəticələri ("Skorbütün müalicəsi" traktatı) sayəsində sitrus meyvələrinin sinqa xəstəliyinin zərərsizləşdirilməsi üçün əhəmiyyəti sübut edilmişdir.
Termininin yaranması
Vitaminlərin kəşf tarixi qısaca "Vitamin" termininin özünün mənşəyi haqqında məlumat verir.
Əcdadının B1 vitaminini kristal şəklində təcrid edən K. Funk olduğuna inanılır. Axı dərmanına vitamin adını verən o idi.
Daha sonra D. Drummond “vitamin” konsepsiyası sahəsində transformasiyalar estafeti üzərinə götürərək, bütün mikroelementləri “e” hərfi olan söz adlandırmağın yersiz olacağını irəli sürdü. Bunların hamısında amin turşusu olmadığını söyləməklə bunu izah edirik.
Vitaminlər bizim adi "vitaminlər" adını belə aldılar. İki latın sözündən ibarətdir: "vita" və "aminlər". Birincisi "həyat" deməkdir, ikincisi amin qrupunun azotlu birləşmələrinin adını ehtiva edir.
Yalnız 1912-ci ildə "vitamin" sözü ümumi istifadəyə verildi. Hərfi mənada "həyat üçün zəruri olan maddə" deməkdir.
Vitaminlərin kəşf tarixi: mənşəyi
Nikolay Lunin qidadan alınan maddələrin rolu haqqında düşünənlərdən biri idi. O dövrün elmi ictimaiyyəti rus həkiminin fərziyyəsini düşmənçiliklə qəbul etdi, ciddi qəbul olunmadı.
Ancaq müəyyən növ mineral birləşmələrə ehtiyac faktını ilk dəfə Lunindən başqa heç kim kəşf etmişdir. Vitaminlərin kəşfini, onların başqa maddələrlə əvəzolunmazlığını o, empirik şəkildə aşkar etdi (o dövrdə vitaminlərin hələ müasir adı yox idi). Test subyektləri siçanlar idi. Bəzilərinin pəhrizi təbii süddən, digərləri isə sünidən (süd komponentləri: yağ, şəkər, duzlar, kazein) ibarət idi. İkinci qrupa aid heyvanlar xəstələndilər və qəfil öldülər.
Bunun əsasında N. İ. Lunin belə nəticəyə gəldi ki, "… süd kazein, yağ, süd şəkəri və duzlarından əlavə, qidalanma üçün əvəzolunmaz olan digər maddələr də ehtiva edir."
Tartu Universitetinin biokimyaçısının qaldırdığı mövzu K. A. Sosina. O, təcrübələr apardı və Nikolay İvanoviçlə eyni nəticəyə gəldi.
Sonradan Luninin nəzəriyyələri xarici və yerli alimlərin əsərlərində öz əksini tapmış, təsdiqlənmiş və daha da inkişaf etdirilmişdir.
"almaq" xəstəliyinin səbəblərini kəşf etmək
Bundan sonra vitaminlər doktrinasının tarixi yapon həkimi Takakinin işi ilə davam edəcək. 1884-cü ildə o, Yapon sakinlərini əziyyət çəkən beriberi xəstəliyindən danışdı. Xəstəliyin mənşəyi illər sonra tapıldı. 1897-ci ildə irlandiyalı həkim Kristian Aykman belə qənaətə gəldi ki, düyüləri cilalamaqla insanlar təmizlənməmiş taxılların yuxarı təbəqələrinin bir hissəsi olan zəruri qida maddələrindən məhrum olurlar.
Uzun 40 ildən sonra (1936-cı ildə) tiamin sintez edildi, onun çatışmazlığı "almaq" səbəbi oldu. Alimlər də "tiamin"in nə olduğuna dərhal gəlmədilər. B vitaminlərinin kəşf tarixi düyü taxıllarından (əks halda vitamin və ya vitamin) “həyat amininin” təcrid olunması ilə başladı. Bu, 1911-1912-ci illərdə baş verib. 1920-1934-cü illər arasında elm adamları onun kimyəvi formulunu əldə etdilər və ona "aneirin" adını verdilər.
A, H vitaminlərinin kəşfi
Vitaminlərin kəşf tarixi kimi bir mövzunu nəzərdən keçirsək, tədqiqatın yavaş-yavaş, lakin davamlı şəkildə aparıldığını görə bilərik.
Məsələn, avitaminoz A yalnız 19-cu əsrdən etibarən ətraflı öyrənilməyə başlandı. Stepp (Stepp) yağın bir hissəsi olan böyümə motivatorunu təyin etdi. 1909-cu ildə baş verdi. Və artıq 1913-cü ildəMcColler və Denis "A faktorunu" təcrid etdi, illər sonra (1916) onun adı dəyişdirilərək "vitamin A" oldu.
H vitamininin tədqiqi 1901-ci ilə, Wilders mayanın böyüməsini təşviq edən bir maddə kəşf etdiyi vaxta təsadüf edir. O, ona “bios” adının verilməsini təklif edib. 1927-ci ildə ovidin təcrid olundu və "faktor X" və ya "vitamin H" adlandırıldı. Bu vitamin bəzi qidaların tərkibində olan bir maddənin təsirini maneə törədir. 1935-ci ildə biotin Kegl tərəfindən yumurta sarısından kristallaşdırıldı.
Vitaminlər C, E
Lidin dənizçilər üzərində apardığı təcrübələrdən sonra heç kim bir əsr ərzində insanın niyə sinqa xəstəliyinə tutulduğunu düşünməyib. Vitaminlərin yaranma tarixi, daha doğrusu, onların rolunun öyrənilməsi tarixi yalnız 19-cu əsrin sonlarında daha da inkişaf etdirilmişdir. V. V. Paşutin müəyyən edib ki, dənizçilərin xəstəliyi qidada müəyyən maddənin olmaması səbəbindən yaranıb. 1912-ci ildə qvineya donuzları üzərində aparılan qida təcrübələri sayəsində Holst və Fröhlich sinqa xəstəliyinin yaranmasının 7 ildən sonra C vitamini kimi tanınan bir maddə ilə qarşısı alındığını öyrəndilər. onlardan askorbin turşusu sintez edilmişdir.
E vitamininin rolu və əhəmiyyəti ən son öyrənilməyə başlandı. Baxmayaraq ki, reproduktiv proseslərdə həlledici rol oynayan odur. Bu faktın öyrənilməsinə yalnız 1922-ci ildə başlanılıb. Eksperimental olaraq məlum olub ki, əgər eksperimental siçovulların qida rasionundan yağ xaric edilirsə, onda embrion ana bətnində ölür. Bu kəşf Evans tərəfindən edilmişdir. E vitaminləri qrupuna aid olan ilk məlum preparatlar taxıl cücərtilərinin yağından çıxarılmışdır. narkotik idialfa- və beta-tokoferol adlandırılan bu hadisə 1936-cı ildə baş verdi. İki il sonra Karrer biosintezini həyata keçirdi.
B vitaminlərinin kəşfi
1913-cü ildə riboflavin və nikotinik turşunun öyrənilməsinə başlandı. Məhz bu il süddə heyvanların böyüməsinə kömək edən maddə olduğunu sübut edən Osborn və Mendelin kəşfi ilə yadda qaldı. 1938-ci ildə bu maddənin düsturu aşkar edildi, bunun əsasında onun sintezi aparıldı. Laktoflavin belə kəşf edildi və sintez edildi, indi B2 vitamini kimi də tanınan riboflavin.
Nikotinik turşu Funk tərəfindən düyü taxıllarından təcrid edilmişdir. Ancaq onun təhsili orada dayandı. Yalnız 1926-cı ildə anti-pellaqrik amil kəşf edildi, sonralar nikotinik turşu (vitamin B3) adlandırıldı.
Vitamin B9 1930-cu illərdə Mitchell və Snell tərəfindən ispanaq yarpaqlarından fraksiya şəklində təcrid edilmişdir. İkinci Dünya Müharibəsi vitaminlərin kəşfini ləngitdi. Qısaca olaraq, B9 vitamini (fol turşusu) ilə bağlı əlavə tədqiqatlar sürətlə inkişaf edən kimi xarakterizə edilə bilər. Müharibədən dərhal sonra (1945-ci ildə) sintez edildi. Bu, maya və qaraciyərdən pteroilqlutamik turşunun sərbəst buraxılması ilə baş verdi.
1933-cü ildə pantotenik turşunun (vitamin B5) kimyəvi tərkibi deşifrə edilib. Və 1935-ci ildə Qoldberqin siçovullarda pellagranın səbəbləri ilə bağlı gəldiyi nəticələr təkzib edildi. Məlum olub ki, xəstəlik pirodoksin və ya B6 vitamininin olmaması səbəbindən yaranıb.
Ən son təcrid olunmuş B vitamini kobalamin və ya B12-dir. Qaraciyərdən antianemik faktorun çıxarılmasıyalnız 1948-ci ildə baş verdi.
Sınaq və səhv: D vitamininin kəşfi
D vitamininin kəşfinin tarixi əvvəllər mövcud olan elmi kəşflərin məhv edilməsi ilə əlamətdardır. Elmer Makkollum A vitamini ilə bağlı öz yazılarına aydınlıq gətirməyə çalışıb. Baytar Edvard Mellanbinin gəldiyi qənaətləri təkzib etməyə çalışaraq, itlər üzərində təcrübə aparıb. O, raxit olan heyvanlara balıq yağı verdi, onlardan A vitamini çıxarıldı. Onun olmaması ev heyvanlarının sağalmasına təsir etmədi - onlar hələ də sağaldılar.
Vitamin D təkcə qidadan deyil, həm də günəş şüaları sayəsində əldə edilə bilər. Bunu A. F. 1923-cü ildə Hess.
Həmin ildə yağlı qidaların kalsiferolla süni şəkildə zənginləşdirilməsinə başlanıldı. ABŞ-da bu günə qədər ultrabənövşəyi şüalanma tətbiq olunur.
Kasimir Funkın vitaminlərin öyrənilməsində əhəmiyyəti
Beriberi xəstəliyinin yaranmasına mane olan amillər aşkar edildikdən sonra vitaminlər üzərində araşdırmalar aparıldı. Bunda son rolu Casimir Funk oynamayıb. Vitaminlərin öyrənilməsinin tarixində deyilir ki, o, suda həll olunan maddələrin qarışığından ibarət olan, kimyəvi təbiətinə görə fərqli, lakin tərkibində azotun olması ilə oxşar olan preparat yaratmışdır.
Funk sayəsində dünya beriberi kimi bir elmi termin gördü. Onu nəinki ortaya çıxardı, həm də aradan qaldırmağın, qarşısını almağın yollarını açıqladı. O, belə nəticəyə gəlib ki, vitaminlər müəyyən fermentlərin bir hissəsidir və bu, onların həzmini asanlaşdırır. Funk düzgün, balanslı bir sistem hazırlayan ilk insanlardan biri idiəsas vitaminlərin gündəlik qəbulunu göstərən qidalanma.
Casimir Funk təbii məhsullarda olan vitaminlərin bəzi kimyəvi analoqlarını yaratdı. Ancaq indi insanların bu analoqlara heyranlığı qorxudur. Son yarım əsrdə onkoloji, allergik, ürək-damar və digər xəstəliklərin sayı artmışdır. Bəzi elm adamları bu xəstəliklərin sürətlə yayılmasının səbəbini sintez edilmiş vitaminlərin istifadəsində görürlər.
