"Qliserin" adlı maddə ilk dəfə 1779-cu ildə sabun istehsalının tullantı məhsulu kimi əldə edilmişdir. O vaxtdan bəri sənayenin demək olar ki, bütün sahələrində, o cümlədən qidada uğurla istifadə olunur.
Qliserin - bu nədir?
Bu gün qida qliserini demək olar ki, hər növ yağlardan və heyvani yağlardan hidroliz yolu ilə istehsal olunur ki, bu da su ilə qarşılıqlı əlaqə zamanı orijinal maddənin parçalanmasından ibarətdir.
Ənənəvi ada əlavə olaraq, bu maddənin daha çox istifadə edilən bir neçə təyinatı var:
- E422, əsasən qida sənayesində istifadə olunur;
- qliserin.
Kimyəvi tərkibinə görə maddə üç atomlu spirtdir, fiziki xassələrinə görə qliserin şirin dadlı, özlü və şəffaf mayedir, qoxusu yoxdur. Suda tamamilə həll olunur və istənilən həcmdə qarışır.
Qida qliserini və texniki: fərq nədir?
Hər növ qliserin gigiyena məhsullarının istehsalında və ya qida istehsalında istifadə edilmir. Maddənin düsturunun kəşfindən sonra iki və dörddə bir əsr keçdiminlərlə təcrübə aparıldı, bunun nəticəsində qliserol arasında aşağıdakı növlərə aydın fərq qoyuldu:
- texniki;
- aptek;
- qida;
- xüsusi.
Xüsusi qliserin, məsələn, elektron siqaretlər üçün mayenin əsası kimi istifadə olunur, əsas tərkib hissəsi propilen qlikoldur. Qida əlavəsi E422 kimi tanınan qida qliserini yalnız təbii heyvan mənşəli piylərdən və ya yağlardan hazırlanır. Qida qliserini ilə texniki və ya əczaçılıq qliserini arasındakı əsas fərq maddənin tərkibindəki təmiz qliserolun (99%-dən) olmasıdır.
Qida qliserinin təhlükəsizliyi
Əksər ölkələrdə qida qliserindən geniş istifadə olunur, onun tərkibi dövlət səviyyəsində qida məhsullarının istehsalında qida əlavəsi kimi istifadə üçün təsdiq edilmişdir. Maddə insanlar üçün tamamilə təhlükəsizdir, lakin böyrəklərin və ürəyin bəzi xəstəlikləri zamanı susuzlaşdırıcı xüsusiyyətlərinə görə istifadənin minimuma endirilməsi tövsiyə olunur.
Digər tərəfdən, qida növündə olan qliserin aşağıdakı səbəblərə görə insan sağlamlığı üçün zərərsizdir:
- orqanizm üçün təbii məhsuldur, çünki pəhriz yağları öddə həll edildikdə mədə-bağırsaq traktında müstəqil olaraq istehsal olunur;
- Qliserin tamamilə zəhərli deyil;
- elm sübut edib ki, kiçik dozalarda qliserin müxtəlif orqanların selikli qişasına, qan damarlarının divarlarına və dəriyə faydalı təsir göstərir.
Qliserin tətbiqi
Qliserin qida sənayesində geniş istifadə olunur. Qida əlavəsi E422 ən çox yayılmışlardan biri hesab olunur və istifadə olunur:
- şəkər əvəzedicisi kimi fəaliyyət göstərən saqqız istehsalında;
- çörək məmulatlarının istehsalında çörəyin üzərində bayat qabığın əmələ gəlməsinin qarşısını almaq;
- şirniyyat məmulatlarının istehsalında, şokolad batonlarına daha incə və yumşaq dad verir;
- spirtsiz qazlı içkilərin və müxtəlif aperitiflərin istehsalında - dada daha şirinlik və yumşaqlıq verir;
- yapışqanlığı və ədviyyatlılığı aradan qaldırmaq üçün makaron, xüsusilə əriştə və vermişel istehsalında.
Həmçinin, qida qliserini qida məhsullarının böyük bir qrupunun saxlama müddətini artırmaq, müəyyən saxlama şəraitində onların görünüşünü yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur. Qurudulmuş meyvələr tez-tez piştaxtaya qoyulmazdan əvvəl qliserin ekstraktı ilə nəmləndirilir.
Çay və ya qəhvəyə daha zəngin və daha spesifik dad vermək üçün bəzi istehsalçılar onları qliserinlə emal edirlər. Hətta qida məhsulu kimi təsnif edilməsi çətin olan tütün də təbii xoşagəlməz qoxusunu aradan qaldırmaq üçün E422 ekstraktı ilə işlənir.
Geniş istifadə dairəsindən göründüyü kimi, qliserin kulinariya və qənnadı məmulatlarının istehsalı üçün çox yönlü əlavədir.
Qliserinin kosmetologiyada və təbabətdə istifadəsi
Tibbi və kosmetik məqsədlər üçün qida qliserini deyil, aptek qliserini istifadə olunur. Aptekyeri gəlmişkən, xeyli tələbat olan bu maddəni əsasən maye və ya gel şəklində satır.
Qliserin əllərin dərisinə müsbət təsir edir, onu yumşaldır və qidalandırır, qurumasının qarşısını alır. Gigiyena kosmetikası qliserindən hazırlanır, apteklərdə satılır, evdə - krem, şampunlar, üz və saç maskaları.
Qliserindən bəzi xəstəliklərin müalicəsi üçün dərman kimi də istifadə olunur. Xüsusilə, qəbulu kəllədaxili və göz təzyiqini azalda, osmotik təzyiqi artıra bilər.
Qliserinin rektal qəbulu düz bağırsağın selikli qişasının qıcıqlanmasına kömək edir, onun daralmasını stimullaşdırır. Laksatif təsirə nail olmaq üçün 5 ml qliserin tətbiq etmək kifayətdir, lakin hemoroid və iltihablı bağırsaq prosesləri ilə maddənin istifadəsinə icazə verilmir.
