Botulizm adətən kəskin formada baş verən və insanın sinir sisteminə təsir edən infeksion patologiyadır. Həkimlər botulizmin ən çox balıqlarda olduğunu etiraf edirlər, ona görə də bu məhsullardan istifadə edərkən xüsusi diqqət yetirilməlidir. Hansı balığın botulizmə yoluxma ehtimalı daha çoxdur? Bu xəstəlik hansı simptomlarla müşayiət olunur? Bədəni zəhərlənmədən necə qorumaq olar?
Haradan?
Məlumdur ki, botulizmin törədicisi sakit vəziyyətdə torpaqda, o cümlədən şirin suyun dibində yerləşən lildə yaşayır. Yosunlarla qidalanan balıqlar, o cümlədən aşağı olanlar, patogenin sporlarını yuta bilər. Balıqlar yoluxur və botulizm inkişaf etdirir.
Qeyd etmək lazımdır ki, bitki mənşəli balıq növləri daha tez-tez belə bir xəstəliyin daşıyıcısına çevrilir. Yırtıcıların isə yoluxma ehtimalı daha azdır, baxmayaraq ki, yırtıcı botulizm xəstəsi olan balıqla yemək yeməyə qərar verərsə, infeksiyaya zəmanət verilir.
Bundan əlavə, infeksiya öz yaşayış yerində çürüyən balıq meyitindən də baş verə bilər.bilməz. Cəmdək təhlükəli ola bilər və infeksiyanın əsas törədicisi olan botulinus adlı çubuğu tullaya bilər.
Hansı balıq botulizmə səbəb ola bilər?
İstənilən balıq yoluxa bilər. Onun harada yaşadığının fərqi yoxdur. Ən çox təsirlənən növlər bunlardır:
- nərə balığı;
- bütün qırmızı balıq;
- siyənək;
- burbot;
- zander;
- eel;
- ide;
- perch;
- gümüş sazan;
- çipura.
Əlbəttə ki, bu, yoluxdurula bilən balıqların tam siyahısı deyil, lakin sadalanan bütün növlər ən çox xəstəliyin daşıyıcılarıdır.
Botulinus çubuqlarının yalnız şirin su balıqlarında olması barədə mifi də dağıtmağa dəyər. Botulizmin dəniz balıqlarında baş verib-vermədiyini soruşduqda cavab bəli olur. İnfeksiya çay, göl və dəniz balıqlarında baş verir. Çubuq tamamilə hər yerdə yaşaya bilər, çünki o, suda deyil, torpaqda yaşayır.
Balığın yoluxduğunu necə bilirsiniz?
Quru heyvanları da bu infeksiyaya yoluxa bilər. Vəziyyətlərinə uyğun olaraq, müəyyən bir patologiyanın mövcudluğunu dərhal aşkar edə bilərsiniz, lakin su quşları haqqında nə demək olar, çünki onların davranışını heç bir şəkildə izləmək mümkün deyil?
Balıqda botulizmin necə müəyyən ediləcəyini anlamaq üçün infeksiyanı ayırd edə biləcəyiniz bir neçə əlaməti yadda saxlamalısınız:
- Təzə məhsulda olmayan qəribə qoxu.
- Konservə gəldikdə, o zaman botulizm şişmiş qutu və ya onunqapaq.
- Yoluxmuş balıqlarda toxunmaq üçün xoşagəlməz pulcuqlar olur. Sürüşkən örtük var.
- Balığın gözləri buludludur.
- Konservləri açarkən boş məzmun tapıldı.
Qeyd etmək lazımdır ki, bütün bu əlamətlər spesifik deyil, məsələn, yoluxmamış, lakin köhnəlmiş məhsullarda xoşagəlməz balıq qoxusu ola bilər.
Qızardılmış balıq
Qızartmaqla balıqda botulizmdən xilas ola bilərsiniz?
Bu, əslində ən təhlükəli yoldur. Botulinum çubuğu istilik müalicəsi zamanı ölür, ancaq yarım saatdan sonra. Bir qayda olaraq, balıq tez qızardılır və o, belə bir müddət ərzində tavada deyil, ona görə də yoluxma ehtimalı varsa, bu cür müalicə həkimlər tərəfindən tövsiyə edilmir.
Əgər insan aldıqdan sonra balığın çubuqla yoluxmadığına şübhə etməyə başlayırsa, onu bir müddət istənilən şərabda və ya limon suyunda islatmaq olar. Bu üsulla ət asidik mühitdə marinadlanır ki, bu da bakteriyaların inkişafına mane olur.
Botulizmə qarşı siqaret
Siqaret çəkmək də yoluxmuş balıqlarla mübarizə aparmaq üçün pis üsuldur. Fakt budur ki, soyuq siqaret sporların və bakteriyaların inkişafına heç bir təsir göstərmir və isti siqaret çox az vaxt çəkir.
Çəkildikdə karkas tez qızarır və ətirli olur, lakin yüksək temperatura məruz qaldığı üçün bişirmə vaxtı əhəmiyyətli dərəcədə azalır.
Üstəlik, balıq hisə verilmiş zaman az miqdarda duz istifadə edilir, turşusu deyiltəmin edilir, ona görə də botulinus çubuğu özünü əla hiss edir və onurğalıların bu emal üsulu ilə ölmür.
Qurutma və qurutma
Qurudulmuş balıqlarda botulizm davam edirmi? Axı onun hazırlanmasında çoxlu miqdarda duz istifadə olunur.
Qurutmadan və ya qurutmadan əvvəl balıq yuyulmalı, təmizlənməlidir və yaxşıca duzlanmalıdır. Duz əsirgəməmək vacibdir, çünki yüksək temperaturlara məruz qalmadan açıq havada quruyur.
Balıq hazır olduqdan sonra düzgün saxlanmalıdır. Bu, özünüzü müxtəlif xəstəliklərə yoluxmaqdan qorumağın yeganə yoludur. Qurudulmuş və qurudulmuş balıqları isti saxlamaq olmaz. Ancaq zirzəmi və ya soyuducu çox yaxşı olacaq. Soyuqda balıq daha uzun müddət təzə qalır.
Uzun müddətli saxlamadan əvvəl hər bir karkası perqamentə bükmək daha yaxşıdır. Polietilenin istifadəsi qəti qadağandır, çünki:
- plastik qablaşdırmada məhsul tez nəmlənir;
- həddindən artıq nəmlik zərərli mikroorqanizmlərin inkişafına və botulinum basilinin çoxalmasına səbəb olur.
Duzlu balıq
Duzlu balığın pərəstişkarları başa düşməlidirlər ki, bişirmə prosesinin özü yüksək temperaturun istifadəsini nəzərdə tutmur, ona görə də botulizmə yoluxmuş balıqlar insanlar üçün yoluxucu olaraq qalır. Bununla belə, bu vəziyyətdə sağlamlığınızı qorumağın bir yolu var.
Bişirərkən əsas duzu əsirgəməməkdir. Məhsulun dadsız olacağından qorxmayın, çünki balıq əti lazım olduğu qədər duzu udur. Duzlama zamanı balığı 18% duzlu su ilə doldurmaq lazımdır. Sonra patogenlərbotulizm onların fəaliyyətini dayandırır və məhsul sağlamlığa zərər vermədən yeyilə bilər.
Bişirmə prosesi ən yaxşı şəkildə soyuqda aparılır. Balıq ciddi şəkildə soyuducuda 6oC-dən yüksək olmayan bir temperaturda duzlanmalıdır. Bişirildikdən sonra eyni şəraitdə saxlanmalıdır.
Yalnız belə şəraitdə balıq insan sağlamlığı üçün təhlükəsiz olacaq və yeyilə bilər.
Botulizm: xəstəliyin simptomları
Əgər buna baxmayaraq, insan bu xəstəlikdən əziyyət çəkirsə, o zaman artıq ilkin mərhələdə olan simptomlara diqqət yetirmək lazımdır. Bu çox ciddi yoluxucu xəstəlik olduğundan erkən müalicə daha asandır və insan sağlamlığına ciddi ziyanı yoxdur.
Botulizm ilkin olaraq necə özünü göstərir? Xəstəliyin simptomlarını aşağıdakılara bölmək olar:
- qastroenterit (şiddətli qarın ağrısı, qusma və ishal);
- intoksikasiya (qızdırma, halsızlıq və orqanizmdə ümumi zəiflik);
- nevroloji təzahürlər (görmənin zəifləməsi, gözlərdə duman, göz önündə tor, ikiqat görmə, selikli qişanın ödemi, udma çətinliyi).
Daha sonra xəstəlik irəliləməyə başlayır və xəstədə tənəffüs çatışmazlığı, ürək-damar fəaliyyətinin azalması və mədə-bağırsaq traktının parezi müşahidə olunur.
Kəskin formada botulizm tez-tez insanın görmə sinirlərinə təsir edir. Xəstələr ən çox görmə zəifliyindən və ümumi zəiflikdən şikayət edirlər. Bu patologiyada əsas oftalmoloji simptomlar:
- göz qapağının çıxması;
- şagird böyüməsi;
- müxtəlif diametriki şagird;
- işığa pis reaksiya;
- görüntü kəskinliyində azalma;
- insan burnunun ucuna baxa bilmir.
Tənəffüs funksiyaları da çox tez-tez pozulur. Xəstəlik öskürək refleksinin olmaması və dərin nəfəs ala bilməməsi nöqtəsinə qədər inkişaf edə bilər.
Özünüzü infeksiyadan necə qorumalısınız?
Balıqlarda botulizm indi olduqca nadirdir. Fakt budur ki, bir insanın bədənini infeksiyadan qorumağa kömək edəcək bir çox yol var. Onurğalıları alarkən riayət edilməli sadə qaydalar var, o cümlədən:
- Cəsədin bağırsaqlarını çıxararkən, bütün içini diqqətlə çıxarmaq və qarını bir neçə dəfə axar su altında yumaq vacibdir.
- Yalnız dondurulmuş balıq almaq daha yaxşıdır. Botulinus çubuqlarının soyudulmuş balıqlarda əmələ gəlmə ehtimalı daha yüksəkdir.
- Balıqları 100oC-dən yuxarı temperaturda və ən azı 30 dəqiqə bişirin. Çörək bişirmək ən yaxşı yoldur.
- Balıq konservləri açıldıqdan sonra sobada qızdırmaq daha yaxşıdır.
- Duzlama zamanı çox miqdarda duz əlavə etmək lazımdır.
- Balıq konservləri evdə hazırlanırsa, tikişdən əvvəl qabı diqqətlə sterilizasiya etmək vacibdir.
- Qurudulmuş, qurudulmuş və ya duzlu balıq yalnız soyuq yerdə saxlanılmalıdır.
- Balıq konservlərini açarkən pis qoxu çıxarsa, banka atılmalıdır.
- Şişmiş qutular almayın.
- Balıq üçün sənədləri olan mağazalardan almaq daha yaxşıdır. Qeyri-ixtisaslaşdırılmış məhsullar almayınmağazalar, şəxsi treyderlər, balıqçılar və s.
Bu qaydalar çox sadədir və onlara əməl etmək çətin deyil. Ucuz balıq almaqla pula qənaət etməyə çalışmayın. Bunu keyfiyyətin sübut olunduğu yerdə etmək daha yaxşıdır.
Hər zaman yadda saxlamağa dəyər ki, botulizm ciddi, müalicə oluna bilən bir xəstəlikdir. Düzgün müalicə olmadıqda xəstəlik insan sağlamlığına ciddi ziyan vura bilər və bəzi hallarda xəstəliyə qarşı mübarizə hətta ölümlə nəticələnə bilər.
