Polidoymamış yağ turşularının sağlamlığa faydaları 100 ildir ki, məlumdur. Ancaq onları yemək ehtiyacı yalnız son illərdə danışmağa başladı. Sağlam yağların ən zəngin mənbələri uzun müddət müalicəvi məhsul hesab edilən kətan yağı və balıq yağıdır. Tərkibinin və faydalı xüsusiyyətlərin oxşarlığına baxmayaraq, bu iki məhsul hələ də dadı və tətbiqi nəticələri ilə fərqlənir. Sağlam pəhrizin bir çox pərəstişkarı isə sualdan narahatdır: hansı daha yaxşıdır - balıq yağı və ya kətan yağı.
Yağ turşularının faydaları
İnsan beyin hüceyrələri 60% yağ turşularından ibarətdir. Onların əksəriyyəti bədəndə sintez olunur, lakin yalnız qidadan əldə edilə bilən iki əsas turşu var: alfa-linoleik və linoleik. Onların olmaması ilə hipertoniya, şəkərli diabet, xərçəng kimi xəstəliklər inkişaf edir, görmə və beyin fəaliyyəti pisləşir. Ancaq bütün yağlar deyilorqanizmə faydalıdır. İnsan pəhrizində onların əksəriyyəti hidrogenləşdirilmişdir. Əksinə, onlar normal qidalanma və hüceyrə funksiyasına mane olur, xolesterinin səviyyəsini artırır və damarların fəaliyyətini pisləşdirir.
Araşdırmalar göstərib ki, Omeqa 3 çoxlu doymamış yağ turşuları orqanizm üçün çox faydalıdır. Beyin və qan damarlarının fəaliyyətini yaxşılaşdırır. Bu turşuların əksəriyyəti kətan yağı və balıq yağında olur. Lakin onların tərkibi bir qədər fərqlidir. Balıq yağında insanlar üçün ən faydalı olan uzun zəncirli turşular var. Kətan toxumu yağı isə alfa-linoleik turşu mənbəyidir.
Yağ turşularının təsiri
Sağlamlıq üçün xüsusilə vacib olan yağlar Omeqa 3-dür. İnsan onlardan bir neçəsini qidadan ala bilər:
- alfa-linoleik turşu;
- expapentaenoic;
- dokosaheksaenoik.
Onların hamısı eyni dərəcədə faydalıdır, lakin yenə də funksiyalarına görə fərqlənirlər. Alfa-linoleik turşudan bədən Omeqa 3-ün qalan hissəsini sintez edə bilər. O, bitki qidalarında olur. EPA və DHA yağlı balıqlardan əldə edilə bilər. Buna görə də, hansının daha yaxşı olduğu sualına cavab vermək çətindir: balıq yağı və ya kətan yağı.
Bu maddələr bədənə daim daxil olmalıdır. Axı, hətta onların kiçik dozaları belə təsir göstərir:
- hüceyrə DNT telomerlərini qoruyur və bərpa edir, insan ömrünü artırır;
- ürək və qan damarlarının fəaliyyətini yaxşılaşdırır;
- sinir impulslarının ötürülməsi üçün enerji təmin edir, bu da optimallaşdırırzehni fəaliyyət;
- dəri və saç vəziyyətini yaxşılaşdırır;
- uşaqların normal inkişafı üçün lazımdır.
Balıq yağ turşularının mənbəyi kimi
Bu sağlam məhsul Omeqa 3 ilə zəngin olan dəniz balıqlarından əldə edilir. Əsasən qızılbalıq, sardina, siyənək və tuna balığı. Belə balıqların yalnız 100 qramı bədəni lazımi miqdarda yağ turşuları ilə təmin edə bilir. Amma son vaxtlar emal prosesində balıqlarda civə tez-tez olur. Onun balıq orqanizminə çirklənmiş dəniz suyundan daxil olduğu güman edilir. Bu maddə tez-tez çirklənir və balıq yağı olur. İstehsalçılar bu faktı gizlədirlər və buna görə də son vaxtlar daha az populyarlaşır.
Balıq yağının üstünlüyü ondan ibarətdir ki, o, ən faydalı omeqa 3 turşularının - eikosapentaenoik və dokosaheksaenoik turşuların mənbəyidir. Məhz onlar beyinə faydalı təsir göstərir, onun normal qan tədarükünü təmin edir, bədəndə yağ yandırılmasını yaxşılaşdırır və görmə kəskinliyini qoruyur.
Balıq yağından necə istifadə etməli?
Bu maddə müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir. Buna görə də onun öz yan təsirləri və əks göstərişləri var. Doza həddinin aşılması halında qan laxtalanması və yaraların sağalması ilə bağlı problemlər yarana bilər. Şəkərli diabet xəstələri, qalxanabənzər vəzi xəstəlikləri və böyrək daşları olan insanlar üçün tövsiyə edilmir. Balıq yağını acqarına və qan durulaşdırıcılarla birlikdə içmək arzuolunmazdır. Təlimatlara ciddi əməl edərək və dozanı aşmamaqla kapsullarda istifadə etmək yaxşıdır.
Faydalı kətan toxumu nədiryağ?
Bu məhsulun tərkibi balıq yağından bir qədər fərqlidir. Tərkibində alfa-linoleik turşu (ALA) var. Bədən üçün də faydalıdır, lakin beyin fəaliyyətinin stimulyatorları, ürək-damar sisteminin işi və metabolik proseslər daha uzun molekulyar zəncirli turşulardır. Bunlar balıq yağında olan eikosapentaenoik və dokosaheksaenoik turşulardır. Kətan yağından bədən onları ala bilər, lakin sintez müxtəlif insanlarda fərqli sürətlə gedir. Ən pisi, alfa-linoleik turşusu kişilərin bədənində və digər çox doymamış yağların iştirakı ilə işlənir. Ancaq kətan yağının təsiri hələ də sağlamlıq üçün yaxşıdır:
- insult riskini azaldır;
- selikli qişadakı xoraları sağaldır;
- orqanizmi parazit və toksinlərdən təmizləyir;
- həzmə kömək edir, mədə yanmasını və köpliyi aradan qaldırır;
- yağ metabolizmasını normallaşdırır;
- hamilə qadınlar tərəfindən istifadə edildikdə, körpənin beyninin düzgün inkişafına kömək edir.
Kətan yağı necə yemək olar
Uzun müddətdir ki, bu məhsul hər bir insanın süfrəsində əvəzolunmazdır. Müxtəlif xəstəliklər üçün qəbul edilən salatlara, birinci və ikinci yeməklərə əlavə olunurdu. Çox sağlam tərkibə malik olan kətan yağı xama və digər məhsullarla qarışdırılaraq sous hazırlana bilər. Lakin onun alfa-linoleik turşusunu parçalayan və sağlamlığa zərərli olan temperatura məruz qalmaması çox vacibdir.
Tələb olunan məbləği əldə etmək üçünpoli doymamış yağlar, gündə bir kaşığı yağ kifayətdir. Dərman məqsədləri üçün yeməkdən yarım saat əvvəl içmək daha yaxşıdır. Siz aptekdə tünd şüşə qablarda qablaşdırılan kətan yağı almalısınız.
Hansı daha yaxşıdır: balıq yağı yoxsa kətan yağı?
Əslində bu məhsullar fərqli xüsusiyyətlərə malikdir. Beyin sağlamlığı üçün vacib olan EPA və DHA balıq yağlarında var. Kətan yağından sintez olunduqda, onların sayı xeyli azdır və bir qədər fərqli keyfiyyətlərə malikdir.
Hansının daha yaxşı olduğunu anlamaq üçün: balıq yağı və ya kətan yağı, bu məhsullar arasındakı fərqləri nəzərə almalısınız:
- yağ daha neytral və xoş dada malikdir;
- kətan toxumu balıq yağından fərqli olaraq zərərli maddələr yığmır;
- Balıq yağını ayrıca götürmək daha yaxşıdır, çünki kəskin qoxu və xoşagəlməz dad istənilən yeməyi xarab edə bilər və yeməklərə kətan yağı əlavə edilə bilər;
- yağ turşularının çatışmazlığını doldurmaq üçün kətan yağına 7-8 dəfə çox ehtiyac olacaq;
- kətan toxumu yağı sağlamlıq üçün lazım olan bütün yağ turşularını ehtiva etmir və kişilərdə ümumiyyətlə zəif sorulur.
Yağ turşuları zərərli ola bilərmi?
Omega 3 sağlamlıq üçün faydalı olsa da, həm kətan yağı, həm də balıq yağı düzgün istifadə edilmədikdə zərərli ola bilər. Əvvəla, onları çox miqdarda istehlak etmək şiddətli həzm pozğunluğuna və hətta zəhərlənməyə səbəb ola bilər. Bu yağlar düzgün saxlanmadıqda da zərərli ola bilər. Athava və işıqla təmasda olduqda onlarda kanserogenlər əmələ gəlir. Bu oksidləşmiş yağlar həyati orqanların hüceyrələrini məhv edə bilir ki, bu da orqanizmin qocalmasını sürətləndirir. Bundan əlavə, dərin qızartma kimi güclü və uzun müddət isitmə omeqa-3-ləri xərçəngə səbəb ola biləcək maddələrə çevirir.
Orqanizmi yağ turşuları ilə necə təmin etmək olar
Bütün qida maddələrinin yaxşı mənimsənilməsi üçün həm kətan yağı, həm də balıq yağından istifadə etməlisiniz. Ancaq nəzərə almaq lazımdır ki, kətan toxumlarında olan alfa-linoleik turşu yalnız qadınlarda digər yağ turşularına çevrilə bilər. Ona görə də kişilər balıq yağına üstünlük verməlidir. Bədəni lazımi maddələrlə tam təmin etmək üçün hər iki məhsuldan istifadə etmək arzu edilir. Dəniz balıqlarından civənin bir hissəsini almaq təhlükəsi varsa, balıq yağı kapsullarına keçə bilərsiniz. Kətan yağının qoxusunu və dadını sevməyənlər üçün yeməklərinizə kətan toxumu əlavə edə bilərsiniz.
Sualına cavab vermək çətindir - hansı daha yaxşıdır: balıq yağı və ya kətan yağı. Onlar eyni dərəcədə sağlamdırlar, lakin öz üstünlükləri və mənfi cəhətləri var. Buna görə də, həm yağlı balıq, həm də kətan yağı məqbul miqdarda istehlak etmək daha yaxşıdır.
