İnsan orqanizminin tam işləməsi, bütün orqanların toxumalarında normal molekulyar maddələr mübadiləsi üçün müəyyən vitaminlərin, makro və mikroelementlərin olması zəruridir. Bu yazıda hüceyrə mübadiləsi üçün böyük əhəmiyyət kəsb edən bir kompleks birləşmə haqqında ətraflı danışacağıq. Bu, C vitamini və ya askorbin turşusu deyildiyi kimi, sadəcə askorbin turşusudur. Beynəlxalq IUPAC təsnifatına görə, ad qamma-lakton 2, 3-dehidro-L-qulon turşusu kimi səslənir.
Ümumi məlumat
Keçən əsrin iyirminci illərinin sonu və otuzuncu illərinin əvvəllərində kimyaçılar C vitaminini katalizator kimi maddələr mübadiləsində iştirak edən element kimi təcrid etdilər. Bu, oksigen, hidrogen və karbon atomlarının mürəkkəb birləşməsidir, olmaması və ya olmaması fərdi orqan və sistemlərin normal fəaliyyətində iştirak edən fermentlərin bədənində balanssızlığa səbəb olan bir turşudur. Nəticədə müxtəlif xəstəliklərin ağır formaları inkişaf edir. Xüsusilə, sinqa və ya yas.
Skorbüt
Bu, milyonlarla dənizçinin həyatına son qoyan dəhşətli xəstəlikdir,dünya turlarında iştirak edir. Bu, beriberi C səbəbiylə bədən kollagen istehsalını dayandırdıqda baş verir. Nəticədə birləşdirici toxumaların distrofiyası baş verir. Görünən təzahürlər diş ətinin qanaxması, hemorragik səpgi, subperiosteal qanaxmalar, anemiya, əzalarda ağrı, diş itkisi və s. Bunlar askorbin turşusunun kritik çatışmazlığının və ya tam olmamasının xarakterik təzahürləridir. Bir vaxtlar uzun səyahətlərdə dənizçilərin bütün heyətlərinə əziyyət verən sinqa xəstəliyi indi aradan qaldırıldı.
Hipovitaminoz
Hipovitaminoz orqanizmdə vitaminlərin balanssız qəbul edilməsidir. Tam yoxluq deyil, balanssızlıq. Məsələn, C vitamini P vitamininin olmasını tələb edir. Yalnız bu halda hüceyrələr tərəfindən udulur. Optimal balans bu elementlərin 2:1 nisbətində olmasıdır, burada iki hissəsi C vitamini, bir hissəsi isə P vitaminidir. Hipovitaminoz iki halda inkişaf edir:
1. Qidada az miqdarda olduğuna görə orqanizmdə vitamin çatışmazlığı.
2. Mikroelementlərin balanssızlığı və ya sağlamlıq problemlərinə görə orqanizm tərəfindən vitaminlərin həzminin pozulması.
İlkin mərhələdə C vitamini çatışmazlığı saçın pisləşməsi, dırnaqların kövrəkliyi, solğunluğu və dərinin quruması ilə özünü göstərir. Gələcəkdə sürətli yorğunluq, infeksiyalara qarşı zəif müqavimət, tez-tez soyuqdəymə inkişaf edir. Bunun ardınca sümük toxumasında və digər sistem və orqanların toxumalarında distrofik proseslər baş verir.
İlk baxışda belə görünür ki, saçın vəziyyəti və C vitamini çatışmazlığı bir-biri ilə barışmaq çətindir. Əslində əlaqəonların arasında düzdür və belə görünür. Saç follikulları qidanı ən kiçik qan damarlarından - kapilyarlardan alır. Zəif elastikliyi və artan qan viskozitesi ilə faydalı maddələr saç köklərinə çatmır. Nəticədə darıxdırıcı, seyrək və kövrək qıvrımları görürük. Məlhəmləri sürtmək və saçınızı reklam edilən şampunlarla yumaq istədiyiniz yaxşılaşmanı vermir.
Kifayət qədər miqdarda askorbin turşusu maddələr mübadiləsini sürətləndirir. Qan daha maye olur, damarlar güclənir və faydalı iz elementləri saç follikullarına daxil olur. Saç buna uyğun reaksiya verir. Eynilə, toxumalar və orqanlar C vitamininə cavab verir: sümüklər, əzələlər, bağlar, qaraciyər, böyrəklər, beyin və s.
Askorbin Faydaları
Vitaminlər bədənimizdəki demək olar ki, bütün biokimyəvi proseslərdə iştirak edir. C vitamininin bədənimiz üçün faydalarına gəlincə, qısaca cavab verə bilməzsiniz. Redoks proseslərinin fəal iştirakçısıdır. Onun rolu zülalların, yağların, karbohidratların düzgün mübadiləsinin təmin edilməsində vacibdir.
Kifayət qədər miqdarda askorbin turşusu qan tərkibini yaxşılaşdırır, çünki o, dəmirin parçalanmasını və udulmasını təşviq edir.
Askorbin turşusu kollagen zülalının sintezi və sorulması üçün lazımdır. Kollagen sümük hüceyrələrinin, beyinin, epitelin, qan damarlarının və oynaqlararası bağların birləşdirici toxumasını əmələ gətirir. Vitamin çatışmazlığı sümüklərin kövrəkliyinə, kapilyarların və qan damarlarının kövrəkliyinə, xora və cızıqların zəif sağalmasına, hematomaların əmələ gəlməsinə təsir göstərir.
Kersogenlər qəbul edildikdəhava və qida, onlar qanda sərbəst radikalların meydana gəlməsini təhrik edir, bu da artıq xərçəng hüceyrələrinin meydana gəlməsinə səbəb olur. Bu proses antioksidantlar, yəni dağıdıcı oksidləşdirici proseslərin qarşısını alan maddələr tərəfindən qarşılanır. Sağlamlığımızı xərçəngdən qorumaqda əsas rol oynayan C vitaminidir.
Onun faydaları hormonlar sahəsinə, xüsusən də adrenalinə aiddir. Sırf kişi sayılan hormon qadınlar, uşaqlar və qocalar üçün lazımdır. Yetərsiz miqdarda adrenalin - və biz artıq zəif qan axını, aşağı qan təzyiqi, nəticədə - güc itkisi, ümidsizlik, depressiya, xarici təsirlərə, infeksiyalara, xəstəliklərə qarşı ləng müqaviməti müəyyən edirik.
C vitamini çatışmazlığına orqanizm çox tez reaksiya verir. Gündəlik pəhrizdə təzə tərəvəz və meyvələrin daim olmasını daim təmin etmək lazımdır. C vitamininin artıqlığı kimi bir şeyə gəldikdə, bundan qorxmaq olmaz. Niyə? Çünki askorbin turşusu çox asanlıqla məhv olur. Ancaq yenə də böyük dozalarda və xüsusən də sintetik dərman qəbul edərkən ishal, sidik ifrazının artması, böyrək daşları, dəri səpgiləri görünə bilər.
Askorbin turşusunun mənbələri
Bir çox vitaminlər insan orqanizmi tərəfindən öz-özünə sintez olunur. Təəssüf ki, bu askorbin turşusuna aid deyil. Onu qidadan almalıyıq. C vitamininin ən yaxşı mənbələri yaşıl tərəvəzlər və sitrus meyvələridir. Sitrus meyvələrinin qabığını ehtiva edirvitamin P (rutin), yuxarıda qeyd edildiyi kimi, askorbin turşusunun udulması üçün lazımdır. Buna görə də çaya limon əlavə edərkən qabığını kəsməyə ehtiyac yoxdur.
Ölkəmizdə çar I Pyotr səyahətə çıxan gəmilər üçün çoxlu miqdarda limon almaq ənənəsini digər təchizatlarla yanaşı tətbiq etdi, çünki artıq o günlərdə içki içənlərə sinqa xəstəliyinin təsir etmədiyi müşahidə olunurdu. təzə limondan.
C vitamini itburnu, çaytikanı və qara qarağatda çoxlu miqdarda olur. Üstəlik, quru itburnu tərkibində vitamin konsentrasiyası təzə giləmeyvədəki konsentrasiyadan üç dəfə çoxdur. Bu məhsul askorbin turşusunun tərkibində çempiondur. Dərhal qırmızı şirin bolqar bibəri izlədi. Vitaminin ən yüksək konsentrasiyası sapın bölgəsindədir. Rutin də bibərdə mövcuddur - eyni P vitamini, onsuz askorbin turşusu udulmur, daha doğrusu sorulur, lakin daha pisdir. C vitamini də kələmdə, xüsusən də Brüssel kələmində olur. Salat göyərti də onlarla zəngindir - ispanaq, cəfəri, şüyüd, yabanı sarımsaq, vəzəri, rukkola və s. Qışda Rusiya enliklərinin sakinləri üçün C vitamininin əsas mənbəyi duzlu kələmdir.
İynələrin dəmləməsi uzun müddət Amerika hinduları tərəfindən diş ətinin qanaxması üçün istifadə edilmişdir. İspan dənizçiləri də onun ardınca getdilər. Vitaminli bir içki almaq üçün bir termosda ladin, şam, küknar və ya ardıc iynələrini doldurmaq və çox isti su tökmək lazımdır, lakin qaynar su deyil. Möhkəm bağlayın və bir-iki saat dəmləyin.
Heyvan mənşəli məhsullar verilirpraktiki olaraq vitamin ehtiva etmir. Çox az miqdarda əzələ toxumasında, qaraciyərdə və beyində olur.
Askorbin turşusunun itirilməsinin səbəbləri
Məhsullarda askorbin turşusunu saxlamaq olduqca çətindir. İnanılmaz dərəcədə tez parçalanır. Onun molekulları havadakı oksigenlə reaksiya verir. Nəticədə yeni bir birləşmə əmələ gəlir - askorbin turşusunun analoqu olmayan dehidroaskorbin turşusu. Əksinə, əksinə. Bitkilərin tərkibində bu transformasiyadan məsul olan askorbinaz fermenti var.
Askorbin turşusu məhv edilir və metal ilə reaksiya nəticəsində bunlar həm qablar, həm də kəsici alətlərdir (əl bıçaqları, ətçəkənlər, qarışdırıcılar).
Vitaminlər yağda və suda həll olunanlara bölünür. C vitaminləri sadəcə suda həll olunan birləşmələrdir. Buraya B qrupunun vitaminləri daxildir. Tərəvəz və meyvələr istilik müalicəsi zamanı qida dəyərini itirirlər. Vitaminlər suya keçir. Aşpaz onları meyvələrin qaynadıldığı maye ilə birlikdə lavaboya tökür. Suda həll olunan C vitaminləri olan tərəvəz və meyvələr qida maddələrini qorumaq üçün müəyyən şərtlərdə bişirilməlidir.
Qidada askorbin turşusunun saxlanması son dərəcə vacib məsələdir
Tərəvəzlərin kəsici alətlər - bıçaq, blender, ətçəkən maşınla doğranması zamanı tərkibində askorbin turşusu olan hüceyrə membranları məhv olur. Oksigenlə əlaqə var. Bu səbəbdən tərəvəzləri, meyvələri və göyərtiləri böyük parçalara ayırmaq məsləhətdir. Əllərinizlə cırmaq və ya bütöv buraxmaq daha yaxşıdır.
Kartof kök yumrularında dəri altında çoxlu miqdarda askorbin turşusu toplanır. Kartofun qabığını soyub çoxlu suda qaynatmaqla böyük səhv edirik. O, nəinki dadını itirir, praktiki olaraq orada faydalı heç nə qalmır. Belə bir kartofdan yalnız lazımsız kiloqram yağ əldə edə bilərsiniz, ancaq bədəninizi heç yaxşılaşdıra bilməzsiniz. Kök yumrularının faydaları yalnız dərilərində bişirildikdə baş verir. Yeri gəlmişkən, belə kartoflar C vitamininin saxlanması baxımından çox faydalı olmaqla yanaşı, həm də çox dadlıdır.
Qurutma və duzlama da askorbin turşusunu qorumaq üçün etibarlı yoldur. Yalnız meyvələri yumşaq bir temperatur rejiminə riayət edərək bütöv şəkildə qurutmaq lazımdır. C vitamini quru itburnu, qara qarağat və dəniz taxılında mükəmməl şəkildə saxlanılır.
Qıcqırma zamanı turşu məhv edən fermentləri neytrallaşdıran turşu mühit yaranır. Tarix ağ kələmlə bağlı maraqlı bir fakt bilir. Keçən əsrlərdə Arktikanın dənizçiləri və kəşfiyyatçıları çox əziyyət çəkdilər və çoxlu sayda sinqa xəstəliyindən öldülər. Vitaminlərin, xüsusilə C-nin kəşfindən və onun duzlu kələmdə kəşfindən sonra, uzun məsafəli gəmilərin qida ehtiyatları bu sadə təbii askorbin turşusu mənbəyi olan çəlləklərlə tamamlanmağa başladı. Skorbüt geri çəkildi.
Askorbin turşusunun oksigenlə qarşılıqlı təsirini istisna etmək üçün məhsullar yağ filmi ilə örtülür. Gündəlik həyatda bu, salata tökülən bitki yağının səxavətli hissəsidir.
Tərəvəzlərin isti buxarla qısa müddətli ağardılması ferment olan askorbat oksidazı təsirsiz hala gətirir.bitkilərdə və C vitaminini məhv edən qələvi mühitdə mövcuddur. Bu məqsədlə kələm duzlamadan əvvəl xırtıldayanlığını itirməməsi üçün isti buxarla süzülür, sonra doğranıb duz səpilir. Kələm duzlu suyu tökülmür. Tərkibində vitaminlər var. Kələmi yerkökü, zoğal, lingonberries və ya alma ilə fermentləşdirmək yaxşıdır.
Giləmeyvələr qış üçün şəkər və ya bal ilə qarışdırıla bilər. Bu, qarağat, çiyələk, dağ külü və s.-yə aiddir. Kiflənməmək üçün blankları olan bankaları qaranlıq, sərin zirzəmidə və ya soyuducuda saxlamaq daha yaxşıdır.
Gündəlik tələb
İnsan orqanizmi özünü askorbin turşusu ilə kifayət qədər miqdarda təmin etmədiyi üçün onu xaricdən almaq lazımdır. C vitamininin gündəlik tələbatı insandan insana dəyişir. Bu, yaşdan, ümumi sağlamlıqdan, həyat tərzindən, vərdişlərdən və s. İlin vaxtı belə vacibdir. Hipervitaminoz C müstəsna və unikal bir fenomen olduğundan, lakin insanların böyük əksəriyyəti bu vitaminin çatışmazlığını hiss etdiyindən, müəyyən bitkilərdə neçə milliqram askorbin turşusunun olduğunu və onların istehlakının nə ola biləcəyini göstərən rəqəmlərlə tanış olmaq faydalıdır. optimal hesab olunur.
Orta gündəlik tələbat adambaşına 60 ilə 100 milliqram arasında dəyişir. Askorbin turşusuna ən böyük ehtiyac hamilə qadınlar və süd verən analar tərəfindən yaşanır. Yaşlılıqda C vitamini ehtiyacı gənclikdən daha çox olur, çünki qocalmış orqanizm daha pis olurgənc onu mənimsəyir.
Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, ən çox askorbin turşusu quru itburnuda olur - hər yüz qram giləmeyvə üçün 1200 milliqram. Təzə halda - 420 mq. Vitamin C asanlıqla sulu məhlula keçir, ona görə də onu itburnudan çıxarmaq çətin deyil. Bir termosda giləmeyvə doldurmaq və qaynar su tökmək kifayətdir. Bir neçə saatdan sonra müalicəvi dəmləmə sərxoş ola bilər.
Yüz qram qırmızı bolqar bibərində 250 milliqram askorbin turşusu var, yaşıl bibərdə isə 150. Təxminən eyni miqdarda salat göyərti və Brüssel kələmində olur. Yadda saxlamaq lazımdır ki, təzə yığılmış cəfəri və ya şüyüddə xaricdəki köhnə qırmızı bibərdən daha çox C vitamini var. Təzə bibərin yanında olan ağ və qırmızı kələm tərkibindəki askorbin turşusunu itirir. Onlar məhsulun hər yüz qramında 60 milliqramdan ibarətdir, lakin sıx başlarda bibərdən daha yaxşı və daha uzun müddət qalır.
Gündəlik menyuda xren, müxtəlif növ kələm və təzə otlar olmalıdır. İdxal olunan meyvələrdən sitrus meyvələri, kivi və papayanı seçə bilərsiniz. Onların tərkibində askorbin turşusu var - yüz qram pulpa üçün 40 ilə 60 milliqram arasında. Yeri gəlmişkən, bədənimiz C vitaminini bir müddət saxlamağa qadirdir. Gündəlik norma bir və ya iki meyvə və ya təzə tərəvəzlərdən və ya duzlu kələmdən hazırlanmış bir boşqab salatıdır. Bu, hətta çox kasıb bir insan üçün olduqca münasibdir.
Vitamin salatı
Yunan salatı vitaminin tam şəkildə saxlanmasına imkan verən tələblərə uyğun hazırlanan yeməkdir. C. Askorbin turşusunun gündəlik dəyəri yalnız 150-200 qram ağırlığında olan hissədə mövcuddur.
İri doğrayın, təxminən 2 x 2 santimetr, şirin qırmızı bibər, ispanaq və ya kahı əlinizlə cırın, həmçinin şüyüd, cəfəri və kərəvizi doğrayın, pomidor, soğan, zeytun və ağ pendir əlavə edin, bir az duz edin, limon suyu ilə səpin və yaxşı yağ ilə çiləyiniz. Bütün bunlar on dəqiqədən çox olmayacaq. Gündəlik C vitamini ehtiyacınız artıq qabınızdadır. İndi dərhal yemək lazımdır. Faydalı xüsusiyyətlərini itirməmək üçün bu salat xidmətdən dərhal əvvəl hazırlanır.
Kimyəvilər
Askorbin turşusu təkcə bitki mənşəli qidalardan deyil, həm də müasir farmakologiya sənayesinin təklif etdiyi multivitamin komplekslərindən əldə edilə bilər. Bunlar "Celascon Vitamin C", "Ascovit", "Citrojex" kimi püskürən tabletlər və "Asvitol" kimi pastillər və askorbin çeynənən tabletlərdir. Bundan əlavə, venadaxili və əzələdaxili administrasiya üçün, həmçinin içkilərin hazırlanması üçün toz ala bilərsiniz. Bu dərmanlar hipovitaminozu aradan qaldırmaq üçün nəzərdə tutulub. C vitamini çox yaxşı mənimsənilir və əmilir. Proses artıq ağız boşluğunda başlayır və bütün həzm sistemi boyunca davam edir.
Askorbin turşusu olan kimyəvi maddələrin faydaları haqqında müxtəlif fikirlər var. Xüsusilə, bu. Yerdəki bütün təbii amin turşusu molekulları sol tərəfli bir quruluşa malikdir. Bu, günəş sistemimizin struktur xüsusiyyətlərinə və hərəkət istiqamətinə görə baş verdiultrabənövşəyi şüalar. Kimyəvi sintez bu nümunəni təkrarlamır. Sintetik preparatlar molekulyar fırlanmanın ikitərəfli quruluşuna malikdir. Müvafiq olaraq, onlar bədən tərəfindən tamamilə sorulmur.
Lakin bəzi hallarda sintetik dərmanlar vazkeçilməzdir. C vitamini tabletlərini qəbul etməyin ən yaxşı yolu nədir - yeməkdən əvvəl, yemək zamanı və ya sonra? Mütəxəssislər zamanla buna inanırlar. Təkamül prosesində insan orqanizmi qidadan faydalı maddələr çıxarmağı öyrənmiş və öyrəşmişdir. Bir həb aldıqdan sonra onun üzərində daha az aktiv işləyir və onu başqa qidalarla yeyirsinizsə, bədən vitaminləri həbdən yeməkdən aldığı kimi qəbul edəcəkdir.
Kimyaçılar və bioloqlar deyirlər ki, vitaminlər ən yaxşı təbii məhsullardan alınır, sintetik preparatlar isə hərtərəfli müayinədən və müvafiq testlərdən keçdikdən sonra yalnız həkimin təyin etdiyi kimi qəbul edilməlidir.
