M altoza siropu çörək və qənnadı məmulatlarının istehsalı üçün universal təkmilləşdiricidir: desertlər, tortlar, buzlanma, şirələr, şirniyyatlar, dondurma. Məhsulların, o cümlədən pivənin dadına müsbət təsir göstərir, çünki tərkibində çoxlu miqdarda fermentləşdirilə bilən şəkər var. Alkoqol istehsalında dadı yumş altmaq və xarakterik bir dad vermək üçün m altoza siropundan istifadə olunur.
M altoza siropu üçün xammal qarğıdalı, arpa, darı, sorqo və digər bitkilərin bəzi növləridir. Xammaldan alınan nişasta tərkibli maddələr fermentlərin köməyi ilə şəkərlənir, əldə edilən şərbət aktivləşdirilmiş karbonla süzülür və müəyyən konsistensiya alınana qədər qaynadılır. Bəkməz sadə şəkərlərdən ibarət şərbətdir (məsələn, qlükoza) və insan sağlamlığına zərərli olmayan digər çirkləri. Sarı-qəhvəyi rəngə və arpa səməni qoxusu ilə şirin bir dada malikdir. M altoza siropunun tərkibində sintetik və süni maddələr yoxdur, tərkibində qida əlavələri yoxdur. Həm də istehsalında genetik olaraq istifadə edilmir.dəyişdirilmiş xammal.
Terapevtik Qidalanma Klinikasının apardığı xüsusi araşdırmalar nəticəsində bəkməzin insan orqanizmi tərəfindən yaxşı sorulan məhsul olduğu qənaətinə gəlinib və onun qidalanma xüsusiyyətlərinə çox yüksək qiymət verilib. Buna əsaslanaraq, bəkməzdən uşaqların qidalanmasında, xəstəxanalarda, sanatoriyalarda, istirahət evlərində xəstələr üçün pəhriz məhsulu kimi istifadə edilməsi tövsiyə olunur.
Tərkibində qlükoza miqdarı çox da yüksək deyil (25%), ona görə də məhsul uzunmüddətli saxlama zamanı belə kristallaşmır, əhəmiyyətsiz hiqroskopiyaya malikdir. Bu xarakterik keyfiyyətlər çörək və qənnadı məmulatlarının istehsalında çox əlverişlidir.
M altoza siropu müxtəlif adlarda istehsal olunur, tərkibindəki qlükoza miqdarına görə bir-birindən fərqlənir:
- M - 40 - şirələrin, dondurmaların, şirniyyatların və s. istehsalında istifadə olunur..d;
- M - 50 - pivə istehsalında istifadə olunur. İstehsal zavodları istehsalda şəkərdən getdikcə daha çox imtina edir və getdikcə daha çox onun əvəzedicilərindən, o cümlədən m altoza siropundan istifadə etməklə. Belə ki, şirniyyat qamışlarının istehsalında şəkərin bəkməzlə əvəzlənməsi üçün sınaqlar uğurla həyata keçirilib. Beləliklə, bəkməz pəhriz, təhlükəsiz şəkər əvəzedicisidir (1 kq m altoza siropu 0,7 kq şəkərə uyğundur).
Bundan başqa, şübhəsiz ki, çörək məhsullarının keyfiyyətinin yaxşılaşmasına təsir göstərir. Xəmirə 10,7% əlavə olunduqda unun qaz saxlama qabiliyyəti yaxşılaşır ki, bu da çörəyin həcmini artırır, məsaməliyini yaxşılaşdırır. Atxəmirə 7,5% bəkməz əlavə etmək çörəyin bayatlaşma prosesini ləngidir, saxlama müddətini artırır, qırıntıların yumşaqlığı və qabığın elastikliyi 72 saata qədər saxlanılır. Çörək daha ətirli və daha dadlıdır. Pivə istehsalında m altoza siropu fermentasiya prosesini əhəmiyyətli dərəcədə (2-3 dəfə) azaldır (təbii fermentasiya prosesi 4-6 aydır). Bu amil pivə istehsalçıları tərəfindən istehsalı artırmaq və pula qənaət etmək üçün istifadə olunur.
İstehsalçılar m altoza siropundan istifadə edərək, şəkərdən istifadə etmədikləri və ya az miqdarda istifadə etmədikləri üçün məhsulların maya dəyərini xeyli aşağı salırlar. Bu tip bəkməz reseptə süni bal, karamel bəkməzi, şərbət istifadə edərkən olduğu kimi texnoloji prosesin eyni mərhələsində daxil edilir. Bəkməz son məhsulların dadını, rəngini, sıxlığını, teksturasını yaxşılaşdırır. Nəticə görünüşü və dadı ilə müstəsna olan hazır məhsuldur.
