Bir çox insan toyuq bulyonunun soyuqdəymə üçün yaxşı olduğunu bilir. Əsasən xəstə və iştahını itirmiş adama təklif edilir. Belə çıxır ki, onlar bunu bir səbəbdən edirlər. Bu, həqiqətən də məntiqlidir, bunu hətta elm adamları da təsdiqləyir. Onların fikrincə, bu, qış mövsümündə bədənimizi soyuqdəymədən qoruya bilən ən yaxşı dərmanlardan biridir və əgər xəstəlik artıq yıxılıbsa, mümkün qədər tez ayağa qalxmağa kömək edin. Bu heyrətamiz yeməyin gücü nədir, biz bu məqalədə danışacağıq.
Bulyonun sirri
Soyuqdəymə üçün toyuq bulyonu əsrlər boyu müəyyən tənəffüs xəstəliklərinin simptomatik müalicəsi üçün effektiv vasitə kimi istifadə olunur və onlar bunu tamamilə fərqli adət-ənənələrdə və mədəniyyətlərdə edirlər. Bir çox skeptiklər son vaxtlara qədər əsaslı şübhələrini dilə gətirirdilərsoyuqdəymə üçün toyuq bulyonundan istifadə etmək müdrikliyi ilə.
Lakin təxminən iyirmi il əvvəl Amerika alimləri fərziyyələrin elmi əsasını qoydular. Onlar toyuq bulyonunun soyuqdəymə üçün necə faydalı olduğunu öyrənə biliblər. Məlum oldu ki, düzgün bişmiş toyuq şorbası həqiqətən insan orqanizminə təsirli şəkildə təsir edir, onun tənəffüs yollarının iltihabından qurtulmasına kömək edir.
Sirr ondan ibarətdir ki, inkişaf zamanı bakterial və ya virus infeksiyası həmişə iltihabla müşayiət olunur - bu, immun sistemimizin təhlükəli xarici işğala təbii reaksiyasıdır. Bədən düşmənlə döyüşmək üçün ağ qan hüceyrələrini göndərir.
Məlum oldu ki, toyuq şorbası neytrofillərə təsir edir. Bu, bədənimizi bakterial infeksiyalardan qorumaqda mühüm rol oynayan ağ qan hüceyrələrinin bir alt növüdür. Viruslarla mübarizədə neytrofillər o qədər də təsirli deyil və ən çox soyuqdəyməyə səbəb olan viruslardır.
Məlum oldu ki, kəskin respirator virus xəstəliklərində faydasız olmasına baxmayaraq, bu qrup leykositlər hələ də aktiv şəkildə lezyon yerinə hərəkət edərək iltihaba səbəb olur. Nəticə bədənin bütün qoruyucu funksiyalarının azalmasıdır. Onların fəaliyyətlərinin yan təsirləri soyuqdəymə ilə müşayiət olunan xoşagəlməz simptomlardır və xəstəliyə dözmək daha çətindir.
Laboratoriya təcrübələri nəticəsində toyuq bulyonunun soyuqdəymə zamanı necə kömək etdiyini öyrənmək mümkün olub. Neytrofillərin iltihaba doğru hərəkət etmə qabiliyyətini azaldır. Bu, zirvəyə çatmasına gətirib çıxarırtənəffüs yolları onlardan daha az alır, nəticədə iltihab hadisələri o qədər də aydın görünmür və ya hətta azalır. Xəstənin vəziyyəti sabitləşir və əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşır. Eyni zamanda, müəyyən bir tendensiya var: şorba nə qədər zəngindirsə, ona tapşırılan işin öhdəsindən bir o qədər yaxşı gəlir.
Sehrli Tərkibi
Lakin toyuq bulyonunun soyuqdəymə zamanı niyə bu qədər yaxşı kömək etdiyi aydın deyil. Bəzi ekspertlər deyirlər ki, fakt budur ki, qida məhsullarında çoxlu miqdarda bioloji aktiv element var.
Toyuq şorbasının soyuqdəyməyə qarşı faydaları haqqında ən azı 12-ci əsrdən danışılır. Bu dövr soyuqdəymə üçün toyuq bulyonunun faydalarından bəhs edən yəhudi həkimi və filosofu Moşe ben Maimonun tövsiyələrini ehtiva edir. O vaxtdan bəri möcüzəvi ilk yeməyin resepti nəsildən-nəslə ötürülür.
Əksər şorbalar (toyuq əti istisna deyil) liflə zəngindir və qidalandırıcı maddələrlə zəngindir. Xüsusilə, antioksidantlar və C vitamini. Nəticədə alimlər belə nəticəyə gəliblər ki, hətta bir kasa şorba xəstəni ehtiyac duyduğu qida dozası ilə təmin edə və immun sistemini effektiv şəkildə gücləndirə bilər.
Eyni zamanda, ekspertlər əlavə edirlər ki, bir növ plasebo effekti sayəsində xəstənin fiziki və psixoloji vəziyyəti yaxşılaşır ki, bu da göz ardı edilə bilməz.
Xəstə olduqda daha çox maye
Şorba səbəbiylə insanın soyuqdəymə zamanı çox vacib olan əlavə maye qəbul etməsi də müəyyən rol oynayır. Güclü tərləmə və şiddətli burun axması səbəbindən xəstə susuzlaşdırma yaşamağa başlayır, ona görə də qidalı toyuq suyu ilə asanlaşdırılan nəm itkisini doldurmaq vacibdir.
Xülasə edərək qeyd etmək lazımdır ki, müasir tədqiqatçılar hələ də dəqiq bilmirlər ki, bunun sayəsində toyuq şorbası soyuqdəymə ilə mübarizədə belə görkəmli nəticələrə “nail olur”. Amma artıq müəyyən dərəcədə əminliklə demək olar ki, məhz bu yeməyin tərkibində olan inqrediyentlər xəstənin rifahını əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır.
Bulyon Xüsusiyyətləri
İstənilən sahibə, hətta yeni başlayanlar da sağlam bulyon hazırlaya bilər. Pişirmə prosesində xüsusi fəndlər yoxdur. Lakin soyuqdəymə zamanı xəstəyə verdiyiniz şorbanın müəyyən xüsusiyyətlərə malik olması vacibdir.
Mümkün qədər zəngin olması lazım olduğuna inanılır. İdeal olaraq, açıq bir incə toyuq dadı ilə aydın, təmiz bir bulyon almalısınız. Pəhrizli olması daha yaxşıdır. Qeyd edək ki, şəfalı şorbanın təbii ətrini kəsməmək üçün ona çoxlu bibər və parlaq ədviyyatlar qoymaq adət deyil.
İnqrediyentlərin siyahısı
Soyuqdəymə üçün toyuq suyu üçün klassik resept aşağıdakı maddələrdən ibarətdir:
- 1,5 kilo toyuq sümüyü, üzərində bir az ət (boyun, ayaq, qanad, baş ola bilər) alternativ olaraq bir orta ölçülü toyuq şorbası istifadə edin;
- böyük yerkökü;
- orta lampa;
- cəfəri kökü;
- pırasa sapı;
- üç kərəviz sapı;
- beş noxud qara və ətirli bibər;
- dadmaq üçün duz.
Bu yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazım olan bütün inqrediyentlər bunlardır.
Proses
İndi sizə toyuq bulyonunu necə bişirəcəyinizi ətraflı izah edəcəyik. Soyuqdəymə zamanı yüngül yemək istəyirsiniz, ona görə də artıq yağları kəsin. Ağ bulyon hazırlamaq üçün toyuq və ya sümüyün yarısını bir tencereye qoyun və üç litr içməli su tökün. Orta odda qaynadın.
Bir yerkökü qabığını soyun və iri-iri doğrayın. Cəfəri kökü ilə də eyni şeyi edin. Yalnız soyulmuş soğanı dörd hissəyə kəsin. Pırasa sapını bütün uzunluğu boyunca bölün, sonra axan suyun altında yuyun və kobud şəkildə kəsin.
Bulyonu qaynayanda odu minimuma qoyun, köpüyü səthdən çıxarın. Yerkökü, soğan, pırasa və cəfəri kökünü şorbaya qoyun. Bulyonu tamamilə bağlanmamış bir qapaq ilə qaynatın, daim köpüyü çıxarın və çox şiddətli qaynamadan qaçın. Bulyon iki-iki saat yarım bişirilməlidir.
Son mərhələ
Bişməyə təxminən 30 dəqiqə qalmış bibər noxudlarını və yarıya bölünmüş kərəviz saplarını qazana əlavə edin.
Alınan bulyon dibi olan süzgəcdən süzülməlidircuna ilə örtülməlidir. Əgər bulyonu dərhal xəstəyə verəcəksinizsə, o zaman tavanı ocaqdan götürməzdən bir neçə dəqiqə əvvəl onu duzlamalısınız.
Faydalı məsləhətlər
Əgər tünd, zəngin bulyon bişirmək vəzifəsi ilə qarşılaşırsınızsa, o zaman bişməzdən əvvəl artıq doğranmış tərəvəzləri və toyuq sümüklərini sobada bir az qızardmaq lazımdır. Əgər bütöv bir toyuq varsa, onu kiçik parçalara ayırın.
Məhsullar çörək qabına düzülür və 200 dərəcə qızdırılmış sobaya göndərilir. Bişirərkən onları bir dəfə çevirə bilərsiniz.
Yalnız bundan sonra bütün inqrediyentləri tavaya köçürün, boşaldılmış yağ və şirələri əlavə edin. Üç litr soyuq su tökün və eyni reseptə uyğun bişirin.
