Bal hamıya məlumdur. Onun faydalı müalicəvi xüsusiyyətləri qədim zamanlardan insanlar tərəfindən istifadə edilmişdir. Balın bir çox növləri var. Digərləri arasında faydalılığı əvəzsiz olan ağ bal da var.
Təsvir
Ağ bal adi təbii ağ baldır, müəyyən növ bal bitkilərindən nektar toplanmasından əldə edilir. Eyni zamanda, bal bitkilərində istənilən rəngdə çiçəklər ola bilər.
Ağ bal (aşağıdakı foto) öz rəngini dərhal almır. Təzə pompalanmış, açıq sarı, bəzən yaşılımtıl rəngə malikdir və şəffaf ola bilər. Şəkərləndikdə ağ olur.
Bal ağdır, bu o demək deyil ki, kristal ağ olmalıdır. Adətən sarımtıl boz və digər çalarlar mövcuddur. Kristallaşan, ağ bal dadını itirmir. Və hətta keyfiyyətlə əldə edir.
Məlum olur ki, ağ bal bir növ deyil, şərti olaraq ağ rəngə malik olan, tərkibi, qoxusu, çalarları, dadı və xassələri ilə fərqli olan bu ad altında birləşmiş çoxlu bal növləridir. Üstəlik, hər birinin xüsusiyyətləri müəyyən edilirarılar tərəfindən toplanan bal bitkilərinin nektarı.
Qanimət Xüsusiyyətləri
Ağ bal monofloral növlərə aiddir. Bu o deməkdir ki, ən çox nektar bir növ bitkidən toplanıb.
Bu, təbiətdə nadirdir. Oxşar məhsulu əldə etmək üçün bir yerdə və kifayət qədər miqdarda kənd təsərrüfatı bitkiləri (esparsət, şirin yonca, kolza, pambıq tarlaları), yabanı halda bitən oxşar bitkiləri tapmaq lazımdır.
Lakin bu, ikiqat çətindir, çünki lazımi bal bitkiləri hər il lazımi miqdarda çiçək açmır.
Kimyəvi tərkibi
Ağ bal təbiidirsə öz xüsusiyyətlərinə və tərkibinə görə digər arı məhsullarından fərqlənməyəcək. Fərqlər toplanma sahəsindən və tozlanan bitkilərdən asılı ola bilər, lakin orta tərkib aşağıdakı kimidir:
- Su - 18%-ə qədər;
- Karbohidratlar (ən çox fruktoza və qlükoza, daha az m altoza, melisitoz və s.) - 80%-ə qədər;
- Minerallar - 1%-ə qədər;
- Suda həll olunan vitaminlər, zülallar, fermentlər, dekstrinlər və amin turşuları - 3%-ə qədər.
Aktiv maddələr və onların birləşmələri kifayət qədər əhəmiyyətli miqdarda ağ balda olur. Alimlər 400-ə yaxın maddənin rəqəmlərini açıqlayıblar. Bu siyahı daim dəyişir, buna bir çox amillər təsir edir, lakin balın dəyişməz tərkibi:
- Minerallar - kalium, yod və onların birləşmələri. Tərkibində bir az daha az yer mis, manqan, kalsium, selen, fosfor, kob alt, alüminium və s. tərəfindən işğal edilir.
- Fermentlər, zülallar, dekstrinlər, amin turşuları,antioksidantlar.
- Vitaminlər - askorbin və fol turşuları, B vitaminləri, bəzi karotin, vitamin E, K, PP.
Bundan əlavə, ağ balın tərkibində fitonsidlər, fitohormonlar, efir yağları, üzvi və qeyri-üzvi turşular var ki, bu da arıların nektarın topladığı bitkilərdən asılıdır.
Xüsusiyyətlər
Gülün bəzi müalicəvi xüsusiyyətləri varsa, o zaman balın tərkibində müalicəvi məqsədlər üçün istifadə olunan maddələrin eynisi olacaq. Bundan əlavə, məhsul müəyyən dad keyfiyyətləri əldə edəcəkdir. Ağ balın bütün növləri üçün ümumi olan xüsusiyyətlər bunlardır:
- antibiotik;
- antiseptik;
- antipiretik;
- tonik;
- sedativ;
- diuretik;
- xoleretic;
- laksatiflər.
Sadalanan xüsusiyyətlər məhsuldan immuniteti gücləndirmək və cavanlaşdırmaq üçün istifadə etməyə imkan verir. Maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırın, maddələr mübadiləsini sürətləndirin.
Kremli konsistensiyaya qədər çırpılmış ağ bal kosmetologiyada dərinin tonunu, limfa drenajını bərpa etmək, üz rəngini yaxşılaşdırmaq, müxtəlif iltihabları aradan qaldırmaq, qidalandırmaq, mikro çatları və digər zədələri sağ altmaq üçün uğurla istifadə olunur. Bundan əlavə, bal dərini çirklərdən təmizləmək və ölü dəri hüceyrələrini təmizləmək üçün istifadə olunur.
Ağ bal əsrlər boyu mövsümi soyuqdəymə, tonzillit, tonzillit, laringit, bronxit üçün istifadə edilmişdir. Onun istifadəsi qrip, pnevmoniya və hətta ağciyər vərəminə kömək etdi. Bu xəstəliklərin qarşısının alınması üçün istifadə olunurağ balın unikal antiinflamatuar, bakterisid və ağrıkəsici xüsusiyyətləri.
Məhsul dərmanlarla birlikdə istifadə olunarsa, onların orqanizmə təsirini gücləndirəcək, həmçinin xəstəliyin gedişatını yüngülləşdirməyə kömək edəcək.
Əks göstərişlər
Ağ balın faydalı xüsusiyyətləri ilə yanaşı, əks göstərişləri də var. Səbəb odur ki, məhsulun tərkibində çoxlu miqdarda bioloji aktiv maddələr, polen dənələri və karbohidratlar var.
Polen həmişə kifayət qədər aqressiv allergen olub. Buna görə də ağ balı hər kəs istehlak edə bilməz. Dərinin qızartı və qaşınmasına, həzm problemlərinə və hətta Quincke ödemine səbəb ola bilər.
Şəkərli diabet xəstələri ağ balın tərkibində çox miqdarda karbohidrat olduğundan, yalnız endokrinoloqla məsləhətləşdikdən sonra istifadə etməlidirlər. Aşağı karbohidratlı pəhriz saxlayanlar bu məhsuldan istifadə edərkən pəhrizlərini tənzimləməlidirlər.
Həddindən artıq ehtiyatla ağ balı hamilə qadınlar, süd verən analar və 3 yaşa qədər uşaqlar istifadə etməlidir. Tozcuğun tərkibindəki fitohormonlar və alkaloidlər uşağın orqanizminə gözlənilməz təsir göstərə bilər. Həkimlər mənfi reaksiyalar və fəsadlar törətməmək üçün bu qrup insanların pəhrizindən ağ balı tamamilə çıxarmağı məsləhət görürlər.
Şəkərli proses
Ağ balın zımparalanması və ya kristallaşması müxtəlif şərait və amillərdən asılı olan təbii və təbii prosesdir. Bunlardan biri qlükozanın xüsusiyyətləridir, balın tərkibindəki ümumi miqdarın təxminən 35-50% -ni təşkil edir.şəkər miqdarı.
Qlükoza digər şəkərlərdən daha sürətli kristallaşır. Məsələn, fruktoza kimyəvi tərkibinə görə ona bənzəyir, lakin molekulun quruluşuna görə fərqlənir və kristallaşması çox çətindir. Buna görə də balda çoxlu fruktoza varsa, o zaman uzun müddət şəkərlənməyəcək.
Kristallaşma prosesinin sürəti bilavasitə onun tərkibindəki qlükoza və fruktoza nisbətindən asılıdır. Qlükoza ilə zəngin olan Heather balı pompalandıqdan dərhal sonra kristallaşır, akasiya balı isə çoxlu miqdarda fruktoza səbəbiylə otaq temperaturunda aylarca maye qalır. Məhsulun saxlanma şəraiti də bu prosesə təsir edir.
Saxlama şəraiti
Ağ balın saxlama müddəti onun yerləşdiyi şəraitdən asılıdır. Məhsul səhv saxlanılarsa, təbəqələşir, xoşagəlməz qoxu və dad əldə edir və bütün faydalılığını itirir.
Balın saxlandığı otaq yağışdan, kəskin kimyəvi qoxulardan, birbaşa günəş işığından və zərərvericilərdən qorunmalıdır. Balı soğan və un, boyalar və laklar, yanar, polimer məhsulları və zəhərli maddələrin yanında saxlamayın.
Saxlama temperaturu 4°C ilə 10°C arasında ola bilər, bu idealdır. Bununla belə, o, 40 °C-dən çox olmamalıdır, bu, həmişə keyfiyyətin itirilməsinə səbəb olacaq və -36 °C-də bal donaraq həcmi azalacaq.
Məhsulun maye konsistensiyasını saxlamaq üçün temperatur 16 ilə 20 °C arasında saxlanılmalıdır. 14 ° C-dən aşağı düşərsə, bal kristallaşır və proses geri dönməzdir.11 - 19 ° C temperaturda uzunmüddətli saxlama fermentasiyaya kömək edə bilər.
Şəkərli bal otaq temperaturunda 4 °C-ə endirilməklə saxlanılır. Məhsulu uzun müddət (bir il və ya daha çox) saxlamaq lazımdırsa, temperaturu 10 ° C-dən yüksək olmayan havanın rütubəti 60% daxilində saxlamaq tövsiyə olunur. Yüksək rütubət turşmaya səbəb olacaq.
Saxlama üçün ən uyğun qab sıx bağlanan plastik qapaqlı şüşə qabdır. Evdə ən yaxşı saxlama yeri soyuducu olacaq, temperaturu ən azı 4 ° C-yə qoyulmalıdır. Əgər bal ilin istənilən vaxtında temperaturun eyni olduğu zirzəmidə saxlanılırsa, bu yerdə yüksək rütubətə məruz qalmamaq üçün metal qapaqlardan istifadə etmək daha yaxşıdır.
Müvafiq saxlama şəraitində ağ bal bir neçə il xarab olmayacaq (təxminən beşə qədər), lakin onun bütün faydalı xüsusiyyətlərinin qorunub saxlandığından əmin olmaq üçün onu vurduqdan sonra bir il ərzində yemək daha yaxşıdır.
Ümumi növlər
Ağ balın bir çox növləri var. Əsasən, məhsul bal bitkilərinin növünə görə təsnif edilir. Ağ balın ən məşhur növləri arasında Başqırd ağı, akasiya, akuraevy, odlu otu, şirin yonca, cökə, moruq, pambıq toxumu var. Hər birinin özünəməxsus dadı və çoxlu faydalı xüsusiyyətləri var.
başqırd
Ağ Başqırd balı, müalicəvi xüsusiyyətlərə malik çoxlu bal bitkiləri olan Başqırdıstan meşələrində arılar tərəfindən toplanır. Bu məhsul qidalandırıcıdır, sıxdırtutarlılıq və aşağı su tərkibi. Bir az sarımtıl rəngli şəffaf bir quruluşa malikdir. Başqırd ağ balı unikaldır.
Başqırdıstanda 350-dən çox bal bitkisi bitir. Versiyalardan birinə görə, respublikanın adı “arının başı” kimi tərcümə olunur. Başqırd ağ balı müxtəlif istiqamətlərdə çox sayda faydalı müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir. Bu balın əsas xüsusiyyəti inhibin adlı bir fermentin olması səbəbindən onun antimikrobiyal təsiridir.
Akasiya balı
Bal arılar tərəfindən ağ akasiya çiçəklərindən alınır. Yumşaq dadı və xoş ətri var. Yazın əvvəlinə qədər maye şəklində qalır. Nasosdan sonra su kimi çox maye, şəffaf və rəngsiz olur. Kristallaşdıqdan sonra incə dənəli ağ kütlə konsistensiyasını əldə edir.
Bu bal insulinin köməyi olmadan sorulduğu üçün şəkərli diabet üçün təsdiq edilmişdir. Bundan əlavə, ağ akasiya balının əsas xüsusiyyətlərindən biri onun hipoalerjenikliyidir, buna görə də uşaqlara tez-tez tövsiyə olunur. Əsəb pozğunluqlarına və göz xəstəliklərinə kömək edir, qan təzyiqini, qadınlarda hormonal balansı normallaşdırır, qaraciyər və böyrəklərin fəaliyyətini yaxşılaşdırır.
Dəqiq ağ bal
Bal bitkisinin bitdiyi yerlərdə belə çox nadir çeşiddir və bunlar Başqırdıstan, Qazaxıstan və Orta Asiyadır. Bal bitkisi psoralea drupe və ya akkuraydır. Nasosdan sonra ağ akura balı demək olar ki, şəffaf olur, lakin o, çox tez kristallaşır, bal kimi olur.sarımtıl rəngli dondurmada. Demək olar ki, heç bir qoxusu yoxdur, yalnız bir az siz içindəki otların zəif ətirini hiss edə bilərsiniz. Dadı şəkərli, zərif və turş deyil. Kristallaşmadan sonra incə dənəli quruluşa malikdir və onu asanlıqla qaşıqla ovuşdurmaq olar.
Dəqiq bal aşağı kalorili olduğu üçün diabet xəstələri və çəkiyə nəzarət edənlər tərəfindən istehlak edilə bilər. Bu beriberi ilə kömək edir, qidalandırıcıdır, sinirləri sakitləşdirir. Tez-tez kosmetik məqsədlər üçün istifadə olunur. 40 ° C-dən yuxarı temperaturda faydalı xüsusiyyətlərini itirir. İltihab əleyhinə və antiseptik təsiri ilə tanınır.
Kipr ağ balı
Bal bitkisi odun və ya İvan çayıdır. Nasosdan sonra bal çox yüngül olur və kristallaşdıqda xama konsistensiyasında qaymaqlı və ya ağ olur. Çox zərif və incə İvan-çay çiçəklərinin iyi gəlir.
Od otu ağ balının faydalılığı çoxdan sübut edilmişdir. Onun istifadəsi mədə xəstəliklərinin müalicəsində göstərilir. Bundan əlavə, odun balı bağırsaq infeksiyaları və onikibarmaq bağırsaq xəstəlikləri, soyuqdəymə, tonzillit, qrip və bronxit ilə kömək edir. Yaraları və yanıqları sağaldır, baş ağrılarını sakitləşdirir, qan dövranını yaxşılaşdırır və yuxusuzluğa kömək edir.
Kiprey balı prostat vəzi və sidik-cinsiyyət sisteminin iltihabını müalicə etmək qabiliyyətinə görə "kişi" ləqəbini aldı. Onun dadı çox zəngin deyil, ona görə də bu çeşid çörək bişirmək və çay üçün mükəmməldir.
Balın faydalılığı danılmazdır. Arılar tərəfindən nektar toplanan bal bitkilərinin bütün müalicəvi xüsusiyyətlərinə malikdir. Atİstifadədə müəyyən ehtiyatla, əks göstərişləri nəzərə alaraq, həm böyüklər, həm də uşaqlar baldan məhsulun gözəl dadından və aromasından həzz alaraq istifadə edə bilərlər.
