Xəstəliklərin əksəriyyətinin günahkarları stress, pis qidalanma və çirklənmiş ətraf mühitdir. Hər kəs vitaminlərin köməyi ilə bu amillərin zərərini minimuma endirə bilər. Bu o deməkdir ki, vitaminlər haqqında bilik xüsusilə müasir insan üçün lazımdır.
Vitaminlər necə kəşf edildi
Vitaminlərin faydalı xüsusiyyətləri qədim Misirdə məlum idi. İnsanlar bəzi otlar və meyvələrin yeyilməsinin rifahı əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdıra və hətta xəstəliklərdən sağalmanı sürətləndirə biləcəyini qeyd ediblər.
Məsələn, görmə qabiliyyətində çətinlik çəkənlərə qədim şəfaçılar qaraciyər yeməyi tövsiyə edirdilər. Bununla belə, onun bu vəziyyətdə faydalı xüsusiyyətlərinin A vitamininin yüksək olması ilə əlaqədar olduğunu bilmirdilər.
Bitkişünaslar və müalicəçilər bütün xalqlar arasında böyük hörmətə malik idilər. Lakin, bəşəriyyət tarixi boyu müəyyən maddələrin orqanizm üçün hansı vacib funksiyaya malik olduğunu təxmin etsə də, vitaminlərin məqsədyönlü şəkildə öyrənilməsi cəmi yüz il bundan əvvəl başlamışdır. Hətta XIX əsrin sonlarında. olduğuna inanılırdıqidanın əsas rolu orqanizmi zülallar, yağlar və karbohidratlarla təmin etməkdir.
Əslində vitaminlərin kəşfi rus həkimi Lunin Nikolay İvanoviç olmuşdur. O, siçanlar üzərində təcrübələr aparıb və maraqlı bir faktı müşahidə edib. Tam südlə qidalanan siçanlar sağlam qaldı, süni şəkildə təcrid olunmuş süd komponentləri ilə qidalananlar isə xəstələnməyə başladılar və nəticədə öldülər. Vitaminlər belə kəşf edildi.
Açıq maddələrin konsepsiyası, təsnifatı, buna baxmayaraq, müəyyən bir alimin nailiyyətinə çevrilmədi. Və onlar rusiyalı həkim tərəfindən kəşf edilsə də, "vitaminlər" adını polşalı kimyaçı Kazimir Funk təklif edib və bir sıra ölkələrdən müxtəlif tədqiqatçılar onların orqanizmə təsirini öyrəndiklərinə görə Nobel mükafatı alıblar.
Vitaminlər maddələr mübadiləsində hansı rolu oynayır
Bədən müəyyən maddələri daha az qəbul etdikdə, o, xüsusi sağlamlıq problemləri ilə dolu olur. Xüsusilə kəskin nəticələr, pəhrizdə kiçik bir nisbətdə vitaminlər olan qida olduqda ola bilər. Buna görə də vitaminlərin təsnifatı adətən onların təbii mənbələrinin siyahısını ehtiva edir.
Müəyyən elementlərin çatışmazlığının nəticələrini aşkar etsəniz, dietoloqla əlaqə saxlamalısınız. Ancaq kəsiri özünüz doldurmağa cəhd edə bilərsiniz. Bunun üçün müasir insanlar, xüsusən də böyük şəhərlərin sakinləri qidalanmalarına və tərkibində müxtəlif vitaminlər olan qidaların olmasına ciddi fikir verməlidirlər.
İştirakından asılı olaraq vitaminlərin təsnifatıdaxili fizioloji proseslər bu maddələri üç kateqoriyaya bölür:
- antioksidantlar;
- prohormonlar;
- ferment vitaminləri (maddələr mübadiləsində iştirak edənlər).
Bu altkateqoriyalar aşağıda daha ətraflı müzakirə olunacaq.
Antioksidanlar
Bu askorbin turşusu, A, K və E vitaminləridir. Antioksidantlar xərçəng və ya ürək xəstəliyi kimi ciddi xəstəliklərin qarşısını ala bilər.
Həyat prosesində orqanizmdə sərbəst radikallar - çox yüksək aktivliyə malik oksigen molekulları əmələ gəlir. Onlarda bir elektron çatışmır və onlar bu yeri digər molekullardan gələn elektronlarla doldurmağa meyllidirlər. Antioksidantlar sərbəst radikalları zərərsizləşdirir, hüceyrələri zədələnmədən qoruyur. Bədən onları kifayət qədər qəbul etmirsə, sərbəst radikallar doldurmaq üçün elektron axtarmağa davam edir. Bu baş verdikdə, onlar təhlükəsiz olurlar, lakin elektronu itirmiş hüceyrə təsvir olunan prosesi davam etdirir.
Prohormonlar
Bunlar sonradan hormonların əmələ gəldiyi maddələrdir. Bunlara retinoik turşu şəklində D vitamini və A vitamini daxildir. D vitamininin parçalanma məhsulu orqanizmdə kalsium mübadiləsi ilə bağlı proseslərdə fəal iştirak edir. Retinoik turşu isə epitelin bərpası üçün lazımdır.
Ferment vitaminləri
Bu kateqoriyaya K vitamini, A vitamini, həmçinin B vitaminləri, nikotinik və fol turşusu daxildir. Bədəndə zülalların, karbohidratların və yağların mübadiləsi onların aktiv iştirakı ilə baş verir. Məsələn, B1 vitamini yüksəkdirKəmiyyətlər artan fiziki güclə, həmçinin pəhrizdə yüksək miqdarda karbohidratlarla lazımdır. Onun çatışmazlığı ilə orqanizmdə karbohidrat parçalanma məhsulları toplanır.
Vitamin tələbləri necə ölçülür
Vitaminlərə gündəlik tələbat anlayışı ilə gündəlik qəbulu da ayırmaq lazımdır. Birinci konsepsiya orqanizmin sağlam işləməsi üçün zəruri olan miqdardır və həmişə ikincisi ilə üst-üstə düşmür. Gündəlik qəbul tez-tez tələb olunandan az olur, çünki vitaminlər absorbsiya zamanı yalnız qismən sorulur.
Hər bir vitaminin insanlar üçün müəyyən edilmiş farmakoloji və fizioloji dozaları. Fizioloji bir insanın tam bir həyat üçün ehtiyac duyduğu miqdarı təmsil edir. Farmakoloji dozalar onları dəfələrlə üstələyə bilər, çünki onlar müəyyən orqan və sistemlərin fəaliyyətində xüsusi problemlərin həllinə yönəlib.
Cins, yaş, fiziki fəaliyyət, insanın yaşadığı şərait - bütün bunlar insanın hansı vitaminlərə ehtiyacı olduğunu müəyyən edən amillərdir. Ehtiyaclara görə vitaminlərin təsnifatı hər bir ölkənin dietoloqları tərəfindən hazırlanır. Tam hüquqlu fiziki və psixo-emosional sağlamlıq üçün mütəxəssislərin müəyyən qrup insanlar üçün təklif etdiyi tövsiyələri rəhbər tutmaq lazımdır.
Məhsul alarkən onların yalnız enerji dəyərini deyil, tərkibində olub-olmamasına da diqqət yetirmək lazımdır.vitaminlər. Yeniyetmələr, hamilə qadınlar və idmançılar üçün bu kateqoriyaların qida və vitamin tələbləri haqqında məlumat həmişə geniş şəkildə mövcuddur.
Hər bir qrupun təsnifatı, xüsusiyyətləri və ehtiyacları fərdi. Məsələn, hamiləliyi planlaşdıran qadınlar üçün fol turşusu qəbul etmək xüsusilə vacibdir. Digər tərəfdən, ana olmağa hazırlaşarkən, kalsium qəbulunda tarazlığı qorumaq və D vitamini çatışmazlığını kompensasiya etmək lazımdır. Eyni şey üç növbədə işləyən idmançılara, tələbələrə, zəhmətkeşlərə də aiddir: hər hansı birinin nümayəndəsi. bu kateqoriyalar yaxşı qidalanma və ya sintetik əlavələrin qəbulu barədə vaxtında düşünməlidir.
Yağda və suda həll olunan vitaminlər: təsnifat, alt qruplar üzrə funksiyalar
Müzakirə edildiyi kimi, vitaminlər üç mühüm alt kateqoriyaya bölünür. Məhz hər bir maddənin spesifik funksiyaları müəyyən pəhrizlərin insan tərəfindən uzun müddət təqib oluna bilməyəcəyini izah edir. Axı, hər bir element orqanizmdə müəyyən proseslər üçün lazımdır, onsuz həyati fəaliyyət pozula bilər.
Ancaq fizioloji proseslərdə iştirak meyarına görə bölmədən başqa, vitaminlərin bölündüyü daha iki kateqoriya var. Vitaminlərin suda və yağda həll olunanlara təsnifatı daha az əhəmiyyət kəsb etmir. Yağda həll olunan vitaminlər yağlı toxumalarda saxlanılır, ona görə də onların həddindən artıq dozası suda həll olunanların həddindən artıq dozasından daha təhlükəlidir.
Sonuncular bədəndən maye ilə tez xaric olurlar. Heyvan və balıq qaraciyəri, yumurta, kərə yağı, ispanaq, bişmiş kartof -yağda həll olunan vitaminləri ehtiva edən qidaların tam siyahısından uzaqdır. Onların mənbələrinin təsnifatı aşağıdakı cədvəldə tam şəkildə veriləcəkdir. Suda həll olunan vitaminlər olan qidalara müxtəlif meyvə və tərəvəzlər, yarpaqlı göyərti, dənli bitkilər, yumurta, toxum və qoz-fındıq daxildir.
Vitaminlərin təsnifatı: qidada qida maddələri cədvəli
Tərkibində suda və yağda həll olunan vitaminlər olan qidaların siyahısı belə görünür:
| С | Kələm, sitrus meyvələri, qara və ağ qarağat, itburnu, rowanberries, bolqar bibəri, şüyüd, cəfəri, kivi, çiyələk |
| PP | mal əti, mal qaraciyəri, quzu, dovşan, toyuq, treska, lobya, arpa və mirvari arpa |
| B1 | Noxud, donuz və mal əti qaraciyəri, lobya, kəpəkli çörək, qarabaşaq yarması, arpa və yulaf ezmesi |
| B2 | Toyuq, kefir, qarabaşaq yarması, skumbriya, pendir, kəsmik, yumurta, treska, ispanaq, siyənək |
| B6 | Darı, lobya, arpa, mirvari arpa və qarabaşaq yarması, kartof, qaraciyər, noxud, müxtəlif ətlər |
| B12 | Kəsmik, balıq, mal əti qaraciyəri, pomidor, yumurta sarısı, pendir |
| Vitamin A | Yumurta, treska ciyəri, qırmızı kürü, mal əti qaraciyəri, yağ |
| Beta-karoten | Bibər, yerkökü, chokeberry, ispanaq, ərik, kahı, yerkökü |
| E | Çaytikanı, zeytun, qarğıdalı, günəbaxankərə yağı, noxud |
| K | turşəng, yumurta, balqabaq, kələm, gül kələm, svela, pomidor, yerkökü, yumurta |
| D | Yumurta, yağlı balıq, treska ciyəri. Günəş işığına məruz qaldıqda dəridə də əmələ gəlir |
Yeri gəlmişkən, vitaminlərin kimyəvi təsnifatı təkcə onların suda həll olma qabiliyyətinə uyğun gəlmir. Müxtəlif qrupların vitaminlərinin yemək prosesində fərqli davranmasına da diqqət yetirməlisiniz. Məsələn, yağda həll olunan vitaminlər bişirildikdə qorunub saxlanıla bilər, əksər suda həll olunan vitaminlər isə tez parçalanır.
Beriberi əlamətləri
Yetkin insanın istehlak etdiyi qidanın tərkibinə diqqət yetirmək üçün həmişə kifayət qədər vaxtı olmur. Buna görə vitamin çatışmazlığı adi bir hadisədir. Ancaq əksər hallarda əhali arasında vitaminlərin heç birinin (avitaminoz) orqanizmdə tam olmaması deyil, onun digər növləri var. Bu, ya hipovitaminozdur (aşağı məzmun), ya da normaldan az miqdarda vitamin qəbul edərkən baş verən subnormal tədarükdür.
Təsvir olunan maddələrin olmaması müxtəlif yollarla ifadə edilir, lakin hipovitaminoz və subnormal istehlak ilə əlamətlər ümumi olur:
- zəiflik;
- yorğunluq;
- qıcıqlanma.
Subnormal istehlak və hipovitaminozla həmişə sintetik vitaminlər qəbul etmək lazım deyil, bəzən pəhrizi tənzimləmək kifayətdir. Atberiberi, simptomlar daha şiddətlidir. Bu halda həkimə müraciət etməlisiniz.
Tərəvəz və meyvələr - vitaminlərin yeganə mənbəyidir?
Meyvə və tərəvəzlərin əksəriyyətinin əsl vitamin anbarı olması barədə məlumatlar bir qədər birtərəfli fikirdir. Həqiqətən, suda həll olunan vitaminlərin və onların mənbələrinin təsnifatı göstərir ki, onların əksəriyyəti meyvə və tərəvəz istehlak etməklə doldurula bilər. Amma məsələn, D vitamini bitki mənşəli qidalarda ümumiyyətlə yoxdur. Buna görə də, son zamanlar çoxlarının müdafiə etdiyi vegetarianlıq ən sağlam yemək üsulu olmaqdan uzaqdır.
Pəhrizdə mümkün qədər müxtəlif məhsullar olmalıdır, çünki demək olar ki, hər növ qida orqanizm üçün zəruri olan xüsusi tərkibdən ibarətdir. Tərkibində təsvir olunan maddələr (məsələn, şəkər) olmayan çox az məhsul var. Bütün digər qidalara müəyyən vitaminlər daxildir.
Müəyyən bir qida növünün tərkibindəki faydalı elementlərin mənası, təsnifatı və məzmunu ictimaiyyətə açıqdır. Buna görə də, vitamin çatışmazlığı ilə hansı qidaların pəhrizdə kifayət etmədiyini müəyyən etməyə dəyər. Çeşidin vaxtında tətbiqi beriberi və bir çox xəstəliklərin qarşısını almağa kömək edəcək.
Vitamin qəbul etməliyəm
Cəngəllikdə yaşayan qədim insan çoxlu miqdarda vitamin qəbul edirdi. Buna görə də təkamül mexanizmi bizimkiləri əmr etdibədən tərəfindən sintez edilmir (istisna D vitaminidir). Bundan əlavə, müasir insanın oturaq həyat tərzini də nəzərə almaq lazımdır. Axı, əgər XVIII əsrdə kəndli. gündə bir xalça çörək yeməklə B vitaminlərinə olan ehtiyacını ödəyə bilsə, müasir şəhər sakini çətin ki, bu qədər un istehlak etsin.
Pəhrizin tam olması üçün müxtəlif qidaların dəyərini və vitaminlərin təsnifatını xatırlamaq lazımdır. Qısaca desək, problemin həlli belə görünür: ya müxtəlif pəhriz saxlamalı, ya da aptekdən alınmış sintetik multivitaminləri qəbul etməlisiniz.
