Qlüten və ya elmi olaraq özü dənli bitkilərdə olan zülaldır. Hamımız gündəlik yeyirik. Ancaq təəssüf ki, uşaqlarda buğda allergiyası getdikcə daha çox diaqnoz qoyulur. Bu halda xüsusi pəhriz lazımdır.
Qlütenə qarşı dözümsüzlük: necə özünü göstərir?
Tibb yerində dayanmır. İndi erkən yaşda həkimlər çölyak xəstəliyi (qlütenə qarşı dözümsüzlük, ICD 10 allergiya kodu - T 78.1, "Qidaya digər mənfi reaksiyalar" bölməsi) kimi xoşagəlməz bir xəstəliyi aşkar edə bilərlər. Bu, bitki zülalının assimilyasiya proseslərinin pozulması ilə xarakterizə olunan otoimmün xəstəlikdir. Bu xəstəlikdən əziyyət çəkən uşaqlar tərkibində buğda olan qidaları yeməməlidirlər. Bir çox yeməklərin tərkibinə bu komponent daxildir. Bir qayda olaraq, çölyak xəstəliyinin simptomları ilk əlavə qidaların tətbiqi zamanı özünü göstərir. Adətən gənc valideynlər bu məqsədlər üçün sıyıqdan istifadə edirlər.
Xəstəliyin əlamətləri
Bu məsələyə xüsusi diqqət yetirilməlidir. Təcrübə göstərir ki, hamısı deyilValideynlər dərhal başa düşürlər ki, uşağının allergiyası belədir. Ən yaxşısı ilk əlamətdə ixtisaslı həkimdən kömək istəməkdir.
Çölyak xəstəliyinin əsas simptomlarına aşağıdakılar daxildir:
- iştahsızlıq;
- qusmaq;
- artan meteorizm, meteorizm;
- yavaş çəki artımı;
- göz yaşı.
Yuxarıda göstərilən simptomlar görünsə, mütləq pediatrınızla əlaqə saxlamalısınız. Həkim müvafiq müayinə təyin edəcək və dəqiq diaqnoz qoyacaq. Çölyak xəstəliyi hələ də təsdiqlənirsə, bu ümidsizlik üçün bir səbəb deyil. Bir çox insan uzun illər qlütenə qarşı dözümsüzlüklə yaşayır. Yalnız xüsusi bir diyetə riayət etmək və qlüten yeməmək kifayətdir. Hansı məhsullarda bu maddə var? Uşağa nə yediyini izləməli olduğunu necə izah etmək olar? Valideynlər körpəyə erkən yaşlarından düzgün qidalanmağı öyrətməlidirlər ki, gələcəkdə o, öz pəhrizini asanlıqla təşkil edə bilsin.
Qlütensiz pəhriz
Bəs o necədir? Dərhal qeyd etmək lazımdır ki, çölyak xəstəliyi üçün pəhriz müalicə üsulu deyil, yalnız xəstəliyin xoşagəlməz simptomlarından xilas olmaq üçün bir fürsətdir. Bir uşağın buğda alerjisi varsa nə etməli? Nə qidalandırmaq lazımdır? Çölyak xəstəliyi ilə istehlak üçün qəbuledilməz olan məhsulların siyahısı kifayət qədər genişdir.
Bura aşağıdakı məhsullar daxildir:
- çörək, un və arpa, yulaf, çovdar və buğda kimi digər taxıl məhsulları;
- arpa və manna sıyığı;
- əriştə və makaron;
- çörək qırıntılarında yeməklərçörək qırıntıları;
- hər hansı konservləşdirilmiş qida;
- xardal, mayonez və digər sənaye sousları;
- şirniyyatlar (zəncəfil çörəkləri, şirniyyatlar, tortlar);
- yarımfabrikatlar (kolbasa, köftə, kolbasa, kolbasa);
- fast food;
- crab çubuqları;
- bişirmə.
Nə yeyə bilərsiniz?
Gəlin buna daha yaxından nəzər salaq. Əslində, icazə verilən məhsulların siyahısı kifayət qədər böyükdür.
Qlütensiz menyuya daxil ola bilər:
- İstənilən formada ət və balıq. Hazır yarımfabrikat zülal məhsulları almamaq daha yaxşıdır, çünki onlara artıq özü əlavə oluna bilər.
- Meyvə və tərəvəz, o cümlədən kartof.
- Qarabuğda, düyü, darı və qarğıdalı yarması.
- Paxla.
- Fındıq.
- Süd.
- Tərəvəz və yağ.
Qlütensiz pəhrizlər çox vaxt əsas qida və vitaminlərdə çatışmazlıq yaradır. Onları tablet və ya kapsul şəklində vermək yaxşıdır. Uşaqlar üçün glutensiz pəhrizə riayət etmək xüsusilə çətindir. Hansı uşaq təzə xəmir və şirniyyatları dadmaq istəməz. Valideynlər uşağı erkən uşaqlıqdan bütün bu məhsulların sağlamlığı üçün təhlükə yaratdığına inandırmalıdırlar. Düzgün qidalanma vərdişlərini inkişaf etdirsəniz, glutensiz menyu çox problem yaratmayacaq. Valideynlər hər şeyi etməlidirlər ki, uşaq özünü tam hiss etsin. Ola bilsin ki, yaşlandıqca o, xarakterini göstərməyə başlayacaq və bilərəkdən qadağan olunmuş yeməkləri yeyəcək. Bu haldauşaqla profilaktik söhbət aparmaq lazımdır. Çox güman ki, psixoloqun köməyinə ehtiyacınız olacaq. Bununla belə, yadda saxlamaq lazımdır ki, çölyak xəstəliyi üçün pəhriz yeganə mümkün çıxış yoludur.
Tipik menyu
Uşağımın buğdaya allergiyası varsa nə etməliyəm? Bu vəziyyətdə nə yemək olmaz? Uşaqlar üçün qlütensiz pəhriz böyüklərinkindən praktiki olaraq fərqlənmir. Yeganə fərq pəhrizin kalorili məzmunundadır. Uşaqlara daha kiçik porsiyalar lazımdır.
Aşağıdakılar böyük uşaqlar üçün nümunə menyudur:
- 1 gün: səhər yeməyi üçün - yumurtalı güveç, kakao; ikinci səhər yeməyi üçün - bir alma; nahar üçün - noxud şorbası, plov və kompot; günortadan sonra qəlyan altı - qatıq; şam yeməyi - balıq tortu və qarabaşaq yarması sıyığı.
- 2 gün: səhər yeməyi üçün - pancake, şirin çay; ikinci səhər yeməyi üçün - portağal; nahar üçün - duzlu kələm şorbası, toyuq kotleti ilə kartof püresi; günortadan sonra qəlyan altı üçün - kəsmik və meyvə; nahar üçün - mal əti ilə tərəvəz güveç.
- 3 gün: səhər yeməyi üçün - kəsmik güveç, çay; ikinci səhər yeməyi üçün - meyvə; nahar üçün - borscht, güveç ilə qarabaşaq yarması, kompot; günortadan sonra qəlyan altı üçün - qatıq və ya xama ilə meyvə; nahar üçün - kələm rulonları.
- 4 gün: səhər yeməyi üçün - kakaolu sirniki; ikinci səhər yeməyi üçün - meyvələr (armud və ya banan); nahar üçün - göbələk şorbası, noxud püresi və çay; günortadan sonra qəlyan altı üçün - təzə giləmeyvə və qatıq; nahar üçün - bibər dolması.
- 5 gün: səhər yeməyi üçün - qlütensiz peçenye; ikinci səhər yeməyi üçün - meyvələr (armud və ya şaftalı); nahar üçün - balıq şorbası, toyuq ilə kartof güveç; günortadan sonra qəlyan altı üçün - bir banan və bir stəkan süd; nahar üçün - tərəvəz salatı iləbalıq tortu.
- 6 gün: səhər yeməyi üçün - omlet, çay, marshmallow; ikinci səhər yeməyi üçün - qatıq ilə kivi; nahar üçün - noxud şorbası, balıq ilə kartof; günortadan sonra qəlyan altı üçün - meyvələr (alma və ya armud); nahar üçün - küftə ilə bişmiş kələm.
- 7 gün: səhər yeməyi üçün: güveç və çay; ikinci səhər yeməyi üçün - qoz-fındıq ilə bir stəkan süd, nahar üçün - tərəvəz şorbası, qarabaşaq yarması əriştə ilə toyuq göğsü, günorta qəlyan altı üçün - alma suyu və portağal; nahar üçün - tərəvəz və göyərti ilə balıq salatı.
Körpələri necə qidalandırmaq olar?
Allergik reaksiyalar ən çox gənc uşaqlarda olur. Buna görə də onların qidalanmasına xüsusi diqqətlə nəzarət etmək lazımdır. Tamamlayıcı qidalar zamanı qəbulu qadağan olunmuş dənli bitkilərin istifadəsindən çəkinməyə dəyər. Pəhrizi tədricən zənginləşdirməyə çalışın, tərkibində qlüten olmadığından əmin olun. Həmişə qablaşdırmanın üzərindəki məhsulun tərkibini oxuyun. Uşağın yeməməli olduğu maddələr əlçatmaz yerlərdə gizlədilməlidir. Bundan əlavə, körpə orada olduqda, ailənin digər üzvləri onu yeməməlidir.
Reseptlər
Ən sadə reseptlərə baxaq. Uşaqda allergik olsa belə, bu o demək deyil ki, o, dadlı və müxtəlif yeyə bilməz. Bir çox insanlar çölyak xəstəliyi ilə bunun mümkün olmadığını düşünür, lakin düzgün yanaşma ilə tam pəhriz yarada bilərsiniz.
Allergiya xəstələri üçün menyunu şaxələndirməyə kömək edəcək bəzi reseptlər bunlardır:
- Blinçlər. Əsas odur ki, qlütensiz un istifadə olunsun. Uyğun düyü və ya qarğıdalı. Ona yarım stəkan kefir, bir paket kəsmik və beş zülal əlavə edin. Yaranan kompozisiya hərtərəfli qarışdırılır və adi pancake kimi bişirilir.
- Pendirli tortlar. Bir paket kəsmik, bir yumurta, bir qaşıq şəkər, üç yemək qaşığı qlütensiz un götürməlisiniz. Bütün komponentlər hərtərəfli qarışdırılır. Yaranan kütlədən kiçik tortlar formalaşdırmaq və tavada hər iki tərəfə qızartmaq lazımdır. Pendir tortları ən yaxşı xama ilə yeyilir.
- Ətli qarabaşaq/düyü əriştəsi. Çölyak xəstəliyi uşağınızın əriştə yeyə bilməyəcəyi anlamına gəlmir. Əsas odur ki, buğda olmasın. Ət parçaları bolqar bibəri və soğan ilə diqqətlə qızardılmalıdır. Qarabaşaq və ya düyü əriştəsini də bişənə qədər qaynadın. Sonra ətə əlavə edin. Bu yeməyə dadmaq üçün ədviyyatlar, soya sousu və sarımsaq əlavə edilir.
Əsas kurslar
Onlar nədir? Uşağın pəhrizində mövcud olan bütün adi yeməklər eyni formada verilir. Şorbaların hazırlanmasına diqqət yetirməyə dəyər: onların tərkibində qadağan olunmuş taxıl və makaron olmamalıdır. Salatlara mayonez vurulmamalıdır. Yan yeməklər olaraq kartof, qarabaşaq yarması və ya düyü istifadə etməlisiniz. Ətə gəlincə, əsas odur ki, təzə olsun. Əsas qayda yarımfabrikatların olmamasıdır. Beləliklə, yeməkdə heç bir konservant və zərərli komponent olmadığına əmin ola bilərsiniz. Körpə üçün şirniyyatlar müstəqil olaraq hazırlana bilər. Uşaqlar ənənəvi lolipopları çox sevirlər - "Petushki". Siz hətta peçenye də bişirə bilərsiniz, bunun üçün sadəcə özü olmayan xüsusi un istifadə edin. Uşağa hazırlaşmağa da dəyərxüsusi çörək. Bu cür yeməklər üçün sadə reseptlər var.
Qlütensiz şokoladlı tort
Uşaqlarda buğda allergiyası şirniyyatdan tam imtina demək deyil. Uşağınızı əsl şokoladlı tortla sevindirə bilərsiniz. Bu yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 200 qram qəhvəyi şəkər;
- 125 qram kərə yağı;
- 125 qram tünd şokolad;
- 20 qram kakao;
- 50 qram düyü unu;
- dörddəbir qaşıq qlütensiz qabartma tozu;
- üç yumurta;
- dadmaq üçün qoz-fındıq.
Su hamamında kərə yağı əridin, üzərinə qəhvəyi şəkər və tünd şokolad əlavə edin. Nəticədə qarışıq bütün komponentlər əriyənə və homojen bir kütləə birləşdirilənə qədər qarışdırılmalıdır. İçinə düyü unu, kakao, qabartma tozu tökülüb yaxşıca qarışdırılır. Yumurta və qoz-fındıq əlavə edin. Xəmir əvvəlcədən hazırlanmış formaya tökülür və 180 dərəcədə 35 dəqiqə bişirilir. Hazır desert xidmət etməzdən əvvəl soyudulmalıdır.
Qlütensiz çörək
Bu məhsulun özəlliyi nədir? Qlüten kimi bir komponentə gəldikdə (hansı məhsullar onu ehtiva edir, bu barədə əvvəllər danışılmışdır) ağıla ilk gələn çörəkdir. Bununla belə, qlütenə qarşı allergik reaksiya uşağın həyatı boyu onu yeyə bilməyəcəyi anlamına gəlmir. Sadəcə çörəyi düzgün bişirmək lazımdır. Aşağıdakı reseptdən istifadə edin.
İki çay qaşığı quru maya 125 ml ilıq suda seyreltilməlidir. birini əlavə edinbir çay qaşığı şəkər. Bu qarışığı bir müddət saxlamaq lazımdır ki, köpüklənsin. Bir qaba 300 qram düyü unu və bir çay qaşığı duz tökün, un sürüşməsinin ortasında kiçik bir girinti düzəldin və içinə bir yumurta sındırın. Buna maya əlavə edin. Bütün maddələri qarışdırın. Lazım gələrsə, az miqdarda maye əlavə edin. Bu adi su, süd və ya qatıq ola bilər. Sonra xəmir bir qəlibə tökülməlidir və ikiqat ölçüdə olana qədər gözləmək lazımdır. Çörək 200 dərəcə istilikdə yarım saat bişirilir. İçməzdən əvvəl soyudun.
Banan Çörəyi
Bu yeməyi allergiya diaqnozu qoyulmuş uşaqlar üçün də hazırlamaq olar (ICD-10-a uyğun olaraq kod yuxarıda verilmişdir). Bu desert və çörək arasında xaçdır.
100 qram əvvəlcədən yumşaldılmış kərə yağı 4 xörək qaşığı şəkərlə çalınır. Yaranan qarışığa iki yumurta əlavə olunur. İki bananı əzmək lazımdır, sonra xəmirə əlavə olunur. Sonra 150 qram düyü və 2 xörək qaşığı qarğıdalı unu tökün. 30 qram özü olmayan qabartma tozu və bir çimdik duz əlavə edin. Xəmir perqamentlə örtülmüş çörək qabına tökülür və sobaya qoyulur. Yemək 180 dərəcə bir temperaturda bir saat bişirilir. Soyudulmuş şəkildə verilir.
Kukilər
Uşaqlarda buğda allergiyası o demək deyil ki, uşağı sadə uşaqlıq sevinclərindən məhrum etmək lazımdır. Bütün uşaqlar peçenyeləri sevirlər. Əgər uşağınızın qlütenə qarşı allergiyası varsa, bu sadə üsuldan istifadə edinresept.
100 qram badam üyüdülməli və bir stəkan şəkər və bir xörək qaşığı düyü unu ilə qarışdırılmalıdır. Yaranan qarışığa iki yumurta əlavə edilir və yaxşıca döyülür. Bundan sonra xəmir 20 dəqiqə buraxılır. Bu müddətdən sonra yenidən yaxşıca döyülməlidir. Nəticədə xəmir xəmir torbasına qoyulur və kiçik dairələr şəklində bir çörək qabına sıxılır. Siz həmçinin yalnız bir qaşıq ilə peçenye çıxara bilərsiniz. Üstünə bir ədəd badam qoyun. Yemək 180 dərəcədə 20 dəqiqə bişirilir.
Nəticə
Uşaqlarda buğda allergiyası olduqca xoşagəlməzdir, lakin ən pis patoloji deyil. Bu vəziyyətdə valideynlərin əsas vəzifəsi körpənin menyusunu zəngin və müxtəlif etməyə çalışmaqdır. Uşaq yemək seçimində çox məhdud olmadığını başa düşməlidir. Siz birlikdə özü olmayan yeni yeməklər bişirib icad edə bilərsiniz. Beləliklə, uşaq xəstəliyi ilə yaşamağı və düzgün qidalanmağı öyrənəcək və siz onunla sıx əlaqə quracaqsınız. Bu vəziyyətdə olan bir çox valideyn bir sualdan narahatdır: "Körpə məktəb bufetində necə yemək yeyəcək?". Fərdi menyu təqdim etmək imkanını qurumun rəhbərliyi ilə əvvəlcədən müzakirə etməyə çalışın.
