Ət əksər insanların pəhrizinin əsas tərkib hissələrindən biridir, orqanizmi zülal və bir çox mikroelementlər, o cümlədən dəmir, həmçinin bir sıra vitaminlərlə təmin edir. Ətdən çox sayda müxtəlif və dadlı yeməklər, o cümlədən pəhriz qidası üçün yeməklər hazırlaya bilərsiniz. Buna baxmayaraq, keyfiyyətsiz ət sağlamlıq üçün ciddi təhlükədir, çünki zəhərlənməyə və ya tibbdə deyildiyi kimi, qida zəhərlənməsinə səbəb ola bilər. Ət zəhərlənməsinin ilk əlamətlərində mütəxəssislərdən kömək istəmək lazımdır.
Ət zəhərlənməsi necə baş verir
Ət zəhərlənməsinə səbəb ola bilər:
- kəsmə zamanı sanitar-gigiyenik normaların pozulması;
- xəstə heyvanların kəsilməsi;
- saxlama və ya daşınma qaydalarının pozulması;
- bişməmiş ət yeməkləri yemək.
Ət bir çox patogenlər üçün çoxalma yeridir. Vurmaqonun səthində onlar sürətlə çoxalır, daha dərin təbəqələrə nüfuz edərək təhlükəli toksinlər əmələ gətirir. Əgər ət yüksək temperaturda düzgün işlənmirsə, o zaman yüksək ehtimalla patogen bakteriyalar orqanizmə qida ilə daxil olur. Mikrobların həyati fəaliyyətinin toksik elementləri bağırsaqların və mədənin selikli qişalarında iltihabi proseslərə səbəb olur, bunun nəticəsində nazik bağırsağın villi tərəfindən su və qida maddələrinin udulması pozulur. Bu, qastroenterit sindromunun inkişafının əsasını təşkil edir. Ət zəhərlənməsi zamanı intoksikasiya sindromu da ifadə edilir, onun baş verməsi bakterial toksinin qan dövranına daxil olması ilə bağlıdır.
Botulizm
Clostridium botulinum ilə yoluxmuş ətdən zəhərlənmənin patogenezi bir qədər fərqlidir. Belə mikroblar bütün bədənə yayılan, sinir sinapslarına nüfuz edən və onların fəaliyyətini maneə törədən güclü bir zəhər istehsal edir. Bu vəziyyətdə ət zəhərlənməsinin bir əlaməti tənəffüs hərəkətlərini tənzimləyən əzələlər də daxil olmaqla əzələlərin iflicidir. Bu, ən ciddi nəticələrə səbəb olur.
Ət zəhərlənməsinin simptomları
Stafilokok və ya salmonella ilə yoluxmuş ət yemək nəticəsində yaranan qida zəhərlənməsinin inkişafı üçün inkubasiya müddəti iki gündən çox deyil. Həzm sisteminə nə qədər çox patogen mikroorqanizmlər daxil olubsa, bu müddət bir o qədər qısa olacaq və klinik mənzərə bir o qədər aydın olacaq.
İnsanlarda ət zəhərlənməsinin əsas əlamətləri bunlardır:
- ağırlıqepiqastrik;
- ürəkbulanma;
- kramp qarın ağrısı;
- qusmaq;
- təkrarlanan və bol ishal;
- taxikardiya;
- bədən istiliyinin artması;
- qan təzyiqini aşağı salmaq;
- baş ağrısı və əzələ ağrısı;
- zəiflik.
Botulizm hisə verilmiş, qurudulmuş və ya aşağı keyfiyyətli konservləşdirilmiş ət yeyərkən baş verə bilər. Bu təhlükəli ilkin əlamətləri eyni simptomlar, o cümlədən qida zəhərlənməsi ilə ishal, yalnız sonra xəstə tez zəiflik inkişaf edir, tənəffüs səthi olur. Müalicə vaxtında başlamazsa, tənəffüs iflicinə bağlı ölüm baş verə bilər.
Çay ət
Bir çox ekzotik yeməklər çiy və ya az bişmiş ətə əsaslanır. Məsələn, qanlı məşhur ət yeməkləri ağır zəhərlənməyə səbəb ola bilər ki, bu da insanların xəstəxanada xəstəxanaya yerləşdirilməsi ilə başa çatır. Buna baxmayaraq, bu yeməkləri həqiqətən bəyənən insanlar var və ən çox botulizmin qurbanı olurlar. Çiy ətdən zəhərlənmənin simptomları bütün qida zəhərlənmələri ilə eynidir. Bu baş verəndə nə baş verir?
Ciddi ürəkbulanma, ishal, qusma və qızdırma var. Çiy ətdən zəhərlənmə halında, bu cür simptomlar bir insanda bişmiş ətə nisbətən dəfələrlə daha sürətli inkişaf edir, çünki istilik müalicəsi olmadıqda, bu məhsulda patogenlərin çox yüksək miqdarı var.mikroblar.
Qaynadılmış məhsul
Qaynadılmış ətdən zəhərlənməyin mümkün olub-olmaması sualının cavabı olduqca mürəkkəbdir, çünki hər şey məhsulun nə vaxt istifadə olunacağından asılıdır - bişirildikdən dərhal sonra və ya müəyyən bir müddətdən sonra. Tibb hər hansı bir yeməyi yalnız təzə yeməyi tövsiyə edir, lakin qab soyuducuda saxlanılırsa, iki gün ərzində istehlak edilməlidir. Bu müddət keçdikdən sonra qida istehlak üçün yararsız hala gəlir ki, bu da qaynadılmış ətə aiddir. Beləliklə, əgər ət bir neçə gün əvvəl bişirilibsə və onun içində patogen bakteriyalar artıq məskunlaşıbsa, onlar zəhərlənə bilər.
Çürük ət zəhərlənməsi
Bu cür ətdən zəhərlənmək kifayət qədər çətindir, çünki belə bir məhsul güclü xoşagəlməz qoxu ilə asanlıqla tanınır. Təbii ki, belə ət iştaha səbəb olmayacaq, lakin bu gün rəflərdə hələ də keyfiyyətsiz məhsulların olması halları daha çoxdur. Çürük ət vicdansız sahibkarlar tərəfindən xüsusi məhlullarda, o cümlədən kalium permanganatda isladılır, bundan sonra təzə görünüş və xoş rəng əldə edir. Belə bir vəziyyətdə çürük ətdən zəhərlənmək çətin olmayacaq.
İlk yardım - nə etməli?
Ət zəhərlənməsi zamanı ilk yardım orqanizmi bu xəstəliyə səbəb olan zərərli mikroblardan, həmçinin onların istehsal etdiyi toksinlərdən təmizləmək olmalıdır. Ediləcək ilk şey mədənin yuyulmasıdır. Evdə bu, ən sadə şəkildə edilir. Xəstə içkilərbir neçə stəkan su, sonra dilin kökünün qıcıqlanması səbəbindən qusmağa səbəb olur. Bənzər bir prosedur mədədəki bütün qidalar çıxana qədər bir neçə dəfə aparılmalıdır. Uşaqların və huşsuz vəziyyətdə olan xəstələrin mədəsinin özünü yuması qəti qadağandır.
Dərmanlar
Prosedurdan sonra toksinləri özünə çəkən və təbii yolla çıxaran absorbent dərmanlar qəbul etmək lazımdır. Qida zəhərlənməsi üçün bir dərman olaraq, absorbentlərdən istifadə edilə bilər - aktivləşdirilmiş kömür və ya Enterosgel, Filtrum STI preparatları. Bol su içmək intoksikasiya təzahürlərini əhəmiyyətli dərəcədə az altmağa və susuzlaşdırmanın mümkün inkişafının qarşısını almağa kömək edir, eləcə də nəticədə elektrolit balansının pozulması. Dərhal çoxlu maye içə bilməzsiniz, çünki bu qusmağa səbəb olacaqdır. Xəstəyə hər 10 dəqiqədən bir kiçik qurtumlarla "Rehidron" məhlulu vermək daha yaxşıdır.
Tibbi yardıma nə vaxt ehtiyacınız var?
Ət zəhərlənməsinin əlamətləri ilk baxışda əhəmiyyətsiz görünsə belə, həkimə müraciət etmək məsləhətdir. Bunu aşağıdakı hallarda etmək xüsusilə vacibdir:
- uşaq zəhərlənibsə;
- sərxoşluq əlamətləri iki gündən çox davam edir;
- kəskin əzələ zəifliyi və tənəffüs pozğunluqları var;
- diurezin azalması (sidik ifrazı);
- qan təzyiqi əhəmiyyətli dərəcədə aşağı düşdü.
Müalicə üsulları
Terapevtik müdaxilələr və onlarınət zəhərlənməsinin həcmi birbaşa onu təhrik edən patogen növündən asılıdır. Beləliklə, məsələn, salmonellyoz zamanı mütəxəssislər antibakterial dərmanlar təyin edir və infuziya müalicəsi aparırlar.
Qida zəhərlənmələrində, o cümlədən ətdən istifadə edilən dərmanlar hərəkət istiqamətindən və tətbiq məqsədindən asılı olaraq üç qrupa bölünür:
- antimetiklər (mədədəkiləri təmizlədikdən sonra istifadə olunur): "Cerukal";
- toksinləri xaric etmək üçün dərmanlar (absorbentlər): aktivləşdirilmiş karbon, Smecta, Enterosgel, Laktofiltrum və s.;
- su-elektrolit balansının normallaşdırılması üçün vasitələr: "Regidron", digər salin məhlulları;
- qida zəhərlənməsi üçün simptomatik dərmanlar: həzm fermentləri, ağrıkəsicilər (No-shpa, Citramon) və antipiretiklər (Nurofen, Paracetamol).
Botulizm zamanı xəstənin qanına botulinum toksinini neytrallaşdıran anti-botulinum zərdabını mümkün qədər tez yeritməyə başlamaq lazımdır. Ağır tənəffüs çatışmazlığının inkişafı ilə xəstəni süni tənəffüsə köçürmək lazımdır, buna görə də bu xəstələr, bir qayda olaraq, reanimasiya şöbəsinə yerləşdirilir.
Zəhərin qarşısının alınması
Ət və ət məhsulları ilə zəhərlənməmək üçün mağaza rəflərində ətin seçilməsi, sonradan hazırlanması və saxlanması üçün bəzi qaydalara əməl etməlisiniz.
Ətdən zəhərlənmə şansını əhəmiyyətli dərəcədə azaldırAşağıdakı təkliflər kömək edəcək:
- Məhsul müvafiq sanitar yoxlamadan keçən böyük mağazalar şəbəkəsindən alınmalıdır. Satıcının satılan məhsullar üçün sanitar kitabçası və baytarlıq sertifikatı olması şərti ilə onu bazarda da almaq olar.
- Əti almazdan əvvəl qoxusuna və rənginə xüsusi diqqət yetirməklə onu diqqətlə yoxlamaq lazımdır. Əgər məhsul şübhəli görünürsə, təzə ətə xas olmayan qoxu varsa, onu almaqdan imtina etməlisiniz.
- Məhsulu evdə dondurucuda, hazır olduqda isə soyuducuda, möhürlənmiş qabda iki gündən çox olmayan müddətə saxlayın.
- Yeməkdən əvvəl mütləq istilik müalicəsi aparın.
- Şişmiş bankalarda konservləşdirilmiş ət yeməyin.
Hazır, mağazaların kulinariya şöbələrində satılan və ya kafelərdə yeyilən ət yeməklərinə gəlincə, bu zaman onların qoxusu və dadı ilə də diqqətlə tanış olmaq lazımdır. Bununla belə, korlanmış məhsulu həmişə belə əlamətlərlə tanımaq olmur, əksər hallarda ətli sendviçlər və ya kotletlər çox iştahaaçan görünür. Həkimlər ət zəhərlənməsinin qarşısını almaq üçün əti özünüz bişirməyi və hazır yemək almamağı məsləhət görürlər. Nahar və ya şam yeməyi bir kafedə baş verirsə, yalnız sübut edilmiş yerləri, eləcə də yaxşı bir nüfuza sahib olanları ziyarət etməlisiniz. Müxtəlif bistrolar və fast foodlardan qaçınmaq lazımdır.
Fərdlər
Ət zəhərlənməsinin əlamətləri yoxdursavaxtında fərq edildi, sonra zəhərli infeksiyanın inkişafı ilə ağır formada davam edə bilər, əksər hallarda uşaqlarda və zəifləmiş insanlarda müşahidə olunur, bəzi ağırlaşmalar baş verə bilər. Onların arasında ən çox yayılanlar bunlardır:
- İnfeksion-toksik şok qurbanın həyatı üçün təhlükə yaradan təhlükəli ağırlaşmadır. Bu vəziyyət qan təzyiqinin əhəmiyyətli dərəcədə azalmasına, bəzən hətta çökməyə kömək edən çoxlu sayda müxtəlif bakterial toksinlərin qana udulduğu zaman inkişaf edir. Həmçinin, bu patoloji meydana gəldikdə, bütün damarlarda kiçik qan laxtalarının əmələ gəlməsi ilə damardaxili yayılmış laxtalanma sindromu şəklində qanın laxtalanmasının əhəmiyyətli pozulması inkişaf edir.
- Sepsis (daha çox qan zəhərlənməsi kimi tanınır). Bu fəsad ən çox zəifləmiş insanlarda inkişaf edir və patogen bakteriyaların həzm sistemindən qana nüfuz etməsi, sonradan bütün bədənə yayılması və daxili orqanlarda yerləşməsi ilə xarakterizə olunur. Eyni zamanda, əksər hallarda bu orqanda irinli tərkiblə dolu boşluq yarandıqda qaraciyər absesi inkişaf edir.
- Hipovolemiya, orqanizmdə mineral duzların və mayenin miqdarının bariz şəkildə azalmasıdır. Eyni zamanda, konvulsiyalar inkişaf edir, ürək-damar və sinir sistemlərinin orqanlarının işində pozğunluqlar, böyrək çatışmazlığı.
- Disbakterioz, adətən ət zəhərlənməsinin və digər qida zəhərlənməsinin gec ağırlaşması kimi çıxış edir,və bağırsaqda normal mikrofloranın tarazlığının pozulması və nümayəndələrin üstünlük təşkil etməsi ilə davam edir.
