Şampignonlar dadlı və sağlam göbələklərdir. Onlar bir çox yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bununla belə, göbələk zəhərlənməsi tez-tez qeyd olunur. Buna görə də belə göbələklərin toplanması və mağazada alınması xüsusi diqqət tələb edir. Bəzən hətta təzə məhsul ciddi intoksikasiyaya səbəb ola bilər. Axı göbələklər gövdə və qapaqda ətraf mühitdən zəhərli maddələr toplaya bilirlər. Buna görə də, hər bir şəxs xəstəyə vaxtında kömək etmək üçün şampinon zəhərlənməsinin simptomları və müalicəsi haqqında bilməlidir. Gəlin bu məsələyə daha yaxından nəzər salaq.
Zəhərlənmənin səbəbləri
Şampignonlar yeməli göbələkdir və tərkibində təbii zəhər yoxdur. Onlardakı toksinlər yalnız mənfi amillərin təsiri altında əmələ gəlir. Şampignon göbələkindən zəhərlənmənin aşağıdakı səbəblərini ayırd etmək olar:
- Becərmə qaydalarının pozulması. Bəzi vicdansız istehsalçılargöbələkləri sürətlə inkişaf etdirmək üçün kimyəvi maddələrdən istifadə edə bilər. Bu cür maddələr sağlamlığa böyük ziyan vurur.
- Çirklənmiş ərazidə göbələklərin böyüməsi. Göbələklər ətraf mühitdən zərərli maddələri udur. Nəticədə, göbələklər işlənmiş qazlar, pestisidlər və nitratlarla çirklənir.
- Son istifadə tarixi. Tez-tez mağazadan şampinonlarla zəhərlənmə olur. Bu göbələklərin saxlama müddəti çox qısadır və tez xarab olur. Onlarda intoksikasiyaya səbəb olan patogen mikroblar əmələ gəlir. Buna görə heç bir halda vaxtı keçmiş məhsuldan istifadə etməməlisiniz. Təzə və yüksək keyfiyyətli şampinonlar ağ rəngdədir. Göbələklərin qızardılması istifadə müddətinin bitməsinə işarədir.
- Yalançı şampinonların toplanması və yeyilməsi. Bu göbələklər real şampinonlara çox bənzəyir. Bununla belə, onları ayırd etmək olar, pulpa üzərinə basıldığında, ayaq sarıya çevrilir və ya narıncı olur. Saxta göbələklər ağır zəhərlənməyə səbəb olur.
- Göbələklərin qeyri-kafi emalı. Göbələklər yerdə böyüyür, buna görə də hərtərəfli yuyulma və uzunmüddətli istilik müalicəsi lazımdır. Bu qaydaların pozulması intoksikasiyaya səbəb ola bilər.
- Keyfiyyətsiz konservləşdirilmiş qida. Belə bir məhsulla zəhərlənmə ən təhlükəlidir. Qaydaların pozulması ilə hazırlanan konservləşdirilmiş göbələklər ciddi xəstəliyə - botulizmə səbəb ola bilər. Məhsul alarkən duzlu suyun və göbələklərin rənginə fikir vermək lazımdır.
Sərxoşluq əlamətləri
Göbələk zəhərlənməsinin ilk əlamətləri təxminən 5-6-dan sonra görünürgöbələk yedikdən bir neçə saat sonra. İntoksikasiya əlamətləri sürətlə artır, xəstənin vəziyyəti sürətlə pisləşir.
Birincisi, toksinlərin orqanizmə təsirinin ümumi əlamətləri var: baş ağrısı, halsızlıq, başgicəllənmə. Şampignon zəhərlənməsinin bu simptomları xüsusilə göbələk çirklənmiş şəraitdə böyüdükdə və çoxlu zərərli maddələr topladıqda daha aydın görünür.
Sonra qarın ağrısı gəlir. Olduqca sıxdır və bağırsaq kolikasına bənzəyir. Gündə bir neçə dəfə qusma və ishal var. Bu, bədənin susuzlaşmasına səbəb olur. Xəstənin qızdırması var. Yüngül zəhərlənmə ilə belə simptomlar bir neçə gün ərzində öz-özünə yox olur.
Ağır hallarda intoksikasiyanın növbəti mərhələsi 1-2 gün ərzində inkişaf edir. Dispeptik hadisələr tədricən azalır. Böyrək və qaraciyərin zədələnməsi əlamətləri var. Xəstədə sidik ifrazı azalıb. Sağ tərəfdə ağırlıq və ağrı var, dəri sarıya çevrilir. Əgər xəstəyə vaxtında köməklik göstərilməsə, o zaman qaraciyər və böyrək funksiyasının qeyri-kafi olması səbəbindən ölümcül nəticə yarana bilər.
Konservləşdirilmiş qida zəhərlənməsi
Konservləşdirilmiş qida ilə intoksikasiya adətən daha ağır olur. Bu halda şampinon göbələkindən zəhərlənmənin simptomları toksin və ya bakteriyaların növündən asılı olacaq:
- Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, şampinonlar ətraf mühitdən zərərli maddələr toplaya bilər. Belə göbələklərdən konservləşdirilmiş yeməklərdən istifadə edərkən insanda baş ağrısı, zəiflik, halsızlıq, başgicəllənmə olur. Dispeptik simptomlar adətən olurinkişaf etdirin.
- Bakteriyalar yemək qutusuna daxil olarsa, qarın ağrısı, qusma və ishal ilə müşayiət olunan qida zəhərlənməsinin klinik mənzərəsi var.
- Konservləşdirilmiş göbələk zəhərlənməsinin ən təhlükəli forması botulizmdir. Bu xəstəliyə botulinum toksini səbəb olur. Göbələklər Clostridium ilə çirklənmiş torpaqda böyüyə bilər. Zəif yuyulmuş göbələkləri konservləşdirərkən bu bakteriyalar bankaya daxil olur. Anaerob şəraitdə Clostridia botulizmə səbəb olan bir toksin buraxır. Birinci mərhələdə bu xəstəlik dispeptik simptomlarla müşayiət olunur. Sonra nevroloji təzahürlər var: ikiqat görmə, bulanıq görmə, pozulmuş hərəkət, udma və nəfəs alma.
Hamilələrdə zəhərlənmə
Göbələk zəhərlənməsi xüsusilə hamilə qadınlar üçün təhlükəlidir. İntoksikasiya doğmamış uşaqda inkişaf anomaliyalarına və ya aşağı düşməyə səbəb ola bilər. Zəhərli maddələr plasentadan keçərək dölə yoluxur.
Hamiləlik dövründə meşədən yığılan və ya bazardan alınan göbələkləri yeməkdən çəkinmək daha yaxşıdır. Onlar toksinlərlə çirklənmiş ola bilərlər. Mağazada şampinonlar alarkən onların görünüşünə və son istifadə tarixinə diqqət yetirmək lazımdır.
Uşaqlarda intoksikasiyanın xüsusiyyətləri
Göbələk uşağın orqanizmində çətin həzm olunan və mənimsənilən zülalla zəngindir. Hətta təzə məhsul uşaqda bağırsaq obstruksiyası, qastrit və ya xolesistitə səbəb ola bilər. Buna görə 10 yaşdan kiçik uşaqlara verilməməlidirşampinonlar və digər göbələklər yeyin.
Köhnə göbələk yeyən zaman uşağın orqanizmi toksinlərin öhdəsindən yaxşı gəlmir. Buna görə zəhərlənmə böyüklərdən daha çətindir. Qarında şiddətli ağrılar, təkrar qusma və ishal, tənəffüs pozğunluqları var. Uşaqda hətta az miqdarda keyfiyyətsiz məhsul böyrək və qaraciyər funksiyasının ciddi şəkildə pozulmasına səbəb ola bilər.
Fərdlər
Göbələk zəhərlənməsi ciddi fəsadlara səbəb ola bilər. İntoksikasiyanın ən çox görülən təsirləri bunlardır:
- Dehidrasiya. Qusma və ishal zamanı orqanizm böyük miqdarda maye itirir. Bu, su-elektrolit mübadiləsinin pozulmasına gətirib çıxarır. Susuzlaşdırma ilə sidik ifrazında kəskin azalma, taxikardiya, zəiflik və qan təzyiqinin azalması müşahidə olunur.
- Qastrit. Mədənin toksinlərlə məğlub olması səbəbindən orqanın mukozasının iltihabı meydana gəlir. Xroniki qastritli xəstələrdə xəstəliyin kəskinləşməsi mümkündür.
- Pankreatit. İntoksikasiya fonunda pankreasın kəskin və ya xroniki iltihabı baş verə bilər. Bu xəstəlik qarın boşluğunda qurşaq ağrısı və qızdırma ilə müşayiət olunur.
İlk Yardım
Göbələk zəhərlənməsi təcili tibbi yardım tələb edir. Evdə sərxoşluğu müalicə etmək mümkün deyil. Buna görə də, zəhərlənmə əlamətləri görünsə, dərhal təcili yardım çağırmalısınız. Həkimdən əvvəlki mərhələdə aşağıdakı terapevtik tədbirlər görülməlidir:
- Mədəni təmizləmək. Bu, mədədən qalıqları çıxarmağa kömək edəcəkdir.toksinlər. Təxminən 1 litr su içmək lazımdır, sonra dilin kökünə basaraq qusmağa səbəb olur. Lazım gələrsə, prosedur bir neçə dəfə təkrarlanır.
- Təmizləyici lavman. Bu prosedur bağırsaqlardan zəhərli maddələri çıxarmağa imkan verir. Bir lavman üçün otaq temperaturunda qaynadılmış su istifadə etmək daha yaxşıdır. Bağırsaqlardan təmiz yuyulmalar çıxana qədər prosedur təkrarlanır.
- Enterosorbentlərin qəbulu. Xəstəyə dərmanlardan biri verilir: aktivləşdirilmiş kömür, Enterosgel, Smektu, Sorbeks, Atoxil. Bu dərmanlar zəhər hissəciklərini bağlayır və onu bədəndən çıxarır.
- Bollu içki. Mədə təmizləndikdən sonra xəstəyə mümkün qədər çox maye verilməlidir. Sadə və ya mineral su, həmçinin şirin çay içə bilərsiniz. Qusmaya səbəb olmamaq üçün maye kiçik qurtumlarla içilməlidir.
Müalicə
Zəhərlənmənin müalicəsi xəstəxanada aparılır. İntoksikasiya terapiyası zəhərləri çıxarmaq və xəstənin vəziyyətini sabitləşdirmək məqsədi daşıyır. Xəstəyə ürək fəaliyyətini və tənəffüsü saxlamaq üçün antispazmodiklər, antiemetiklər ("Cerukal", "Metoklopramid"), dərmanlar vurulur. Susuzlaşdırma ilə mübarizə aparmaq və sərxoşluğu aradan qaldırmaq üçün damcılar qoyulur.
Xəstədə botulizm əlamətləri varsa, o zaman xüsusi serum vurulmalıdır. Bu vəziyyətin müalicəsi reanimasiya şöbəsində aparılır.
Qarşısının alınması
Göbələk zəhərlənməsinin qarşısını almaq üçün aşağıdakı tövsiyələrə əməl etməlisiniz:
- Yeməli göbələyi yalandan ayıra bilsəniz, şampinonları özünüz seçə bilərsiniz.
- Ən böyük və ən qədim şampinyonları yığmamalısınız. Onlar adətən ətraf mühitdən gələn ən çox zərərli maddələrdən ibarətdir.
- Ekoloji cəhətdən təmiz yerlərdə göbələk toplamağa çalışmalısınız.
- Şampignonları uzun müddət saxlamaq olmaz.
- Konservləşdirilmiş göbələk alarkən bankada qüsurların olub-olmamasına və son istifadə müddətinə fikir vermək lazımdır. Əgər qab şəffafdırsa, onda duzlu suyun rəngini (buludlu olmamalıdır) və göbələklərin vəziyyətini yoxlamaq lazımdır.
- Evdə şampinonların konservləşdirilməsi arzuolunmazdır.
- Mağazadan vaxtı keçmiş göbələk ala bilməzsiniz. Şampinonlar qaralıbsa, bu onların köhnəldiyini göstərir. Belə bir alışdan imtina etmək daha yaxşıdır.
- Göbələk bişməzdən əvvəl yaxşıca yuyulmalıdır.
Bu sadə tədbirlərə riayət etmək ciddi zəhərlənmədən qaçmağa və sağlamlığı qorumağa kömək edəcək.
