Ümumi qida əlavələri siyahısında ayrıca yeri E476 əlavəsi tutur. Şokolad və digər qənnadı məmulatlarında, təbii E322 lesitini əvəz etmək üçün çox vaxt emulqator kimi istifadə olunur. Bu maddənin əsas məqsədi içlik üzərinə düzgün şəkildə yayılan şokoladı "hazırlamaq"dır.
Xüsusiyyətlər E476
Kakao yağı əlavə edilən şokolad yüksək yağ tərkibinə malikdir, bu bahalı yağdan az istifadə edən və ya heç olmayan qənnadı məmulatları haqqında demək olmaz. Birinci halda, şokolad asanlıqla əriyir, bu da onun bərabər yayılmasına imkan verir, bu, müxtəlif içliklərlə şokoladlar hazırlayarkən lazımdır.
Qənnadı məmulatlarına bahalı kakao yağı əlavə etmədən bu effekti əldə etmək üçün onun büdcə əvəzedicisi E476 istifadə olunur. Şokoladda bu əlavə xüsusilə məşhurdur, lakin onun bu qədər təhlükəsiz olub-olmadığı mübahisəli məsələdir.
Alma üsulları
Qida əlavəsi E476 (şokoladda "emulqator poliqliserol" kimi istinad edilə bilər) toxumdan çıxarılırkastor yağı və gənəgərçək yağı. Bu komponentlər öz-özlüyündə sağlamlıq üçün təhlükəsizdir, lakin son vaxtlar poliqliserol geni dəyişdirilmiş orqanizmlərin emalı yolu ilə süni şəkildə istehsal olunmağa başlayıb.
Tərkibində olan məhsullar
Ən çox E476 - şokoladda. Bu nədir - zərər və ya fayda - əslində yekdilliklə cavab vermək olduqca çətindir, çünki bu mövzuda mütəxəssislərin fikirləri bölünür. Bəziləri bu komponenti tamamilə təhlükəsiz adlandırır və bu, çoxsaylı araşdırmalarla təsdiqlənir, digərləri isə sağlamlığa mənfi təsir göstərdiyi üçün onun qadağan edilməsinə səs verir.
Bu əlavə yalnız şokoladda deyil, baxmayaraq ki, ən çox bu məhsulda olur. Hazırda bu maddənin əlavə edilməsi ilə müxtəlif məşhur souslar hazırlanır, məsələn, ketçup və mayonez. Bundan əlavə, bu "yeşka" vakuum paketlərində satılan hazır souslarda və nazik şorbalarda olur.
Orqanizmə təsiri “neytral” olaraq qiymətləndirilən şokoladın tərkibində E476 olması da məhsulun dadına heç bir təsir göstərmir. Bu pəhriz əlavəsinin də qoxusu yoxdur və onun əhatə dairəsi bu qədər genişdir.
Digər adlar
Bəzən qida istehsalçıları məhsulların qablaşdırmasında qorxulu “E” hərfi ilə başlayan məlumatları göstərmirlər. Lakin onların məzmunla bağlı məlumatları gizlətmək hüququ yoxdur, belə kitez-tez emulqatorlar, ləzzətləndiricilər, rəngləndiricilər və müxtəlif ləzzət artırıcılar başqa, daha az tanınan adlarla adlandırılır. Məsələn, E 476 məhsulun qablaşdırmasında belə göstərilə bilər:
- poligliserin;
- heyvan lesitini;
- poligliserol esteri;
- soya lesitini;
- polirisinoleat;
- Poliqliserol Polirisinoleat;
- Polyricinoleate.
Tətbiq
Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, şokoladın tərkibindəki soya lesitini E476 onun əriməsi və içlik ətrafında “düzgün” axması üçün lazımdır. Lakin bu prosesin başqa tərəfi də var - şokoladda nə qədər çox yağ olsa, bir o qədər yaxşı əriyir. Bəs çox yağ həmişə yaxşı bir şeydirmi?
Bir çox qənnadı məmulatları istehsalçıları bu emulqatordan istifadə etdiklərini və əksinə, ona diqqət yetirdiklərini gizlətmirlər. Onların fikrincə, bitki yağının orqanizmə zərərli təsirindən yalnız onu xaric etməklə və soya lesitini ilə əvəz etməklə qarşısını almaq olar. Şokoladdakı E476 məhz bu əvəzedicidir və insanlar üçün faydalı bir maddə kimi təqdim olunur.
Buna baxmayaraq, internetdə bu maddənin sağlamlıq üçün təhlükəli olması barədə müntəzəm olaraq təsdiqlənməmiş məlumatlar yayılır. Məsələn, şokoladın tərkibində E476-nın yüksək olması və onun tez-tez istifadəsi səbəbindən təcrübə heyvanlarında qaraciyər və böyrəklərin artdığı məlumat göstərilir. Bununla belə, bu gün E476-nın zərərinin rəsmi təsdiqi yoxdur.
Aşqının icazə verildiyi ölkələr
Additive E476 müstəqil tibbi testlərdən keçib və onun insan sağlamlığına zərər vermədiyini göstərib. Bu baxımdan, əksər ölkələrdə bu maddə istifadə üçün təsdiq edilmişdir. O cümlədən Aİ ölkələri, Rusiya və Ukrayna. Eyni şey Böyük Britaniyaya da aiddir, burada şokoladdakı E476 emulqatoru dövlət qida standartlarına nəzarət edən nüfuzlu agentlik olan FSA tərəfindən sınaqdan keçirilib.
İstehsalçıların rəyi
Ərzaq istehsalçılarının çoxu E476-dan istehlakçıların sağlamlıq problemləri üçün istifadə etdiyini iddia edir. Bunlara dünya şöhrətli Nestle və Hershey şirkətləri daxildir. Buna görə də E476 əlavəsi tez-tez uşaq qidasında görünə bilər. Beləliklə, sağlam həyat tərzinin tərəfdarları bunun pula qənaət etmək üçün edildiyini iddia etsə də, istehsalçılar bitki yağının orqanizmə zərərini aradan qaldırmaq istəyirlər.
Faydalı xüsusiyyətlər
E476-nın müsbət keyfiyyətlərinə ondan ibarətdir ki, əldə olunma asanlığına görə kifayət qədər “ucuz” əlavə hesab olunur və bu emulqatordan istifadə edən bütün məhsullar büdcəyə uyğun hesab olunur.
Çatışmazlıqlara gəlincə, onlar belə tapılmadı, lakin qeyri-təbii hər şeyin əleyhdarları hələ də bu əlavə ilə məhsullardan istifadə etməkdən çəkinirlər. Fakt budur ki, əvvəllər E476 - kastor lobya toxumu və gənəgərçək yağı əldə etmək üçün yalnız bitki komponentlərindən istifadə edilmişdir. Müxtəlif məhsulların istehsalında bu maddənin kütləvi istifadəsinə başlandıqda, onun sintezi üçün poladgeni dəyişdirilmiş bitkilər yetişdirin.
Zərər E476
Elmi araşdırmalar zamanı məlum olub ki, bu əlavə insan orqanizmində metabolik proseslərə mənfi təsir göstərir. Bundan əlavə, bu elementi ehtiva edən qidalar həzm pozğunluğuna səbəb ola bilər.
Bununla əlaqədar olaraq tərkibində E476 olan şokolad məhsullarının istifadəsindən mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar üçün imtina edilməlidir. Bu halda, poligliserolun təbii əvəzedicisindən - E322 lesitinindən istifadə edən məhsullara üstünlük vermək daha yaxşıdır.
E322
E322 lesitinin əsas təbii mənbələri bəzi tərəvəz və meyvələr, yumurta, qaraciyər və yerfıstığıdır. Bu maddənin sənaye miqyasında istehsalına gəlincə, bu zaman gənəgərçək yağı və soya məhsullarının tullantılarından istifadə edilir.
E322 antioksidant və səthi aktiv xüsusiyyətlərə malikdir və buna görə də tez-tez qida məhsullarının istehsalında emulqator kimi istifadə olunur. Ağlabatan miqdarda istifadə edildikdə, lesitin nəinki zərərlidir, hətta bədən üçün faydalıdır.
Təəccüblü deyil, çünki bu maddə insan orqanizminin demək olar ki, bütün hüceyrələrində mövcuddur və onların yenilənməsi və bərpası üçün lazımdır. Lesitin beynin fəaliyyətinə də müsbət təsir göstərir və sinir sisteminin normal fəaliyyətinə cavabdehdir.
Orqanizmdə bu maddənin çatışmazlığı ilə zəif udulma baş verə bilərmüxtəlif dərmanlar. Bundan əlavə, lesitin ciddi pozğunluqlara və sağlamlıq problemlərinə səbəb ola biləcək müxtəlif zəhərli birləşmələrin əmələ gəlməsinin qarşısını alır.
Lesitin bu komponentə qarşı dözümsüzlüyü olan insanlarda, eləcə də allergiyaya meylli olanlarda kontrendikedir. Qida məhsullarında E322 ən çox şokolad, çörək məmulatları və turş süd məhsullarında olur, lakin yadda saxlamaq lazımdır ki, bütün bu məhsullar tövsiyə olunan gündəlik normadan artıq olmayan məqbul miqdarda istehlak edilməlidir.
