Bir müddət əvvəl mağazaların rəflərində yeni fermentləşdirilmiş süd içkisi peyda oldu - ayran. Bu məhsul nə dərəcədə faydalıdır, hansı xüsusiyyətlərə malikdir və ənənəvi kefirdən nə ilə fərqlənir? Bu bizim məqaləmizdir. Əvvəlcə bu məhsulun tarixi haqqında bir az.
Turş südlü içki bizə Orta Asiyadan, Başqırdıstandan, Qafqazdan gəlib. Dəqiq harada - məlum deyil, çünki içki 15 əsr əvvəl köçərilər tərəfindən icad edilmişdir və həyat tərzinə görə bir yerdən başqa yerə köçmüşlər. Halbuki bizə yüzillik içkisini verən onlar olub. Ayranın faydalı xüsusiyyətləri nə həkimlər, nə də bu fermentləşdirilmiş süd məhsulunu sevənlər arasında şübhə doğurmur.
İçkini hazırlamaq üçün ənənəvi tarixi resept süd üçün xüsusi starterdən istifadə etməkdir ki, bu da içkiyə müəyyən dad verir və məhsulun uzun müddət saxlanmasını təmin edir. Süd inək, keçi, dəvə, madyan, qoyun ola bilər. Onu şərab qablarında düzəldirdilər, indi başqa yeməklərdən istifadə edirlər, amma maya əvvəlki kimi qalıb. Bu, maya və bolqar çöpü ilə birlikdə termofilik streptokokdur, məhsulun spirtli fermentasiyasının başlamasına kömək edir və rol oynayır.təbii qoruyucu. Sonra fermentləşdirilmiş süd su ilə seyreltilir və ədviyyatlar əlavə edilir. Məhsulun tərkibindəki inqrediyentlərin tərkibi müxtəlifdir, ona görə də hər bir xalq ayran içkisinə öz müəlliflik hüququnu iddia etməyə çalışır. Şüyüd, reyhan, ədviyyat şəklində olan əlavələr isə içkini nəinki dadlı və çeşidli edir, həm də ayranın faydalı xüsusiyyətlərini artırır.
Hər hansı digər fermentləşdirilmiş süd məhsulları kimi, içki bağırsaqların təbii mikroflorasını stimullaşdırır və normallaşdırır, mədə-bağırsaq traktının sekretor fəaliyyətini yaxşılaşdırır, maddələr mübadiləsini bərpa edir. Qəbizliyin qarşısını alır, bağırsaq pozğunluqlarını neytrallaşdırır, çürümə məhsullarının orqanizmdən xaric olmasını artırır. Ancaq ayranın faydalı xüsusiyyətləri mədə-bağırsaq traktına faydalı təsirlə məhdudlaşmır. Tənəffüs sistemini stimullaşdırır, ağciyərlərə oksigen axını artırır və sinir sisteminə böyük təsir göstərir. Eyni zamanda səhərlər içkini içmək canlandıracaq. Məhsulu gecə içməklə siz rahat yuxunu təmin edəcəksiniz.
Fövqəladə vəziyyətlərdə ayranın faydalı xüsusiyyətlərindən asma, susuzluğu aradan qaldırmaq və su-duz balansını bərpa etmək üçün istifadə etmək olar. Sağlam həyat tərzi keçirən insanlar üçün ayran əvəzolunmaz köməkçidir. Yağ yataqları ilə fəal mübarizə aparır, pəhriz məhsulu kimi istifadə olunur, əzələ tonusunu bərpa etməyə kömək edir. Lakin ayranın öz xüsusiyyətləri ilə əks göstərişləri var. Bunlar qastrit, eroziya, mədə xorası, laktoza allergiyasıdır.
Bəziləri etməyə çalışırlarevdə ayran, kefir üçün xəmir, əvvəlcədən qaynadılmış südə qatıq əlavə edin, gümüş sikkə və ya qara çörəkdən istifadə edin. Sonra şüşə qabda 5-6 saat fermentasiya üçün qoyun. Mineral və ya duzlu su ilə seyreltin. Amma əsl turş xəmirdən əmələ gələn ayranın faydalı xüsusiyyətlərini əldə etməyəcəksiniz və ancaq ayran dadlı məhsul hazırlaya bilərsiniz.
Belə hallarda kefiri sevirsinizsə, o zaman ədviyyatlar, şüyüd, cəfəri, cilantro əlavə edib mineral su ilə seyreltməklə evdə hazırlanmış qatqılı, lakin kefirin xassələri olan fermentləşdirilmiş süd məhsulunuz olacaq. bədənə faydalı təsiri heç kim mübahisə etmir. Ayranın bəzi faydalı xüsusiyyətləri var, kefir isə tamamilə fərqlidir. Hər iki məhsul bədənə eyni dərəcədə müsbət təsir göstərir, lakin fermentasiya prosesində iştirak edən başlanğıclar içkilərə müxtəlif müalicəvi keyfiyyətlər verir. Ən çox bəyəndiyiniz məhsulu içirin və sağlam qalın!
