Əksər Sovet ailələrinin mətbəxlərində pəncərənin üstündə və ya stolun üstündə diqqətlə cuna ilə örtülmüş üç litrlik banka görmək olardı. Bu şəffaf qabda ilk baxışdan yağlı meduzaya bənzəyən bir şey var idi. Təravətləndirici təsiri olan və xoş bir turş dadı olan sarımtıl bir məhlulda idi. Belə "çay kvası" nın bütün xəstəliklərdən kömək etdiyinə inanılırdı. Soyuqdəymə və boğaz ağrısı üçün dəmləmə ilə qarqara, axan burundan buruna damcılatmaq və həzm pozğunluğu və qəbizlik zamanı şifahi olaraq qəbul etmək. Onları dəri iltihabı və sızanaqla müalicə etdilər. Çoxları bu möcüzəni kombucha adlandırırdılar. Pepsi və Fanta onu sıxışdırmağa başlayana qədər o, populyarlığın zirvəsində idi.
Niyə bu gün kombucha yenidən diqqət çəkir? Bəli, çünki insanlar getdikcə sağlam qidalanmağa maraq göstərirlər. Elə buna görə də bir çox həmvətənlərimiz kombuçanı haradan əldə etmək, ona necə qulluq etmək və istifadə etmək sualları ilə maraqlanmağa başladılar.
Bu nədir?
Ev göbələklərini araşdıraraq,bir bankada rahat yerləşmiş, ilk baxışdan onun bitki növlərindən biri olduğunu başa düşmək sadəcə mümkün deyil, yoxsa hələ də heyvanlar aləminə aid edilə bilərmi? Görünüşdə belə bir maddə meduzaya çox bənzəyir. Onunla oxşarlıq yerli göbələyin - meduzanın elmi adına birbaşa təsir etdi. Qeyri-rəsmi olaraq Yapon süngəri, çay meduzası, dəniz, Hindistan, Mançuriya və Yapon göbələkləri, həmçinin fanqo və kombuça kimi tanınır.
Bu canlı disk formalı, üst təbəqəsi parlaq və hamar olan yüngül qatlı selikli sıx kütlədən başqa bir şey deyil. Medusomisetin qalınlığı bir neçə santimetrə çatır. Kombuçanın gövdəsi boyunca kiçik tumurcuqlar var.
Bioloji modifikasiyasına görə belə meduza zoogel kimi təsnif edilir. Onun bədənində şəkərin emalında iştirak edən bütöv bir bakteriya və göbələk koloniyası var. Medusomisetin aşağı hissəsində mikrob zonası yerləşir. Bakteriyaların koloniyalarından əmələ gələn asma saplara bənzəyir. Göbələk qidalandıqda davamlı olaraq böyüyür. Bu, zamanla onun üçün ayrılmış bütün yerləri dolduracağına səbəb ola bilər. Medusomycete-ni sənaye miqyasında istifadə edərkən onun çəkisi bəzən 100 kq-a çatır.
Biologiya belə bir canlıya simbiozun əsas nümunəsi kimi baxır. Axı, maya göbələkləri və sirkə turşusu bakteriyaları tərəfindən yaradılmışdır. Birlikdə onlar qidalı şirin mühitdə inkişaf edirlər. Bu simbiozda maya daim mayalanır. Nəticədə şəkər karbon qazına və spirtə çevrilir. Sonuncu maddə sirkə turşusu bakteriyaları üçün sevimli qidadır. Alkoqolu oksidləşdirir, sirkə turşusuna çevirir. Belə işlərin nəticəsi az miqdarda spirt, həmçinin karbon qazı və şəkər qalıqlarını ehtiva edən bir qədər turşulu məhlulun əmələ gəlməsidir.
Mənşə
İnsanların bu göbələklə ilk dəfə nə vaxt və harada qarşılaşdıqları dəqiq bilinmir. Bəzi mənbələrə görə, Seylonda, bəzilərinə görə isə Tibetdə aşkar edilmişdir. Bu göbələyin ilk yazılı sübutu eramızdan əvvəl 250-ci ilə aiddir. Lakin onlar bunu bioloji nöqteyi-nəzərdən yalnız 1913-cü ildə təsvir etdilər
Çin, Yaponiya və Hindistanda bu göbələk "ölümsüzlük iksiri" hesab olunurdu. Zoogley Rusiyaya 19-cu əsrdə gəldi. Selikli formasiya ölkəmizə Rusiya-Yapon müharibəsində iştirak etmiş əsgərlər tərəfindən gətirilmişdir. Uzaq Şərqdə yayılmış turş dadı olan təravətləndirici içkini çox bəyəndilər. Ona görə də vətənlərinə qeyri-adi bir maddə gətiriblər. Kombucha bütün Rusiyaya yayıldıqdan sonra Avropaya da gəldi. Yeri gəlmişkən, bu gün də restoranlarda sifariş verib apteklərdən alırlar.
Baxışlar
Qəribə bir orqanizm bir əsrdən çoxdur ki, elm adamları tərəfindən tədqiq edilir. Beləliklə, zoogleanın üç növü kəşf edildi. Birincisi Çin kombuçasıdır. Ağır selikli kütlədir. İkincisi Hindistan dəniz düyüdür. Bu formalaşma şəffaf buz-düyü parçaları kimi görünür. üçüncü növzooglea Tibet südlü düyüdür. Bu formalaşma vizual olaraq kəsmikə bənzəyir və südü fermentləşdirmək üçün istifadə olunur.
Tərkibi
Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, ev göbələyi maya və sirkə turşusu bakteriyalarını ehtiva edən bir maddədir. Onların istehsal etdikləri “sehrli içki”nin dadı klassik çörək kvasına çox bənzəyir, sirkə turşusu və etil spirtindən başqa, aşağıdakı kimi komponentlər də var:
- üzvi turşular (piruvik, laktik, qlükonik və başqaları):
- vitamin B1;
- vitamin C;
- lipidlər (stearinlər, fosfatitlər, yağ turşuları);
- xlorofil şəklində piqmentlər;
- fermentlər;
- poli- və monosaxaridlər;
- kofein;
- tanenler;
- təbii antibiotik maddələr.
Faydalı xüsusiyyətlər
Evdə hazırlanmış göbələk bizə niyə lazımdır? Təravətləndirici bir içki əldə etməklə yanaşı, belə bir maddə yumşaq antimikrobiyal agent kimi istifadə olunur. Kombuça tərkibindəki fermentlər sayəsində həzmi yaxşılaşdıra bilir. Belə ki, içkinin tərkibində olan proteaza zülalları amin turşularına parçalayır, amilaza karbohidratların emalında fəal iştirak edir, katalaza isə müxtəlif oksidləşmə prosesləri zamanı insan orqanizmində əmələ gələn zəhərli maddə olan hidrogen peroksidin məhv edilməsinə kömək edir.
1929-cu ildə Germani bir təcrübə keçirdi. Tədqiqatçı qəsdən pişiyi, iti, dovşanı və siçovulu vitantolla zəhərləyib. Bundan sonra heyvanların qan səviyyəsi əhəmiyyətli dərəcədə artdı.xolesterin. Sonradan onlar mütləq öləcəklər. Ancaq alim onları Çin göbələkinin dəmləməsi ilə tanış etdi. Bu dərman heyvanlarda xolesterinin səviyyəsini demək olar ki, normal səviyyəyə endirib.
XX əsrin 50-ci illərində. İrəvan Zoo Baytarlıq İnstitutunun Mikrobiologiya kafedrasında professor Şakaryan və dosent Danielyan Kombucha məhlulunun aktiv prinsipini müəyyən etmək üçün bir sıra üsullar işləyib hazırlamışlar. Onlar üçün ion dəyişdirici qatranlardan istifadə etməklə adsorbsiya üsulundan istifadə edilmişdir. Alimlər kifayət qədər təsirli antibakterial maddələri, yəni zəhərli xüsusiyyətlərə malik olmayan kristal bakterisidin KM, KB və KA-nı təcrid edə biliblər.
Təxminən eyni dövrdə professor Naumova kombuçanın müalicəvi xüsusiyyətləri ilə maraqlandı. Təcrübə üçün o, pnevmokok infeksiyası ilə qvineya donuzlarını, difteriya ilə qvineya donuzlarını və difteriya və salmonella infeksiyası olan siçanları yoluxdurdu. Bundan sonra Naumova heyvanlara kombuça preparatı vurub. Bir neçə gündən sonra o, 80% hallarda müsbət nəticələr əldə etdi.
Kombucha başqa hansı müsbət xüsusiyyətlərə malikdir? Həkimlərin fikrincə, bu içkinin istifadəsi bədəni toksinləri həll edə bilən təhlükəsiz turşularla təmin edir, həmçinin bədənimizin toxumalarının damarlarını gücləndirir ki, onlar daha da güclənir və qanaxmalara məruz qalmaz. Bundan əlavə, bu maddə müalicəvi xüsusiyyətlərini C, D, PP kimi vitaminlərə, eləcə də B qrupunun vitaminlərinə borcludur. Tərkibində qlükon turşusunun olması səbəbindən çay göbələk içkisi orqanizmdə metabolik prosesləri aktivləşdirir və artırır.əzələ toxumasının performansı. Bundan əlavə, sözügedən vasitənin faydası onun təbii mənşəli antibiotik olmasındadır.
Rəylərə əsasən, kombucha əla stresdən azad edir. Böyrək və qaraciyərin fəaliyyətini tənzimləyir, immunitet sistemini gücləndirir və insanın canlılığını artırır. Bakteriyaların simbiozu əla antimikrobiyal, antispazmodik və antiinflamatuar agent kimi işləyir. Həzm sisteminin fəaliyyətini yaxşılaşdırır, başgicəllənmə və baş ağrılarını aradan qaldırır, həmçinin qanda xolesterinin səviyyəsini normallaşdırır.
Ev şəraitində kombuça artrit və artrit, revmatizm üçün əladır və həmçinin revmatik ürək xəstəliklərinin, aterosklerozun və poliartrozun qarşısını alan profilaktik vasitə kimi istifadə olunur. Onun daimi istifadəsi insanı yuxusuzluqdan xilas edə, nəcisi tənzimləyə, şişkinliyi, xroniki ishal və qəbizliyi aradan qaldıra bilər.
Bundan başqa, kombuça içkisi susuzluğu mükəmməl şəkildə yatırır və aclıq hissini tez bir zamanda azaldır. Tonzillit, axan burun, laringit və tonzillit üçün müalicəvi həll istifadə olunur. Üstəlik, kombuçadan içilən bu xəstəliklər kimyəvi dərmanlardan daha tez aradan qaldırıla bilər. Kombucha məhlulu ürək ağrısını da aradan qaldırır.
Yan təsirlər
Kombucha və əks göstərişləri var. Bu içkini qəbul edənlərin rəyləri göstərir ki, mədə-bağırsaq xəstəliklərinin kəskin mərhələlərində və fərdi dözümsüzlüklə istifadə edilməməlidir.
Kombucha məhlulundan istifadə etməyi dayandırıntələb olunur:
- ikterik dəri rəngi yarandıqda;
- ürəkbulanma və qusma üçün.
Həkimlər immun sistemi zəif olan insanlara, QİÇS xəstələrinə, əməliyyatlardan və ağır xəstəliklərdən sonra kombuça məhlulu içməyi qəti qadağan edir. Xroniki ishal, alkoqolizm və sıx bağırsaq sindromu ilə içki içə bilməzsiniz.
Evdə sıfırdan kombuça necə yetişdirilir? Bunu etmək üçün dörd üsuldan birini istifadə edə bilərsiniz. Gəlin onlara daha yaxından nəzər salaq.
Şirin çaydan
Meduzaya bənzər bir növün üzən yaradılması necə yaradıla bilər? Evdə kombuça yetişdirmək çətin deyil. Bunun üçün su, şəkər, hava, istilik və keyfiyyətli qulluq tələb olunacaq. Ancaq ən vacib tərkib hissəsi, əlbəttə ki, çay yarpağı olmalıdır.
İlk olaraq içkimiz üçün qablar hazırlayırıq. Üç litrlik bir banka olmalıdır. Kombuça üçün əvvəlcə soda ilə yuyulmalıdır. Siz də bir parça cuna hazırlamalısınız. Bu işləri gördükdən sonra iki çay qaşığı orta və ya iri yarpaqlı xammalı bir litr qaynar su ilə tökərək çay dəmləyirik. İnfüzyon prosesi ən azı 10-15 dəqiqə davam etməlidir. Yaranan dəmləmə diqqətlə süzülməli və ona 2-3 osh qaşığı əlavə edilməlidir. şəkər qaşıqları. Nəticədə çayın otaq temperaturuna qədər soyuması vacibdir. Sonra içki quru bir bankaya dökülməlidir. O, cuna ilə örtülməli, bir neçə dəfə qatlanmalı və parça kənarın ətrafında sap və ya elastik bantla çəkilməlidir.
Kavanoz işıqdan qorunan, temperaturun 25 dərəcədə saxlandığı yerə qoyulmalıdır. 3-5 gündən sonra çayın səthində yağlı təbəqə görünməyə başlayacaq. Bu gələcək Kombuchadır. 6 həftədən sonra böyüyəcək və membranı güclənəcək ki, adi çayı qaz baloncukları ilə dolu heyrətamiz bir içkiyə çevirməyə başlayacaq. Kombuçanı necə düzgün böyütmək olar? Bu prosesin tam istirahətlə müşayiət olunması lazımdır. Yenə də bankanı tərpətməməli və ya yenidən yerləşdirməməlisən.
İtburnudan
Evdə kombuça necə hazırlanır? Bu maddəni itburnu istifadə edərək də əldə edə bilərsiniz. Bu halda qab təkcə şüşə butulka deyil, həm də termos ola bilər.
Medusomycete hazırlamaq üçün qaynar suya böyük bir qaşıq yarpaq əlavə edərək çay dəmləmək lazımdır. 10-15 dəqiqədən sonra çay yarpaqları 2 osh qaşığı seyreltilərək süzülməlidir. l. Sahara. Çay soyuduqdan sonra əvvəlcə 15-25 qızılgül itburnu qoyulduğu bir qaba boşaldılmalıdır. Bundan sonra, banka doka ilə bağlanmalı və günəş işığından qorunan isti yerə qoyulmalıdır. 1-1,5 ay ərzində. Kombucha bu qabda böyüyəcək və güclənəcək.
Onun hazırlanması üçün termosdan da istifadə etmək olar. Onu 15-20 itburnu ilə doldurmalı və onları qaynadılmış su və ya isti süzülmüş çayla tökmək lazımdır. Termos tıxaclarla bağlanmalı və uzun müddətə (6-8 həftə) buraxılmalıdır. Bu müddətdən sonra konteynerdən diametri artırıla bilən selikli bir "disk" almaq mümkün olacaq.belə bir təhsili 3 litrlik bankaya yerləşdirməklə.
Canlı pivədən
Bu, zəmanətli nəticə ilə ən asan kombucha reseptidir. Meduza hazırlamaq üçün yüz qram pasterizə olunmamış pivə götürüb üç litrlik bankaya tökmək lazımdır. Bir xörək qaşığı turş şərab və bir çay qaşığı dənəvər şəkər də əlavə edilməlidir. Qarışığı hərtərəfli qarışdırdıqdan sonra konteyner doka ilə örtülür və qaranlıq, isti yerə göndərilir. Təxminən bir həftədən sonra bankada "yeni doğulmuş" meduza tapa bilərsiniz, onu şirin çayla doldurmalı olacaqsınız.
Almalardan
Bilən evdar xanımlar əmin edirlər ki, kombuça üçün yaxşı resept onun şirəsindən və ya ətirli alma meyvələrindən yetişdirilməsidir. Bu cür hərəkətlər eyni anda iki çox faydalı məhsul əldə etməyə imkan verir.
Meduza hazırlamaq proseduru üçün alma götürüb ətçəkəndə və ya sürtgəcdə doğramaq lazımdır. Nəticədə kütlə üç litrlik bir bankaya qoyulmalı və su ilə doldurulmalıdır. Sonra şəkər əlavə etməlisiniz. 1 kq meyvə üçün - təxminən 4 osh qaşığı. l. Qarışıq qarışdırılır və doka ilə örtülür. Bundan sonra, konteyner isti yerdə çıxarılmalı və içindəki kompozisiya iki həftə ərzində hər gün bir taxta spatula ilə çalxalanmalıdır və ya qarışdırılmalıdır. Bundan sonra qarışıq süzülür və qaranlıq və isti yerdə daha 14 gün buraxılır. Selikli orqanizm əmələ gəldikdən sonra onu şirin çaya köçürmək lazımdır.
Bu üsuldan istifadə edərkən kombuçadan başqaAlma sirkəsi də var. Belə bir məhsul hazırlamaq üçün şirənin fermentasiya dayandırılmasını və yüngül və şəffaf olmasını gözləməlisiniz. Sonra süzülür. Yaranan sirkə saxlanmaq üçün soyuducuya qoyulur.
Qayğı qaydaları
Keyfiyyətli və sağlam içki hazırlamağa imkan verəcək yeddi əsas tələb var. Kombuçanın nə olduğu, ona qulluq və istifadə qaydaları ilə hələ tanış olmayan insanlar bu qaydaları əvvəlcədən öyrənməlidirlər:
- İstədiyiniz mikroiqlimi dəstəkləyin. Kombucha yalnız maye mühitdə mövcud ola bilər. Amma eyni zamanda bankaya tökülən çay isti olmamalıdır. Əks təqdirdə, göbələk sadəcə öləcək. Medusanın da havaya ehtiyacı var. Buna görə də onun yerləşdiyi qablar cuna və ya pambıq parça ilə örtülməlidir. Qapağın istifadəsi qəti qadağandır. Digər tərəfdən, cuna, şübhəsiz ki, göbələk meduzasını midges və tozdan qoruyacaq, həmçinin onun hava girişini təmin edəcək.
- Məkan. Kombuça qabı isti və qaranlıq yerdə saxlanmalıdır.
- Temperatur rejimi. Yerləşdiyi maye +17 dərəcədən soyuq olarsa, göbələk inkişaf etməyəcək.
- Təmiz. Meduza ilə işləməzdən əvvəl əllərinizi yaxşıca yuyun. Göbələk mütəmadi olaraq təmizlənməlidir. Yaz aylarında hər on gündə, qışda isə ayda bir dəfə yuyulur. Bu prosedur üçün qaynadılmış bulaq və ya şüşə su istifadə edilməlidir.
- Təhlükəsizlik. Çay yarpağı və ya şəkər dənələri meduzaya bənzər orqanizmin bədəninə düşməməlidir, çünki onlar qadirdirlər.göbələklərin yanmasına səbəb olur.
- Xəmir. Çay məhlulunu əvəz edərkən, ona bir stəkan əvvəlki içki tökmək lazımdır. O, bir növ maya kimi xidmət edəcək.
- Çıxarış. Fermentasiya prosesi çox uzun olmamalıdır. Əks halda, içki dadını itirəcək.
Nə qidalandırmaq lazımdır?
Kombuçanın yerləşdiyi qida məhlulu mütəmadi olaraq yenilənməlidir. Əks halda, bu maddə məhv olacaq.
İki üsuldan birini istifadə edərək göbələyi dəmləyin. Bunlardan birincisi yaşıl və ya qara çayın istifadəsini nəzərdə tutur. 2 litr su ilə dəmləyin, 5 osh qaşığı əlavə edin. l. Sahara. Bitki mənşəli preparatlarla seçim daha az populyar deyil. Məsələn, əzilmiş yarpaq və meyvələr şəklində itburnu, böyürtkən, qarağat, çiyələk, moruq, ağcaqayın, cökə çiçəklərinin yarpaqlarını yaşıl çayla birləşdirə bilərsiniz.
Göbələyi gicitkən, bağayarpağı və ya ağtikan üzərində dəmləyə bilərsiniz. 1 litr qaynar su üçün 2-3 osh qaşığı götürün. l otlar. Onlar ən azı 2 saat israr edirlər və infuziya süzüldükdən sonra şəkər seyreltilir və soyudulmuş göbələk kvassına əlavə olunur. İçki qışda 5-6 günə hazır olacaq, yayda isə ikinci və ya dördüncü gündə artıq kombuça qəbul edə bilərsiniz.
Necə qulluq etməli və istifadə etməli? Maddə qaralmağa başlamışsa, infuziya tamamilə dəyişdirilməlidir. Göbələk dibinə batdıqda, bu onun xəstə olduğunu göstərir. Siz yaranan içkini içə bilməzsiniz.
İstifadə edin
İstifadə qaydasıçay göbələyi? Dərman məqsədləri üçün istifadə edildikdə ortaya çıxan içkinin dozası problemdən asılıdır:
- Alkoqolizmdən xilas olmaq üçün dərman gündə 4-6 dəfə bir litrə qədər qəbul edilir.
- Həzm sisteminin fəaliyyətini normallaşdırmaq üçün ½ xörək qaşığı dozada yeddi günlük infuziya qəbul edin. Yeməkdən 1 saat əvvəl.
- Soyuqdəymə zamanı ½ fincan üçün gündə 3 dəfə kombuça içmək.
- Ateroskleroz və hipertoniyanın müalicəsi üçün infuziya müntəzəm olaraq gündə 3-4 dəfə ½ st üçün istehlak edilir.
- Arıqlamaq üçün yeməkdən 15-20 dəqiqə əvvəl bir stəkan içki için.
