Yağlar həm heyvanlarda, həm də bitkilərdə olur. Bunlar trihidrik spirtin (qliserin) və turşuların (oleik, stearik, linoleik, linolenik və palmitik) efirləridir. Bunu onların turşulara və qliserinə parçalanması, həmçinin təsvir edilən birləşmələrdən yağların sintezi sübut edir.
İnsan orqanizmində yağların əmələ gəlməsi
Yağlar qliserolun efirləridir. Həzm prosesi zamanı onlar öd duzları ilə emulsiyalaşdırılır və fermentlərlə təmasda olur, onların köməyi ilə hidroliz olunur. Beləliklə, ayrılan yağ turşuları həzm sisteminin selikli qişasına sorulur və bu, yağ sintezi prosesinin sonu olur. Daha sonra yağ qandakı zülallara bağlanan mikrohissəciklər kimi bədənin portal sistemi boyunca hərəkət edir. Metabolizm qaraciyərdə baş verir.
Yağ sintezi qlikogenin əmələ gəlməsində iştirak etməyən artıq karbohidratlar hesabına mümkündür. Bundan əlavə, lipidlər müəyyən amin turşularından əldə edilir.
Müqayisədəglikogenlə, yağlar yığcam enerji anbarıdır. Bununla belə, heç bir şəkildə məhdudlaşmır, çünki yağ hüceyrələrində neytral lipidlər formasına malikdir. Lipogenez yağ turşularının sintezi hesabına baş verir, çünki onlar demək olar ki, bütün lipid qruplarında olur.
Lipid mübadiləsinin mərhələləri
Piylər və piyə bənzər birləşmələr insan orqanizmində aşağıdakı dövrədən keçir:
- qida ilə qəbul;
- daha sadə birləşmələrə parçalanma, həzm prosesi, udma;
- həzm sistemindən şiloproteinlər tərəfindən ötürülür;
- neytral yağlar, yağ turşuları, xolesterol və ya fosfolipidlərlə təmsil olunan kompleks zülalın metabolizması;
- kompleks lipidlərin, polihidrik spirtlərin efirlərinin və yüksək yağ turşularının metabolizması;
- polisiklik lipofilik spirt mübadiləsi;
- yağ turşularının və keton cisimlərinin keçidi;
- asetil-KoA-nın yağ turşularına çevrilməsi prosesi;
- lipazın təsiri altında yağların komponentlərə parçalanması;
- yağ turşularının parçalanması məhsullarının deqradasiyası.
Yağ turşularının insan orqanizmi üçün əhəmiyyəti
Fosfolipidlər insan orqanizmində normal yağ sintezi üçün vacibdir. Onların olmaması ilə qaraciyərdə metabolik proseslər maneə törədilir.
Fosfolipidlər qliserin, yağ turşuları, fosfor turşusu və azotlu əsaslara parçalanır. İlk iki maddə ya suya və karbon qazına çevrilə bilər, ya da yağların sintezində iştirak edə bilər.
Xolin (azotlu əsas) təhsil üçün vacibdirmetionin və kreatin. Metionin qaraciyərin normal fəaliyyəti, qanda xolesterinin səviyyəsinin aşağı salınması, həmçinin antidepresan təsiri üçün lazımdır. Kreatin əzələ və sinir hüceyrələrində enerji mübadiləsindən məsuldur. Asetilkolin (kolinin məhsulu) sinir həyəcanının ötürülməsini normallaşdırır.
Orqanizmdəki bütün biokimyəvi proseslərdən məsul olan adezin trifosfat molekullarına enerji verən yağlardır.
Beləliklə, hüceyrə membranlarında yağların sintezi çoxsaylı kimyəvi reaksiyaların baş verməsi üçün vacibdir. Onlarsız insan orqanizmi normal fəaliyyət göstərə bilməyəcək.
Yağların həzminin pozulmasının səbəbləri
Yağların udulmasında uğursuzluqlar aşağıdakı səbəblərdən yarana bilər:
- Sekresiya ilə bağlı problemlərə səbəb olan öd yollarının tıxanması. Bu vəziyyətə daş və ya şişlərin olması səbəb ola bilər. Öd ifrazının istehsalının azalması yağları qarışdırmaqda çətinlik yaradır və beləliklə də yağlı birləşmələri hidroliz edə bilmir.
- Mədə altı vəzidə şirə istehsalı ilə bağlı problemlər. O, həmçinin yağların hidrolizinə təsir edir.
Yuxarıda təsvir edilən problemlərin hər biri bərk insan tullantı məhsullarında yağ miqdarının artmasına səbəb olur. "Yağlı nəcis" deyilən bir şey var. Bu vəziyyət yağda həll olunan A, E, D və K vitaminlərinin, həmçinin bədən üçün vacib olan yağ turşularının artıq udulmaması ilə doludur. Uzun müddət davam edən "yağlı nəcis" bu maddələrin çatışmazlığına və müvafiq klinik simptomların inkişafına səbəb olur.
Həmçinin, yağın həzminin uğursuzluğu lipid olmayan maddələrin udulmasında çətinliklərə səbəb olur, çünki yağ qidanı əhatə etməyə meyllidir və bu, fermentlərin ona təsir göstərməsinə mane olur.
Yağ sintezinin pozulması nəticəsində yaranan xəstəliklər
Lipid mübadiləsinin pozulması aşağıdakı şərtlərə səbəb ola bilər:
- Piylənmə. Bu, həm oturaq həyat tərzi ilə əlaqəli yemək vərdişlərinin pozulması, həm də hormonal balanssızlıq zamanı baş verir.
- Abetalipoproteinemiya. Qanda müəyyən lipoproteinlərin olmadığı nadir bir irsi xəstəlik. Yağlar selikli qişada toplanır. Eritrositlərin deformasiyası inkişaf edir.
- Kaxeksiya. Aşağı kalorili qəbul bədəndə yağ toxumasının azalmasına səbəb olur. Bu vəziyyət yoluxucu xarakterli xroniki xəstəliklər, pis qidalanma və ya metabolik uğursuzluqlar olan şişlərin olması ilə baş verə bilər.
- Ateroskleroz. Damar divarlarında xolesterol lövhələrinin çökməsi ilə əlaqəli pozulmuş lipid mübadiləsinin səbəb olduğu xroniki arterial xəstəlik. Gələcəkdə bu, damarların tam tıxanmasına qədər deformasiyaya səbəb olan sklerozun (birləşdirici toxumanın yayılması) görünüşü ilə doludur. Ateroskleroz ürəyin işemik xəstəliyinə səbəb olur.
- Menkeberqin arteriosklerozu. Bu xəstəlik ateroskleroza bənzəyir. Bununla belə, onun əsas fərqi odur ki, damarlar birləşdirici toxumaların təsiri altında deyil, kalsifikasiya - duz yataqlarının yığılması səbəbindən deformasiya olunur və tıxanır. Belə bir lezyonla onlar əmələ gəlmirlövhələr. Bundan əlavə, xəstəlik digər fəsadlara səbəb olur ki, bunlardan da başlıcası anevrizmadır.
Bitki hüceyrələrində yağların sintezi
Bitki toxumalarında mübadilə prosesləri çiçəkləmə dövrünün sonunda dəyişikliklərə məruz qalır. Zülal sintezi zəiflədikdə, karbohidratlardan yağlar əmələ gəlməyə başlayır. Bu proses toxumların tam yetişməsinə qədər davam edir. Karbohidratlardan yağların sintezi və amin turşularından zülalların sintezi çoxalma mövsümü üçün vacibdir.
Yağlı toxumlar ən yüksək yağ tərkibi ilə xarakterizə olunur. Bunu öz çəkisini tənzimləmək istəyənlər nəzərə almalıdır.
Elmdə lipid mübadiləsi
Bu gün qidalanma üçün uyğun olan yağların sintezi, öz növbəsində, parafinlərin oksidləşməsi nəticəsində yaranan yağ turşularının qliserinlə esterifikasiyası yolu ilə mümkündür. Həm yağ turşuları, həm də qliserin kömürdən alındığından, pəhriz yağlarının tam sintezini həyata keçirməyin real yolu var. Bu kəşflər F. Wöhler, A. V. G. Kolbe, M. Berthelot və A. M. Butlerovun əsərləri sayəsində mümkün olmuşdur. Məhz onlar üzvi və qeyri-üzvi maddələr arasında əlaqəni, eləcə də onların bir-birinə çevrilməsinin mümkünlüyünü sübut etdilər.
Alınan biliklər qida, əczaçılıq və kimya sənayesində uğurla tətbiq olunur. Lakin bu gün yağları təbii mənbələrdən (tərəvəz və heyvan mənşəli) əldə etmək daha məqsədəuyğundur, çünki sintez sərfəli iqtisadi prosedur deyil.
