Orqanizmə xaricdən daxil olan yağlar onun düzgün strukturunu saxlamaq və normal işləməsi üçün çox vacibdir. Həzm və sorulma onikibarmaq bağırsaqda baş verir. Orada suda həll olunan lipolitik fermentlər lipidlərin özləri ilə görüşür. Ancaq yağlı və sulu fazaların qarşılıqlı təsiri üçün vasitəçilər lazımdır - emulqatorlar. Yağ emulsifikasiyası isə iki fazanın qarışdırılması və böyük yağ damcılarının mikroskopik olanlara yayılması prosesidir.
Yağ Həzmi
İnsan gündə təxminən 80-100 qram yağ istehlak edir ki, bu da xolesterin efirləri, triasilgliserollar və fosfolipidlərdən ibarətdir. Bunların təxminən 70%-i heyvan yağları, 30%-i isə bitki mənşəli yağlardır. Yağların mənbələri çox saydadır - bunlar yağlar, meyvə və tərəvəzlər, qoz-fındıqlardır.
Yağların mənimsənilməsi bədənimizdəki digər maddələr kimi mürəkkəb və çoxmərhələli prosesdir. Normal işləməsi üçün bu lazımdırbütün mədə-bağırsaq traktının, öd kisəsi ilə qaraciyərin, mədə altı vəzi, hormonlar və fermentlər, həmçinin qidada olan digər maddələrin iştirakı. Və yağın bağırsaqlarda emulsiyaya çevrilməsi üçün qida ximusa çevrilməli və bir sıra mərhələlərdən keçməlidir.
Ağız boşluğu
Daxil olan qida tüpürcəklə emal edilir, çeynənir və ilk fermentlərlə görüşür. Chyme əmələ gəlir, qida topağı. Ağız boşluğunda mühit qələvidir. Mədə-bağırsaq traktının bu hissəsində sadə karbohidratların (monosaxaridlərin) parçalanması aktiv şəkildə başlayır.
Və dilin arxasında lipaz ifraz edən bezlər olsa da, burada böyüklərdə lipidlərin həzmi praktiki olaraq müşahidə edilmir. Bu, onun az miqdarda olması ilə əlaqədardır. Buna görə də, ferment sadəcə olaraq xim ilə qarışır və yemək borusu vasitəsilə mədəyə keçir.
Uşaqlarda lipoliz
Körpələrdə dil lipazının miqdarı çox yüksək olur. Körpənin sinəsini əmdiyi zaman fərqlənməyə başlayır. Bir ilə qədər ana südü yağlarının həzmində əsas rol oynayan bu lipazdır. Bu yaşda onun fəaliyyətinin zirvəsi bu ideal şərait üçün mədədə müvafiq olaraq pH 4-4, 5-də baş verir. Südün özü emulsiya edilmiş bir məhluldur, yəni su və kiçik yağ damcıları qarışdırılır. Buna görə də, uşaqlarda yağların emulsifikasiyası aktiv şəkildə ağız boşluğundan başlayır və mədədə davam edir, bu da südün udulmasını əhəmiyyətli dərəcədə sürətləndirir.
Mədə
Yetkin bir insanın mədəsində çox turşulu mühit normal olaraq pH 1-1,5-dir. Və maksimumdil lipazasının fəaliyyəti üçün 5,5-7,5 pH səviyyəsi tələb olunur. Ona görə də ximusun bir hissəsi olan ferment aktiv deyil və onun lipidlərin həzmində rolu son dərəcə əhəmiyyətsizdir. Mədədə qida turşunun təsirinə məruz qalır və zülalların və karbohidratların aktiv həzmi burada başlayır. Yağların emulsifikasiyası ödün təsiri altında baş verdiyi üçün, mədə-bağırsaq traktının aşağı hissələrinə demək olar ki, dəyişməz, emulsiya olunmayan lipidlər keçir. Lakin bu mərhələdə udulan az miqdarda yağ sərbəst yağ turşularına çevrilir. Və onlar, öz növbəsində, bağırsaqlara daxil olur və emulsiyanı asanlaşdırır, mədə altı vəzi lipazının fəaliyyəti üçün xim lipidlərini hazırlayır.
Onikibarmaq bağırsağı
Birincisi, ximus onikibarmaq bağırsağa daxil olduqda, iki hormon - sekretin və xolesistokinin ifraz olunur. Pankreasın birincisinin təsiri altında bikarbonat ionları aktiv şəkildə axmağa başlayır. Xim ilə birlikdə gələn mədə xlorid turşusunu zərərsizləşdirirlər. Eyni zamanda, sərbəst buraxılan karbon qazı qida bolusunun yumşaldılmasına və qarışdırılmasına kömək edir. Sonra, işlənmiş qələvi qida bolusu yağların parçalanması üçün hazırdır.
Bağırsağın lümenində həmişə lipazlarla mədə altı vəzi suyu, bağırsaq suyu olur. Yağlı qidalar qəbul etdikdən sonra öd kisəsi xolesistokinin təsiri altında büzülür və öd duodenumun lümeninə buraxılır. Tərkibində çoxlu miqdarda öd turşuları, xolesterin və fosfolipidlər var.
Beləliklə demək təhlükəsizdiryağların emulsifikasiyası aktiv maddələrin bütün kompleksinin təsiri altında baş verir. Ancaq pankreas lipazlarının hidrofilik və yağların hidrofobik olması səbəbindən, emulsiya prosesi olmadan, aralarındakı reaksiyalar yalnız interfeysdə baş verə bilər və bu, çox kiçik bir səthdir. Yağların emulsifikasiyası böyük yağ damcılarını kiçik olanlara parçalayır, faza interfeysi müvafiq olaraq dəfələrlə artır. Lipolitik fermentlər tərəfindən aktiv həzm mümkün olur. Prosesi daha ətraflı nəzərdən keçirin.
Yağların safra ilə emulsifikasiyası
Öd qaraciyərin hepatositləri tərəfindən istehsal olunur və öd kisəsinə daxil olur. Onun içində mədədə yağlı qidalar qəbul edilənə qədər yığılır. Bundan sonra daralır və öd onikibarmaq bağırsağa axır.
Öd turşuları yağların emulsiyalaşdırılması üçün vacibdir. Onlar qaraciyər hüceyrələrində, hepatositlərdə əmələ gəlir və oradan öd kisəsinə daxil olurlar. Orada onlar qoşalaşmış duzların - qlikokolat və tauroxoleatın tərkibində mövcuddur.
Öd turşularının bir neçə çeşidi var, lakin onların hamısı iki komponentdən (qoşalaşmış öd turşularından) ibarətdir: saf öd turşusu və qlisin - 70% (qlikokolik, qlikodeoksixolik və qlikoxenodeoksixolik turşular) və ya taurin - 30% (tauroxolik, taurodeoxycholic, taurochenodeoxycholic acid).
Mişel formalaşması
Buna uyğun olaraq onikibarmaq bağırsaqda perist altika zamanı yağların emulsiyalaşması baş verir, buradaonun üçün lazım olan komponentlər qarışdırılır: triaçilqliserinlərin və xolesterin efirlərinin molekulları hidrofilikdir və bir-birinə cəlb olunur. Fosfolipidlər hidrofilik hissəsi ilə onlara cəlb olunur - bir nüvə meydana gəlir. Hidrofobik hissəsi ilə fosfolipidlər yanlara doğru ayrılır və beləliklə xarici səthi əmələ gətirir. Emulsiya edilmiş kiçik bir yağ damcısı belə görünür, yəni misel. Hissəciklərin diametri təxminən 0,5 µm-dir. Hidrofobik öd turşuları misellərin xarici səthinə yapışır, onlar sanki qabarcıqların səthində onların bir-birinə yapışmasına mane olan bir film meydana gətirirlər.
Bundan əlavə, interfeysdə olan öd duzları səthi gərginliyi azaldır və nəticədə yaranan yağ emulsiyası sabit olur. Yəni əslində onlar orqanizmdə təbii stabilizator kimi çıxış edirlər. Bundan sonra mədə altı vəzi fermentlərinin köməyi ilə lipidlərin daha da həzm olunması üçün hər cür şərait yaradılır.
Yağların bu və ya oxşar emulsifikasiyası bütün məməlilərin orqanizmində baş verir və bu, xüsusilə heyvani yağlardan istifadə edənlər üçün aktualdır, çünki molekulların mürəkkəb quruluşuna görə onların sorulması xeyli yavaş olur.
Nazik bağırsaq
İlkin misellərlə incə dispers məhlul əmələ gəldikdən sonra onların mədə altı vəzi fermentləri ilə işlənməsi başlayır. pH 8, 0-da triaçilqliserid molekullarında ester bağlarının hidroliz reaksiyası baş verir. Reaksiya nəticəsində triaçilqliseridin hər molekulundan iki molekul yağ turşusu və bir molekul beta-monogliserid. Çox az miqdarda qliserin molekulları da əmələ gəlir. Bundan sonra artıq qarışıq misellər bağırsaq epitelinə nüfuz edir. Epiteliositlərdə bu maddələrin resintezi reaksiyası baş verir. Dəyişməmiş formada misellərin bir hissəsi insanın limfa sisteminə daxil olur. Qalanları chylomicrons və yüksək sıxlıqlı lipoproteinlər şəklində ümumi dövriyyəyə göndərilir. Bunlar insan orqanizmində yağların əsas daşınma formalarıdır. Və misellərdən olan öd turşuları bağırsaq villi hüceyrələri vasitəsilə portal venaya daxil olur və oradan qaraciyərə qayıdır.
Yağ emulsifikasiyası pozğunluqları
Bəzən yaxşı işləyən yağ udma sistemi pozulur. Onlar bu sistemin müxtəlif səviyyələrində ola bilər. Bunlar qaraciyərin, öd kisəsinin, onların kanallarının və bağırsaqlarının struktur pozğunluqları, həmçinin funksional pozğunluqlardır - məsələn, fermentlərin qeyri-kafi istehsalı.
Piy emulsifikasiyasının pozulmasının mümkün səbəbləri:
- qaraciyərdə öd əmələ gəlməsinin azalması (müxtəlif qaraciyər xəstəlikləri - kəskin, xroniki və otoimmün hepatitlər, siroz, toksiki zədələnmələr);
- öd kisəsinin kontraktilliyinin pozulması (öd kisəsinin diskinezi və akineziyası);
- sidik kisəsinin və ya onun kanallarının içəridən tıxanması (ola bilsin ki, öd daşı xəstəliyi, içərisində şişlər);
- öd kisəsinin və ya kanalın xaricdən sıxılması (şişlərin olması və ya qonşu orqanların artması ilə mümkündür).
Eyni zamanda öddə öd turşularının miqdarı azalır və ya daha az miqdarda maddə bağırsaq boşluğuna daxil olur. Nəticədə daha az misel əmələ gəlir və reaksiyahidroliz daha yavaş gedir. Həzm olunmamış yağın bir hissəsi bağırsaqlardan keçir və dəyişməz şəkildə xaric olur, steatoreya baş verir. Həmçinin, bəzən yağlar bədəni qeyri-ənənəvi şəkildə tərk etməyə başlayır, lakin, məsələn, sidiklə (lipuriya) və ya əsasən dəri vasitəsilə (seboreya). Bu hallar xəstəliklərin əlamətləridir.
Malabsorbsiya
Malabsorbsiya sindromu ən ciddi malabsorbsiya pozğunluğu hesab olunur. O, irsi etiologiyalıdır və qazanılmışdır. Əsas patofizyoloji xarakteristikası nazik bağırsaqda maddələrin malabsorbsiyasıdır. Simptomlar: ağrılı şişkin qarın, ishal, steatoreya, yağlı parlaq nəcis. Ağır formalarda əhəmiyyətli kilo itkisi, beriberi, dərinin və selikli qişaların strukturunun pozulması - quruluq, iltihab, kövrək əyri dırnaqlar, saç tökülməsi var. Sinir sistemi də əziyyət çəkir - vegetovaskulyar distoniya, zəiflik, yuxu pozğunluqları baş verə bilər. Ağır hallarda qarın boşluğunda maye yığılmağa başlayır, periferik ödem, paresteziya, görmə pozğunluğu ola bilər.
Nəticə
Yağ mübadiləsi çox mürəkkəb bir prosesdir. Lipaza həzm fermentlərinin çox miqdarda lipidləri emal edə bilməsi üçün yağların emulsifikasiyası lazımdır. Bir insana gündə təxminən 100 qram yağ udmağa imkan verən odur. Qeyri-kafi emulsifikasiya həyat üçün təhlükə yaradan vəziyyətlər də daxil olmaqla xəstəlik hallarına səbəb olur.
