Protein hər bir orqanizmin həyatı üçün zəruri olan maddələr sinfidir. Fakt budur ki, onun molekulları çoxlu sayda ən müxtəlif funksiyaları yerinə yetirir, onlar olmadan canlı subyektlərin mövcudluğu qeyri-mümkündür.
Zülallar nədən ibarətdir?
Hər bir belə maddə amin turşuları adlanan kifayət qədər çox sayda kiçik komponentləri ehtiva edir. Ümumilikdə, onların 40-dan bir qədər çoxu aşkar edilib. Eyni zamanda, onlardan yalnız 20-si insan orqanizmində tapıla bilər.
Amin turşuları demək olar ki, istənilən qaydada birləşdirilə bilər. Onlardan ən azı 1-nin mövqeyində dəyişiklik zülalın malik olacağı xassələrin tam metamorfozasına səbəb olur. Nəticədə, bu gün bütün növ zülalların böyük çeşidi mövcuddur.
Zülal molekullarının funksiyaları
Hazırda zülalların bütün canlılar üçün müstəsna rol oynadığı müəyyən edilmişdir. Fakt budur ki, zülal orqanların hər birinə təsir edə bilən bioloji aktiv maddədir. Təbii ki, müxtəlif zülallar bədənin müxtəlif hissələrinə cavabdehdir.
Zülalların funksiyalarından danışırıqsa, ilk növbədə onlarınbədənin ən aktiv maddələri - fermentlər və hormonlar. Onlar insan metabolizmini onun hər bir səviyyəsində tənzimləyirlər. Aşağıdakı zülallar əla nümunədir: pepsin, kimotripsin, somatotropin, vazopressin, insulin, prolaktin və başqaları.
Bundan əlavə, əzələ liflərinin zülallardan ibarət olduğunu qeyd etmək lazımdır. Aktin və miozinin xüsusi xassələrinə görə bütün heyvanlar kimi insanlar da hərəkət edə bilirlər. Fakt budur ki, onlar müqavilə bağlaya və istirahət edə bilərlər. Nəticədə mərkəzi sinir sisteminin nəzarəti altında olan əzələ lifləri hərəkəti təmin edir. Nəticədə, zülal insanlara və digər canlılara hərəkət etməyə imkan verən maddədir.
Həmçinin müəyyən hallarda zülallar enerji mənbəyi kimi istifadə edilə bilər. Ancaq bu, yalnız kifayət qədər miqdarda karbohidrat və yağlar bədənə daxil olduqda baş verir. Beləliklə, əminliklə deyə bilərik ki, zülallar enerji materialı kimi istifadə oluna bilsələr də, bunun üçün nəzərdə tutulmayan maddələrdir.
Müxtəlif qidaların zülal tərkibi
Həyatı təmin etmək üçün insana gündə təxminən 100 q protein qəbulu lazımdır. Zülalların çoxunun ətdən alına biləcəyinə inanılır. Əslində, işlər bir qədər fərqlidir. Zülalların çoxu qızılbalıq və nərə balığının kürüsündə olur. Bundan əlavə, soyada, qurudulmuş porcini göbələklərində, lobyada, mərciməkdə və noxudda çoxlu protein var.
Bütün bunlara baxmayaraq, insan üçünzülal əsasən ətdən, quşçuluqdan və balıqdan əldə edilən maddədir. Xüsusilə proteinlə zəngin qidalar tuna, mal əti, toyuq, donuz əti, dovşan, hinduşka və vetçinadır.
İsveçrə və holland pendirləri mühüm protein qaynaqlarıdır. Süddən hazırlanan digər məhsullarda protein kifayət qədər azdır.
Bir çox insan yumurtanın tərkibində nə qədər protein olduğu ilə maraqlanır. İndi məlumdur ki, onların quru qalıqlarında çoxlu miqdarda zülal var. Adi yumurtalara gəlincə, burada ətdən çox az protein var.
