Bu gün supermarketlərdə çaşdırmaq üçün kifayət qədər asan olan çoxlu sayda məhsul tapa bilərsiniz. Parlaq qablaşdırma, cazibədar şəkillər, parlaq etiketlər, üstəlik bütün bunlar promosyon qiymət etiketləri ilə tamamlanır və biz alış edirik. Durun, əvvəlcə qablaşdırmanı, yəni bu məhsulun tərkibini diqqətlə öyrənməlisiniz. İçindəki anlaşılmaz sözlər nə qədər az olsa, bir o qədər yaxşıdır. Məsələn, GOST qatılaşdırılmış süddə yalnız təbii süd və şəkər var, lakin eyni məhsul, lakin TU-ya uyğun olaraq istehsal olunur, tamamilə fərqli bir tərkibə malikdir. Tərkibində stabilizatorlar və emulqatorlar, həmçinin müxtəlif E-etiketli maddələr var. Bu gün biz onlar haqqında danışacağıq: zərərli qida əlavələri cədvəli onların yeyilməsinin qarşısını almaq üçün hər kəsin əlində olmalıdır.
Hansı müxtəlif qida əlavələri üçün istifadə olunur
İlk növbədə, "E" işarələri ilə bağlı xəbərdarlıq edilməlidir - onlar bütün dünyada konservantlar və stabilizatorlar, gücləndiricilər kimi istifadə olunan qida əlavələrini bildirir.dad və ətir, qatılaşdırıcılar və mayalandırıcı maddələr. Bütün bunlar məhsulun görünüşünü və qidalanma xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmaq, həmçinin saxlama müddətini artırmaq üçün lazımdır.
Zərərli qida əlavələri cədvəlinə niyə ehtiyacımız var və "E" etiketli bütün maddələr zərərlidir? Xeyr, neytral, zərərli və hətta təhlükəli olanlar var və buna görə də onları tanımaq, ayırd edə bilmək hər birimiz üçün vacibdir. Axı həyatımızın keyfiyyəti və müddəti yediyimiz şeydən çox asılıdır. Pəhrizdə vitamin və minerallar nə qədər çox olsa və "kimya" az olsa, bir o qədər yaxşıdır.
Təbii və ya süni
İstehsalçıların təminatlarına baxmayaraq, demək olar ki, bütün əlavələr sünidir və buna görə də potensial təhlükəlidir. Bunlar sintetik kimyəvi maddələrdir. Nəzərə alsaq ki, onların ən təhlükəsizi belə bəzən xüsusilə həssas insanlarda reaksiyaya səbəb olur, zərərli qida əlavələrinin cədvəlinin hər kəsə məlum olması aydındır. Bununla belə, burada başqa bir incəlik var: bütün istehsalçılar sizi xəbərdar etmirlər ki, onların məhsulunda "E" indeksi olan əlavələr var. Onlar tez-tez "tərkibində süni rənglər və ləzzətlər yoxdur" kimi ümumi ifadələr işlədirlər. Digərləri stabilizatorların və qatılaşdırıcıların mövcudluğunu qeyd edir, lakin hansı əlavələrin istifadə edildiyini göstərmir. Bu vəziyyətdə yalnız bir çıxış yolu var: satın almaqdan imtina edin və daha dürüst bir istehsalçı seçin. Məhsul xaricdən gətirilərsə, bu xüsusilə vacibdir, çünki heç kim onun tərkibində qadağan olunmuş məhsulların olmadığına zəmanət verə bilməz. Ola bilsin ki, bu sizə supermarketlərdə olan məhsullara fərqli baxışlar bəxş edəcək, çünki cəlbedici görünüşünə baxmayaraq, demək olar ki, hamısında konservantlar var.
"E" hərfinin yanındakı rəqəmsal kod nə deməkdir
Aşağıda zərərli qida əlavələri cədvəlinə nələrin daxil olduğunu nəzərdən keçirəcəyik, lakin hələlik bu sirli rəqəmlərin nə demək olduğuna baxaq. Əgər kod biri ilə başlayırsa, deməli, sizdə boya var. Bütün konservantlar 2-dən başlayır, 3 rəqəmi antioksidantları ifadə edir - onlar məhsulun xarab olmasını yavaşlatmaq və ya qarşısını almaq üçün istifadə olunur. Bütün 4 stabilizatorlar, məhsulun lazımi formada konsistensiyasını saxlamağa kömək edən maddələrdir. 5 rəqəmi emulqatorları ifadə edir, onlar stabilizatorlarla tandemdə işləyir və məhsulun strukturunu qoruyur. Çox sevdiyimiz notları və çalarları yaradan ləzzət və ətir gücləndiricilər 6-dan başlayır. Bəzi məhsullarda köpüklənmənin qarşısını alan xüsusi maddələr var, onlar 9 rəqəmi ilə qeyd olunur. Əgər dörd rəqəmli indeksiniz varsa, bu, mövcudluğu göstərir. tərkibindəki tatlandırıcıların. Həyatın reallıqları göstərir ki, zərərli qida əlavələrini ("E") bilmək lazımdır. Cədvəl sizə vaxtında istehlak edilməməli qidaları müəyyən etməyə kömək edəcək.
Belə müxtəlif qida əlavələri "E"
Bu işarənin arxasında kifayət qədər zərərsiz və hətta faydalı maddələr, məsələn, bitki ekstraktları gizlənə bilər. Bu, məşhur sirkə turşusudur (E260). Nisbətən təhlükəsiz əlavələr E çörək soda (E500), kalsium karbonat və ya adi hesab edilə bilər.təbaşir (E170) və bir çox başqaları.
Ancaq faydalı maddələrdən daha çox zərərli maddələr var. Bunlara yalnız süni əlavələr, təbii olanların da orqanizmə mənfi təsir göstərən günah olduğunu düşünürsünüzsə, yanılırsınız. Üstəlik, onlar nə qədər tez-tez istifadə edilsə, təsiri bir o qədər güclü və aydın olacaq.
Sağlam Əlavələr
Tərkibində E olduğuna görə məhsulu dərhal rəfə qaytarmamalısınız. Bunun arxasında hansı maddənin gizləndiyinə baxmaq və təhlil etmək lazımdır. Zərərli və faydalı qida əlavələrinin aşağıdakı cədvəli düzgün seçim etməyə kömək edəcəkdir. Məsələn, ən çox yayılmış almanın tərkibində pektin, askorbin turşusu və riboflavin, yəni E300, E440, E101 var, lakin onu zərərli adlandırmaq olmaz.
Ən çox yayılmış sağlamlıq əlavələri kurkuminlər və ya E100-dür - bu maddələr çəkiyə nəzarət etməyə kömək edir və fitnes məhsullarının istehsalında fəal şəkildə istifadə olunur. E101, hemoglobini sintez etməsi və maddələr mübadiləsində iştirak etməsi ilə məşhur olan ümumi B2 vitaminidir. E160d likopendir, immunitet sistemini gücləndirməyə kömək edir. E270 farmakologiyada geniş istifadə olunan güclü antioksidantdır. Məhsulları yodla zənginləşdirmək üçün E916 əlavəsi, yəni kalsium yodat istifadə olunur. E322 lesitini unutmamalıyıq - bu əlavə immunitet sistemini dəstəkləyir və qan əmələ gəlməsini yaxşılaşdırır.
Nisbətən zərərsiz əlavələr
Bu gün söhbətimizin mövzusu "Qida əlavələri cədvəli "E"dir. Faydalı və zərərlidir, onlar ən çox yayılmışdır.qida məhsulları. Bu qrupda ən məşhur qənnadı şirkətlərinin kremlərə və tortlara cəlbedici görünüş vermək üçün istifadə etdiyi boyaları qeyd etmək lazımdır. Bu, xlorofirol və ya E140, yaşıl boyadır. Betanin də məlumdur, yəni qırmızı boyadır. Ən çox yayılmış çuğundurdan çıxarılır, şirəsi hətta evdə kremlərin rənglənməsi üçün əladır.
Bu qrupa kalsium karbonat (E170) və adi çörək soda daxildir. Bu maddələrin həyat üçün təhlükə yaratmamasına baxmayaraq, böyük miqdarda bədəndə turşu-qələvi balansını poza bilər. E290 adi karbon qazıdır, bütün qazlı içkilər onunla hazırlanır. Hər bir mətbəxdə qida əlavələri cədvəli olmalıdır E. Faydalı və zərərlidir, onlar indi o qədər çox sayda təqdim olunur ki, bu və ya digər maddənin nə demək olduğunu xatırlamaq çox çətindir.
Qaçınılması lazım olan əlavələr
Bu gün cədvəldə təhlükəli, qadağan olunmuş, dəri üçün zərərli və təzyiqi pozan maddələr olan 11 qrup əlavələr var. Hər bir insan təhlükəli "E-shki" olan məhsullardan qaçınmalı olduğundan, hər bir qrupu ayrıca nəzərdən keçirəcəyik. Sağlamlığınıza laqeyd yanaşmayın və istehsalçıya etibar edin. Onların bir çoxu yalnız bir anlıq mənfəəti rəhbər tutur və reputasiya haqqında düşünmür. Üstəlik, istehsalı vaxtaşırı bağlamaq və başqa ad altında açmaq, yeni etiketlərlə məhsul buraxmaq çox asandır. Odur ki, zərərli “E” qida əlavələrindən xəbərdar olmalısınız. Cədvəlnaviqasiyanıza kömək edəcək və bu və ya digər kodun nə demək olduğunu unutmayacaqsınız. Gəlin başlayaq.
Təhlükəli Əlavələr
Bu qrupa çoxlu boyalar daxildir, ona görə də parlaq rəngə boyanmış qənnadı məmulatlarını görsəniz, onları uşaqlarınıza aparmağa dəyər olub olmadığını düşünün. Zərərli "E" qida əlavələrini öyrəndiyinizə əmin olun: cədvəl vaxtaşırı yenilənir, ona görə də mətbəx masasının yanında ən yaxşı şəkildə saxlanılan çapı yeniləməlisiniz.
Bura E102, yəni tartrazin daxildir. Astma tutmalarına səbəb olur və bir çox ölkədə qadağandır. E110 - sarı boya, bir çox ölkələrdə qadağandır, çünki allergik reaksiya və ürək bulanmasına səbəb olur. E120 - karmin turşusu (tədqiqatlar zərərini sübut edənə qədər, lakin həkimlər bundan qaçınmağı tövsiyə edirlər). E124, E127 və E129 qırmızı boyalar kanserogen olduğu üçün bir sıra ölkələrdə qadağan edilib. Buraya həmçinin E155 (qəhvəyi boya) və E180 (yaqut ritol) daxildir.
E220 - kükürd dioksidi - böyrək çatışmazlığı olan insanlarda ehtiyatla istifadə edilməlidir. Tərkibində E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242 olan məhsulları təxirə salın. E400, E401, E402 təhlükəli sayılır.
Çox təhlükəli
Əgər əvvəlki əlavələr qrupu təhlükəlidirsə və ya potensial təhlükəlidirsə, bu kateqoriyanın nümayəndələrinə daha diqqətli yanaşmaq lazımdır. Fakt budur ki, əlavələr cədvəli sizə yalnız kod təyinatlarını verir, bunun arxasında xərçəng hüceyrələrinin böyüməsini stimullaşdıran maddələr gizlənir. üçünonlarla təmasdan tamamilə qaçın, əksər qənnadı məmulatlarından imtina etməli və pəhrizə baxışınızı ciddi şəkildə yenidən nəzərdən keçirməli olacaqsınız. Nə qədər sadə olsa, bir o qədər yaxşıdır, buna görə də kəpəkli peçenye, taxıl və meyvələr ən təhlükəsiz seçimdir.
Ancaq söhbətimizə qayıdaq. Ən təhlükəli "E" əlavələrinin cədvəlinə E123 (amaranth) kimi boyalar daxildir. Döldə inkişaf patologiyalarına səbəb olduğu üçün bütün dünyada qadağandır. Bundan əlavə, bu qrupa E510, E513E, E527 daxildir.
Qadağan olunmuş maddələr: ən zərərli qida əlavələri cədvəli "E"
Qeyd etmək lazımdır ki, Rusiyada istehsal şirkətləri üçün çox yumşaq qaydalar var. Yalnız 5 qatqı rəsmi olaraq qadağandır, baxmayaraq ki, bu rəqəm dünya üzrə daha çoxdur. Bu E952 - siklamik turşu və onun natrium, kalium və kalsium duzlarıdır. Bu, güclü kanserogen olduğu aşkar edildiyi üçün istehsalı dayandırılmış şəkər əvəzedicisidir. E-216 - para-hidroksibenzoy turşusu propil esteri - Rusiyada da qadağandır. Ancaq bu, bütün zərərli qida əlavələri deyil ("E"). Cədvəl göstərilən qrupa bir sıra boyalar aiddir - bunlar E152, E130, E125, E126, E121, E111.
Dəri səpgilərinə səbəb olan maddələr
Kersogenlərin orqanizmə təsiri hər kəsin ağlına gəlir, ona görə də ən zərərli qida əlavələrini ehtiva edən məhsulları menyudan çıxarmaq üçün lazım olan hər şeyi etməlisiniz. Əlinizdəki masa vaxtında dayanmağa və lazımsız alış-veriş etməməyə kömək edəcək. Xüsusilə olmalıdırqadınları düşünün, çünki bir çox şərti təhlükəsiz əlavələr dərinin pisləşməsinə səbəb olur. Bu, E151 (qara, parlaq BN) - bir sıra ölkələrdə ümumiyyətlə qadağandır. Siyahıda ikinci yerdə E231 (ortofenilfenol) və E232 (kalsium ortofenilfenol) yer alır. Aspartam və ya E951 - sevimli şəkər əvəzedicisi - həmçinin bir sıra yan təsirlərə malikdir və xüsusi səbəblər olmadan istifadə üçün tövsiyə edilmir.
Xülasə
Bu cədvəldən hər gün istifadə edə bilərsiniz. Zərərli təsiri tam başa düşülməyən bir qida əlavəsi diyetdən xaric edilməlidir. Bu qrupa olduqca çox müxtəlif "E" daxildir - bunlar E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. Pəhrizinizi optimallaşdırmaq və mümkün qədər az sintetik əlavələr yemək üçün satın almadan əvvəl məhsulun qablaşdırılmasını öyrənin. Müxtəlif komponentlərin və anlaşılmaz terminlərin tərkibində nə qədər az olsa, bir o qədər yaxşıdır. Tanış olmayan və ya qablaşdırmada inqrediyent olmayan məhsulları almayın və tanınmış istehsalçılara üstünlük verin.
Parlaq, qeyri-təbii rəngləri olan məhsullardan uzaq durun. Onların tərkibində çoxlu boyalar və konservantlar ola bilər. Təbii məhsullara, taxıllara, turş südlərə, həmçinin tərəvəz və meyvələrə üstünlük verin. Məhz bu pəhrizin tərkibində zərərli və təhlükəli maddələr olmadığına zəmanət verilir. Sağlamlığınızı mümkün qədər uzun müddət saxlamaq üçün, tərkibində zərərli qida əlavələri olan qidalardan uzaq durmağa çalışın ("E"). Cədvəl daxil olmaqlaəsas olanlar etibarlı köməkçiniz olacaq.
