Məqalədə E 536 qida əlavəsinin təhlükəli olub-olmamasını nəzərdən keçirəcəyik.
Müasir istehsalatda məhsulları nəinki uzun müddət saxlamağa, həm də onlara cəlbedici görünüş verməyə, dad və ətri yaxşılaşdırmağa imkan verən müxtəlif əlavələrdən getdikcə daha çox istifadə olunur. Qida əlavələrinin tam siyahısı bir neçə yüz addan ibarətdir. Onların əksəriyyəti insan orqanizmi üçün zərərlidir, bəziləri isə çox təhlükəlidir. Bu yazıda biz ən çox yayılmış E 536 qida əlavəsinin müsbət və mənfi cəhətlərini təhlil etməyə çalışacağıq.
Nədən hazırlanır?
Bir çox insan E 536-nın hansı qatqı olduğunu maraqlandırır. O, unikal keyfiyyətə malikdir, buna görə qida sənayesi onu ən yaxşı emulqator, aydınlaşdırıcı kimi tanıyıb.
Lakin eyni zamanda kalium ferrosiyanid kifayət qədər təhlükəlidir, bəzi ölkələrdə ondan qida istehsalı üçün istifadə edilə bilməz. Bizdə isə bunu qadağan etmirlər, onu çox vaxt adi xörək duzuna əlavə edirlər ki, içində topaqlar əmələ gəlməsin, bazarlıq görünüşü var. Bundan əlavə, qatqı aydınlaşdırıcı kimi müxtəlif texnologiyalarda fəal şəkildə istifadə olunur.
E 536 qida əlavəsi haradan gəldi? Qədim dövrlərdə sianid birləşmələri sənaye müəssisələrində çox ekzotik üsullarla alınırdı. Çuqun qazanlarında dəmir qırıntıları kalium karbonat və azot tərkibli heyvan tullantıları (məsələn, buynuzlar, dırnaqlar, dəri qırıntıları, quru qan) ilə əridilirdi. Qatılaşmış ərintidən əmələ gələn kristallar sarı rəngə malik idi. Bu maddə üçün sarı qan duzunun adı verilmişdir.
Bu gün sənaye miqyasında aşqar sianidlərin və natrium və kalsium xloridlərin qarışığını dəmir sulfat məhlulu ilə emal etməklə əldə edilir. Nəticədə sianidlər ferrosianidlərə çevrilir. Onlardan natrium və kalium karbonatları ilə mübadilə parçalanması yolu ilə təmiz duzlar alınır.
Əlavə təsviri
Qida əlavəsi E 536 açıq sarı kristallara və ya kristal tozlara bənzəyir. O, aşağıdakı xüsusiyyətlərə malikdir:
- suda həll olunur;
- qoxu yoxdur;
- etil spirti, anilin, efir, etil asetat və piridində həll olunmur;
- dadı acı və duzlu;
- kimyəvi vasitələrlə istehsal edilmişdir;
- temperatur 87,3°C dərəcəyə qalxdıqda susuz duza çevrilə bilir;
- 650°C-də parçalanır.
Qida sənayesində kalium ferrosiyanid məhsulun axıcılığı üçün istehsalda istifadə olunur və o, həmçinin yapışmanın, toplaşmanın və qapaqlanmanın qarşısını alır.qarışıqlar.
E 536 qida əlavəsi zərərlidir, ya yox, aşağıda nəzərdən keçirin.
Harada istifadə olunur?
Bir neçə sənayedə tətbiq edin:
- Xörək duzunun istehsalında. Onun əsas məqsədi məhsulun ağardılması və yığılmasının qarşısını almaqdır. Saf formada duzun boz rəngi var və bu ona çirkin təqdimat verir. Və bir çox alıcı duzun çirkli olduğunu düşünür. Və E536 istifadə edərkən məhsul ağ olur və böyük tələbat var. Ən çox yayılmış əlavə incə üyüdülmüş duz sortlarının tərkibindədir.
- E536 ağır metal kationlarını bağlamağa qadirdir. Bu xüsusiyyət məhsuldan metal ləzzəti aradan qaldırmaq üçün şərab materiallarını emal etmək üçün tez-tez şərabçılıqda istifadə olunur.
- Süd istehsalında kəsmik məhsullarının xırdalanması üçün onların istehsalı zamanı stabilizator əlavə edilir.
- Hisə verilmiş kolbasaların istehsalında, onlar qaşınmaya qarşı komponent kimi istifadə olunur.
Bu yaxınlarda çovdar unundan hazırlanan çörəyə qida əlavəsi əlavə edilmişdir.
Mümkün müsbət və mənfi cəhətlər
E 536 pəhriz əlavəsinin istifadəsinin heç bir faydası yoxdur.
Stabilizator aşağı toksikliyə malikdir, lakin sulu məhlul ilə qarşılıqlı əlaqə zamanı kimyəvi reaksiya baş verir, bunun nəticəsində az miqdarda zəhərli qazlar ayrılır. Komponent qida sənayesində 1 kq duz üçün 20 mq-a qədər istifadə edilə bilər. Çox vaxt onun həcmi 10 mq-dan çox deyil. Amma belə kiçik istifadə ilə belə və mümkünistehsalın texnoloji standartlarının pozulması, aşqar insan sağlamlığına təsir göstərə bilər. O, həmçinin laksatif təsir göstərə bilər. İstifadədən əvvəl E 536 qida əlavəsinin zərəri qiymətləndirilməlidir.
Kalium ferrosiyanid bəzi pendir növlərində tapıla bilər, o, qeyri-homogen mühiti etibarlı şəkildə birləşdirən emulqator kimi çıxış edir. Məhz bunun sayəsində pendir məhsulu öz formasını yaxşı saxlayır və xoş rəngə malikdir. Və bu məhsul tez-tez uşaqların, hamilə və laktasiya edən qadınların əsas pəhrizinə daxil edildiyi üçün məhsulda bir əlavənin olması bədəndə geri dönməz bir prosesə səbəb ola bilər. Məhsulun tərkibində stabilizatoru müəyyən etmək asandır. Məhsulun üzərindəki ağ örtükə diqqət yetirməlisiniz, əgər varsa, belə pendir almamaq daha yaxşıdır.
E536 təhlükəlidirmi?
E536 stabilizatorunun istifadəsi ilə əlaqədar yaranan bir sıra problemlər var:
- bütövlükdə orqanizmin ağır zəhərlənməsi;
- limfa sisteminin fəaliyyətinin pozulması;
- sinir sisteminə ziyan;
- dermatit, sızanaq, irinli iltihab kimi dəri problemləri;
- qaraciyər və öd kisəsinin pozulması;
- həzm traktının pozulmuş işi.
Əlavə mədəyə daxil olduqda, turşu ilə təmas yaranır, nəticədə təhlükəli hidrosian turşusu və zəhərli qazlar buraxılır.
E536 əlavələrinin müsbət və mənfi cəhətləri müxtəlif ölkələrdə müxtəlif sahələrdən olan alimlər tərəfindən fəal şəkildə öyrənilir. Bu, onun istifadəsinin təhlükəsiz sahəsini müəyyən etmək üçün lazımdır. Bir çox ölkələr onu icazə verilən siyahıya əlavə etmir. Nəzəri olaraq, qatqı ilə zəhərlənə bilərsiniz, ancaq bunun üçün bir anda təxminən 28 kq duz yemək lazımdır. Mağazada satın alınan çörəyin tərkibində çox az kalium ferrosiyanid var. Tərkibində E536 olan məhsullardan istifadə etmək istəmirsinizsə, etiketi diqqətlə öyrənin. Məsul istehsalçılar kompozisiyanı vicdanla yazır, stabilizatorun tam adının da göstərildiyi hallar var. Vicdansızlar çöküntü əleyhinə vasitənin olduğunu göstərəcək və ya duzlarının yığılmadığını bildirəcəklər.
Nəticələr
Tərkibində kalium ferrosiyanid olan məhsulların istifadəsini nəzərə almağa dəyər. Axı, heç kim bizə bədənə zərərin olmamasına tam zəmanət vermir və bu məhsullar həm kiçik uşaqlar, həm də böyüklər tərəfindən istifadə olunur. Bu, tədricən bədənimizin hüceyrələrində toksinlərin yığılmasına gətirib çıxarır ki, gələcəkdə ondan xilas olmaq o qədər də asan deyil. Xəstəliklər ortaya çıxdıqda, hətta mütəxəssislər üçün xəstəliyin əsl səbəbini təyin etmək çətindir. Buna görə də siz sağlam və təbii pəhriz lehinə seçim etməlisiniz.
