Qarpızların tərkibində çoxlu miqdarda nitrat ola bilər və bu, əsasən bu bostanların çata biləcəyi böyük ölçüdən asılıdır. Yaz aylarında demək olar ki, bütün insanlar zərərli maddələrin udulmasına ən çox meylli olan şirəli qarpız pulpasından zövq alırlar. Özünüzü və yaxınlarınızı mümkün zəhərlənmədən qorumaq üçün zəhərli komponentlərin miqdarını özünüz təyin etməyi öyrənməlisiniz.
Qarpızın tərkibindəki nitratların özləri praktiki olaraq toksik deyil, lakin onlardan nitritlər əmələ gəlir, onların təhlükəsi qanda oksigen çatışmazlığına səbəb ola bilməsi və nəticədə hipoksiyaya səbəb ola bilməsidir. Bədəndə nitratların həddindən artıq qəbulu ilə xəstəliyin inkubasiya dövrü 2 saatdan 6 saata qədər ola bilər, bundan sonra kəskin zəhərlənmə əlamətləri görünməyə başlayır.
Nitrat intoksikasiyasının simptomları:
- selikli qişaların, dodaqların, üzün və dırnaqların siyanozunun görünüşü;
- ürəkbulanma;
- artmış tüpürcək;
- qusmaq;
- mədə ağrısı;
- ishal;
- cəmizəiflik;
- yuxulu;
- şiddətli baş ağrısı;
- hərəkətlərin koordinasiyası.
Nitratlı qarpızdan ehtiyatlı olun
Nitratlarla həddən artıq qidalanan qarpızda ət yüngül bənövşəyi rənglə intensiv qırmızı olur. Nüvədən qabığa qədər uzanan liflər sarı rəngdədir, normal olaraq ağ olmalıdır. "Yanlış" qarpız hamar, parlaq kəsilmiş səthə malikdir və ətini bir stəkan suda üyüdsəniz, çəhrayı və ya qırmızıya çevriləcəkdir. Qeyd etmək lazımdır ki, erkən məhsullarda artan miqdarda nitrat var, buna görə də onları yazın sonunda və ya payızın əvvəlində almaq daha yaxşıdır. Meyvənin xüsusiyyətləri mövsümdən çox deyil, böyümək və suvarma şəraitindən asılıdır. Qarpızda nitratların norması məhsulun hər kiloqramı üçün 60 mq-dan çox olmamalıdır və bu göstəricilərdən yuxarı olan hər şey insan sağlamlığı və həyatı üçün təhlükə yaradır.
"Doğru" qarpızı seçmək
Normal qarpızın qabığına toxunsanız, yüngül bir cingilti eşidə bilərsiniz və nitrat məhsulu söndürülmüş rezin topun xüsusi səsini çıxarır. Sağlam bir fetus sıxıldıqda, xarakterik bir çatlaq eşidilir, aydın parlaq bir naxışa malikdir və bir tərəfdən torpaq ləkəsi görünür. Normalda dənəli və şəkərli olması lazım olan qarpızın tərkibindəki nitratlar əti parlaq və həddindən artıq hamar edir. Təhlükəli meyvənin qabığında tez-tez çürük ləkələr olur ki, bu da zərərli maddələrin məhz bu yerlərə vurulduğunu göstərir. Pulpada bənövşəyi və ya sarı zolaqlar, qarpızdakı nitratların icazə verilən həddən çox yüksək olduğunu göstərir. Nəzərə almaq lazımdır ki, iri meyvələr daha çox zərərli maddələr ehtiva edir, ona görə də orta ölçülü balqabaqları seçmək tövsiyə olunur.
Qarpızda nitratların yoxlanılması ilə bağlı çoxlu məsləhətlər var, lakin bunun üçün nitrat ölçən adlı xüsusi cihaz var. Belə bir cihazın köməyi ilə siz meyvələrin tərkibində olan zərərli maddələrin miqdarını tez və dəqiq müəyyən edə bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, qarpızda nitratlar qeyri-bərabər toplanır: onların yüksək konsentrasiyası meyvənin qabığının altında müşahidə olunur, ona görə də bu hissə analiz üçün götürülməlidir.
